Zemiak - podceňovaná hľuza
Zemiak - nenápadná zelenina, ktorá sa zvyčajne nachádza ako príloha na večerných tanieroch. Niekedy veľká, niekedy malá, niekedy hrubá, niekedy tenká, niekedy fialová a niekedy čierna. Najskôr má dobrú povesť, až potom horšiu. Hovorí sa mu zemiak, ale miestami sa mu hovorí aj Erdapfel alebo mletá hruška. Hľuza je vosková, hlavne vosková a múčna na policiach v obchode s potravinami. Ale bez ohľadu na farbu, tvar alebo konzistenciu - myslíme si, že by mala hrať prvé husle. Nie nadarmo sme si ho vybrali ako každoročnú tému pre náš kulinársky kalendár!
A teraz jej venujeme blogový príspevok. S históriou, zaujímavými faktami, porekadlami o silovej hľuze a chutným receptom, ktorý vykúzlite. Zabavte sa pri čítaní!
Ako prišiel zemiak do Nemecka
Zemiak je v Nemecku pravý pruský! Národy Inkov poznali zemiak pred 2000 rokmi. Boli to však iba španielski dobyvatelia, ktorí v 16. storočí priniesli do Európy rastlinu nočné vňate. Svojím „zemiakovým poriadkom“ z roku 1756 sa Fridrich Veľký postaral o to, aby sa stal neoddeliteľnou súčasťou základných potravín aj v Nemecku. Farmári však boli v tom čase trochu neohrabaní. Nie nadarmo sa hovorí: „Čo farmár nevie, to nezje“. Pretože jedli iba nadzemné časti zemiakov a v dôsledku toho veľmi ochoreli, bolo im veľmi podozrivé, že hľuzy rástli pod zemou.
V každom prípade potom Fridrich Veľký nechal vojakov strážiť jeho zemiakové polia. To samozrejme lákalo znova - pretože to, čo je strážené, musí byť cenné. Niektorí vojaci pod „bdelým“ pohľadom vojakov ukradli rastliny a potom na svojich poliach pestovali zemiaky.
Víťazný postup zemiaka
So zemiakmi bolo vôbec prvýkrát v histórii možné, že sa na jednom hektári pôdy vyprodukovalo podstatne viac kalórií ako pri obilí a iných plodinách. Na rast zemiaky využívajú hnojivo mnohokrát lepšie ako zrno. Používanie hnojív sa tak znižuje. To znamenalo, že jeden farmár sa mohol postarať o viac ľudí. Zemiak je spokojný s piesočnatými pôdami - región Berlín-Brandenbursko ich dodáva dostatok 🙂 .
Hladomor a detská úmrtnosť poklesli, pretože ľudia sa už nemuseli zaoberať iba výrobou potravín. Tým sa otvorili dvere do priemyselnej revolúcie. Viac zdravých pracovníkov na použitie v továrňach.
Na hrobe v záhradách paláca Sanssouci v Postupime je zvyčajne niekoľko zemiakov, ktoré tam návštevníci vložili. Pripomínajú „zemiakového kráľa“ Fridricha Veľkého.
čísla, údaje, fakty
Rodina nightshade
Rovnako ako paradajky, aj zemiaky patria do takzvanej čeľade hluchavkovitých. Je dôležité, aby zelené plochy a naklíčené zemiaky obsahovali prírodný jed solanín. Konzumujte, prosím, inak to môže spôsobiť bolesť žalúdka, nevoľnosť a horúčku! To je obzvlášť nebezpečné pre malé deti!
Tancuje na každej svadbe
Ako zemiakový škrob sa používa v mnohých výrobkoch v potravinárskom priemysle. Škrob viaže a zahusťuje kvapaliny. Toto umožňuje lepšie spracovanie pečiva a omáčky. Zemiakový škrob sa používa aj na farbenie látok a papiera! Je tiež hlavnou zložkou pudingového prášku! Podľa chuti sa pridáva iba vanilková príchuť alebo kakaový prášok. Zo zemiakov sa dá pripraviť aj alkohol, napríklad vodka. Jej meno sa dokonca prejaví vo farmaceutickom priemysle a pri tvorbe lepidiel.
Odrody zemiakov
Existuje nespočetné množstvo odrôd. Keď sa zemiak rozmnožuje zo semien, každá rastlina, ktorá z neho vyrastie, vytvorí novú odrodu. Ak sa zemiak rozmnožuje cez hľuzy, je to totožné s materskou rastlinou - takpovediac klonom. Dnes je na celom svete viac ako 2 000 oficiálne registrovaných odrôd zemiakov. 210 z nich je oficiálne registrovaných v Nemecku. Staré odrody sú vždy problémom, ale nie vždy je ľahké ich pestovať v poľnohospodárstve. Nižšie úrody a ťažké skladovanie sú jedným z dôvodov poklesu starých odrôd. A napadnutie hubami, pretože huby sa vyvíjajú rýchlejšie ako odrody zemiakov, na ktoré sa špecializujú. Staré odrody musia čeliť napadnutiu hubami rýchlejšie ako nové.
Spotreba zemiakov
V roku 2000 každý Nemec zjedol 70 kilogramov zemiakov a zemiakových výrobkov ročne, teraz je to iba 57,7 kilogramu. Pred 100 rokmi to bolo údajne štyrikrát. Spotreba zemiakov už roky bohužiaľ klesá. Rastlinné kalórie sa postupne nahradili živočíšnymi.
Skupiny dospelosti
Skupiny dozrievajúce zemiaky sú skoro, stredne skoro, stredne neskoro a neskoro. Od konca mája do polovice augusta je čas na nové zemiaky. Považujú sa za pochúťku. Krehká misa sa dá jesť. Pretože však hľuzy rýchlo strácajú vodu, môžu sa skladovať najviac dva týždne.
Stredne skoré odrody sa zberajú od konca augusta. Môžu sa skladovať štyri až osem týždňov. Od októbra nasledujú neskoré a neskoré odrody, ktoré je možné skladovať v pivnici niekoľko mesiacov a zabezpečiť tak zimu potravu.
Výroky o zemiakoch
Najhlúpejší poľnohospodári majú najväčšie zemiaky.
(Hovorí)
Keď sa priblíži Svätý Stanislav, zemiaky sa vyvalia.
(Hovorí)
Vavrín ťa nenapĺňa. Lepšie kto má zemiaky.
(Hovorí)
Gazdinke by v hrnci nemala chýbať kapusta, cvikla alebo iná zelenina, aby bol nešťastný pôžitok zo zemiakov vyvážený len do istej miery.
(Johann Wolfgang von Goethe)
Jar je prvé zo 4 ročných období.
Na jar kurčatá nakladú vajcia a poľnohospodári kladú zemiaky.
(zo školskej práce)
Recept na zemiaky ako štartér
Hlavný šéfkuchár Wolfgang Kanow vo svojom recepte prezrádza, ako si môžete pripraviť lahodný predkrm z jednoduchej cukety s niekoľkými zemiakmi! Recept si môžete stiahnuť tu:
Nezabudnite zverejniť obrázok svojho štartéra na našej facebookovej stránke!
Čo si myslíte o zemiaku? Sacharidová bomba alebo cenný dodávateľ energie? Napíšte nám svoj názor do komentárov!