Zemiaková kaša - takto je obzvlášť krémová a nadýchaná
prísady
- 1,5 kg múčnych zemiakov
- 240 g masla
- 200 ml mlieka
- 150 ml krému
- Soľ, korenie a muškátový oriešok
Vytvorte si nákupný zoznam
Zdieľajte zoznam prísad alebo ho použite pri nakupovaní
Objednajte si ingrediencie online
Objednávajte priamo a ľahko online v supermarkete
Nutričné hodnoty (na porciu)
Susanne van Eldik
Zemiaková kráľovná
Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.
popis
„Krummbiere net newe die Zwibble!“, Dáva mi ako tip milá predavačka zo stánku so zeleninou. „Uh, áno ... ďakujem, vezmem si to k srdcu,“ odpovedám a predpokladám, že myslí zemiaky. Počas malého rozhovoru mi hovorí, že pôvodne pochádza z malého mesta v južnom Nemecku. To samozrejme tiež vysvetľuje, prečo hovorí o zemiakovej kaši „Krummbierebrei“. Ako na to poviem? Zemiaková kaša. Poznám aj kašu, ale na stôl som dala iba pyré. Bod.
Zemiaková kaša, zemiaková kaša alebo pyré? Kde čo povieš?
Ako vidíte - jedno jedlo, niekoľko mien. Či už zemiaková kaša, zemiaková kaša alebo zemiaková kaša - to, čo sa myslí, je vždy rovnaké. Závisí to od toho, kde sa v Nemecku nachádzate. Takmer vo všetkých oblastiach, s výnimkou na západe a severovýchode, prichádza "Zemiaková kaša" na tanieri. Na západe dostanete "Zemiaková kaša" a na severovýchode "Zemiaková kaša" nadriadený. V Horných Frankách je pečienka a omáčka "Zemiaková kaša", v Sársku a vo Falcku „Pečiatky“.
Zemiaková kaša, zemiaková kaša alebo pyré? Kde čo povieš?
Niektorí to tak volajú, iní tak - hlavná vec je, že pyré nevyjde z vrecka, ale je čerstvo pripravené - presne ako to bývala moja stará mama.
Môže zemiaková kaša držať krok s domácou zemiakovou kašou?
Uznajte - ak to musí byť rýchle, používam aj hotové jedlá. Možno 1 - 2-krát mesačne, určite nie častejšie.
Uplynulá sobota bola opäť takým dňom. Prišiel som z mesta, hladný ako medveď a v dome nič - takmer nič. V mojej špajzi - vrece zemiakovej kaše. Len hlúposť, že som bol hladný len pri pohľade na ingrediencie. Monoglyceridy? Kyselina askorbová? Čo je toto? A čo robia v mojej zemiakovej kaši?
Prášok jednoducho zmiešajte s vodou - hotovo! Znie to jednoducho. Môže to však fungovať len preto, lebo sušené a nasekané zemiaky sú opatrené rôznymi prísadami. Farbivá pre optiku, Stabilizátory a konzervačné látky pre krémovosť a trvanlivosť. Nepamätám si presne, kedy som si kupoval pyré, ale muselo to byť minulú jeseň. Áno, presne - vlani v októbri to bude fungovať.
Tajomstvo zemiakovej kaše: múčne zemiaky
Volajú sa Adretta, Augusta, Finka a Margit - nie moje kolegyne, ale oni Odrody zemiakov, ty na krémové pyré potreba. Čo sú zač? Ty simúčny„. jeden majú vysoký obsah škrobu, rozpadnú sa samy a sú mierne suché - ideálne na prípravu polievok, gnocchi, knedlí a krémového pyré.
Základ nadýchaného pyré - múčne zemiaky
Vyzerá to inak s „Prevažne voskový“ a „Voskový“ Zemiaky von. jeden majú nízky obsah škrobu a nerozpadajte sa ani po dlhom varení. Okrem toho sú vlhkejšie a rovnako neabsorbujú tekutiny. Perfektné na vyprážané zemiaky, zemiakový šalát a spol.
Zemiaky v šupke vs. lúpané zemiaky - čo je lepšie?
Niektorí to tak robia, iní tak. Radšej si pripravím zemiakovú kašu Zemiaky v šupke do. Ako to? Veľmi ľahko! Olúpané zemiaky počas varenia absorbujú menej vody. Majú teda nižší obsah vlhkosti a absorbujú viac mlieka a smotany, čo robí pyré obzvlášť krémové.
Pozitívny vedľajší účinok: Kôra zaisťuje, že si zemiaková príchuť, vitamíny a minerály zachovajú počas varenia. A úprimne povedané, zisťujem, že varené zemiaky sa ľahšie lúpu, alebo možno nie?
Zariadenie - 3 nástroje na vyrovnanie hľuzy
Iste - zemiaky môžete roztlačiť aj vidličkou alebo drevenou lyžičkou. Je to však jednoduchšie, ak nejaký máte Lis na zemiaky, a Lis na zemiaky alebo jeden Prechádzajúci mlyn použité.
Lis na zemiaky - osvedčený pomocník v kuchyni
Tu je potrebná ručná práca. Zemiaky musia byť niekoľko minút spracované, kým nevzniknú pyré - bez hrudiek. Lis na zemiaky to určite zvládne a vo vašej kuchyni nezaberie toľko miesta.
Lis na zemiaky - žiadny quitter
Zemiakový stroj je dobrý, zemiakový lis je lepší. Pyré je ešte hladšie a vláčnejšie. Najväčšia výhoda: Ak chcete, aby vaše zemiaky boli ploché, nemusíte vynaložiť toľko sily. Zatlačte, vložte zemiaky, raz silno stlačte - hotovo.
Passiermühle - všestranný
Výhoda mlyna na potraviny? Svoje zemiaky môžete spracovať aj s ich šupkou. Funguje to takto: Vložte varené zemiaky aj so šupkou do mlynčeka, niekoľkokrát energicky pretočte a voilà - rovnomerne nakrájané zemiaky. Výhoda v tomto: Zemiaky nemusíte vopred lúpať, šupka sa zachytí na site.
A čo kuchynský robot? Alebo stojanový mixér?
Prečo by ste si nemali robiť zemiakovú kašu v kuchynskom robote
Pyré zemiakov v kuchynskom robote alebo v mixéri? Znie to ako dobrý nápad. Prečo nie? Koniec koncov, uhorka, sladké zemiaky a špenát sa v ňom dajú tiež očistiť a pripraviť z nich úžasne krémové smoothies alebo krémové polievky - myslíte si!
Rotujúce nože kuchynského robota a mixéra zničia veľa molekúl škrobu, takže vznikajúci škrob sa zmieša s tekutinou vo varených zemiakoch. Výsledok: a lepkavá hmota.
Ak si zemiakovú kašu pripravujete ručne, väčšina molekúl škrobu sa zachová. Maslo, mlieko a smotana sa môžu spojiť a vytvoriť krémové pyré.
Čo patrí k dobrej zemiakovej kaši
Nie je tu správne ani nesprávne. Niekto má rád zeleninový vývar a muškátový oriešok, iný jednoducho a čisto - bez akýchkoľvek prísad. Stále existuje niekoľko základných surovín, ktoré patria do klasickej zemiakovej kaše.
Maslo pre chuť
Mnoho ľudí s vedomím postavy sa maslu vyhýba. Iní si ho každé ráno natierali na raňajkový chlieb. Čo maslo s tvojou zemiakovou kašou? ona viaže škrob v zemiakoch a stará sa o teba guľatú chuť. Dôležité: Ak pridáte maslo k zemiakom, musí to byť minimálne Izbová teplota mať. Stačí ich krátko rozohriať a zmiešať so zemiakmi pred ostatnými ingredienciami. Moja rada: Vyskúšajte solené maslo. Chutí mimoriadne lahodne!
Mlieko a smotana pre krémovosť
Múčne zemiaky absorbujú tekutiny obzvlášť dobre. Mlieko a smotana urobia vaše pyré úžasne krémové a nádherne jemné.
To isté platí aj tu: Teplé mlieko a smotana pridajte k zemiakom. Ak pochádzajú priamo z chladničky, zemiaky ochladia a sú veľmi ťažko absorbovateľné.
Soľ, korenie a muškátový oriešok na potrebný kop
S niekoľkými koreninami dodáte vášmu pyré zavŕšenie. Soľ a korenie - klasika. Muškátový oriešok? Obzvlášť chutné. Malá nápoveda: Pri miernom používaní je muškátová aróma veľmi intenzívna.
Krémová zemiaková kaša: základný recept
Prípravné kroky
Máte všetko, čo potrebujete?
Zaškrtnite príslušenstvo a prísady alebo choďte priamo na recept.
Chutilo to dobre?
Zdieľajte tento recept s ostatnými alebo si ho odložte na neskôr.
TIP: Ovládanie pomocou tlačidiel
Pripravte si zemiakovú kašu - ušetrí vám to čas
Aby ste pri varení pre svojich priateľov nemali šmyk, pomôže vám iba jedna vec: Pripravte si zemiakovú kašu. Ako to funguje? Veľmi ľahko.
Ako to spraviť: Zemiaky uvaríme v slanej vode 20 - 30 minút, kým nezmäknú. Precedíme, ošúpeme a roztlačíme pomocou roztlačovača zemiakov. Chladte až do ďalšieho použitia. Tesne pred podávaním priveďte mlieko, smotanu a maslo do varu vo veľkom hrnci. Primiešajte zemiakovú kašu a za stáleho miešania zohrejte. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
M.jeden tip: Máte radšej pyré z ošúpaných zemiakov? Pod vodou môžete už očistiť zemiaky do 1 hodiny Pred prípravou chill. Poznámka: Ak ležia vo vode dlhšie a potom sa varia, ovplyvní to chuť. Vymýva sa veľa výživných látok a príchutí.
Koľko kalórií je v zemiakovej kaši?
Áno, je to pravda, zemiaky majú vysoké percento škrobu. Škrob = Sacharidy = Výkrm? Nie, nie je to také jednoduché.
100 g zemiakov má okolo 70 kcal, a teda nižšiu energetickú hustotu ako banán. To, čo robí zo zemiakov kalorickú bombu, je spôsob ich prípravy. Iste - hranolky, krokety, vyprážané zemiaky a podobne sa nevaria na vode, ale na tuku a majú automaticky viac kalórií ako varené zemiaky.
Podobné je to so zemiakovou kašou. Podľa toho, ako si ju pripravíte, môže mať takáto porcia veľký rozdiel. Ak si pripravíte pyré s maslom a smotanou, má prirodzene oveľa viac kalórií ako nízkotučná verzia so zeleninovým vývarom. Vy rozhodujete, ako zjemníte svoje pyré.
Udržiavanie zemiakovej kaše v teple - 3 možnosti
Kto to nevie: Ak necháte zemiakovú kašu príliš dlho, rýchlo sa stane tuhou a lepivou. Ako to zostane nadýchané a krémové? Veľmi ľahko!
V pomalom sporáku udržiavajte zemiakovú kašu teplú
Čo potrebuješ? Iste, pomalý hrniec, trochu masla a trocha smotany.
Funguje to takto: Pomalý hrniec vymastíme maslom. Do pomalého hrnca nalejte kúsok smotany a do pomalého hrnca nalejte zemiakovú kašu. Pyré môžete použiť na nízkej úrovni do 4 hodín udržovať v teple. Miešajte raz za hodinu.
Šťouchané zemiaky udržiavajte teplé na vodnom kúpeli
Očakávate priateľov a chcete byť pripravení? Vaše pyré sa dá poliať vodným kúpeľom 1 hodina udržovať v teple.
Funguje to takto: V hrnci zohrejeme vodu. Dajte pozor, aby voda nevrela. Nalejte zemiakovú kašu do misy a položte ju na panvicu nad horúcu paru. Pyré prikryte kuchynskou utierkou alebo alobalom a každých 15 minút miešajte.
V hrnci udržiavajte zemiakovú kašu teplú
Ak chcete udržať pyré v teple iba pár minút, jednoducho ho nechajte zakryté v hrnci. Nebojte sa, pyré to vydrží - bez toho, aby boli lepkavé a stuhnuté.
Cestná pomoc: Ako zachrániť lepkavé zemiakové pyré?
Jeden pohľad odo mňa na lepkavé pyré na vidličke a moja sestra to okamžite pripustila: „Mal som naozaj málo času a musel som si pyré pripraviť veľmi rýchlo. Potom som vzal iba tyčový mixér, aby som ho rozsekal. Nemôžem zemiakovú kašu zachrániť nejakým domácim liekom? “
Počas môjho výskumu som narazil na rôzne tipy. Niektorí nadávajú šľahačka ako záchrana lepkavého pyré, druhý hore rozmixovany vo vajciach, aby ste ho v rúre opäť povolili. Poviem to teraz na rovinu, rýchlo a bezbolestne - akonáhle sa zo zemiakovej kaše stane lepkavá gumová hmota, už to nemôžeš zachrániť.
K tomu však nemusí prísť. Len sa vyhýbajte lepkavej zemiakovej kaši. Ako to robíš Zažeňte váš ručný mixér, mixér alebo kuchynský robot. Zničia veľa molekúl škrobu, ktoré sú zodpovedné za lepkavú zemiakovú hmotu. Chyťte stroj na zemiaky, nič sa mu nemôže pokaziť.
Je dobré sa pochváliť! Zemiakovú kašu pekne poukladajte
Dať na tanier krémové pyré nie je ľahké. Nech sa snažíte akokoľvek, vo väčšine prípadov to vyzerá, že ste pyré neopatrne vyhodili vedľa mäsa a zeleniny. Existuje však aj iná cesta.
Nalejte zemiakovú kašu do potrubného vaku s hviezdicovou tryskou a posypte ju okolo zeleniny v zvlnených slučkách. Tiež pekné: jednotlivé bodky pyré.
Nie tvoja vec Môžete tiež použiť kovový krúžok na vytvarovanie pyré do rovnomerného tvaru. Odmerka na zmrzlinu alebo dve lyžice vám pomôžu tvarovať pyré na malé guľky alebo vačky.
Ak ho chcete podávať v miske, použite krátko uvarenú zeleninovú cibuľu, radicchio alebo čokoládové listy.
Mrazenie zemiakovej kaše - ako sa to robí?
Ja viem - čerstvo vyrobená zemiaková kaša chutí najlepšie! Je nadýchaný, krémový a chutí úžasne ako zemiaky - úžasné! Čo však v prípade, že máte chuť na zemiakovú kašu alebo ste to v krátkej dobe oznámili návštevníkom? Myšlienka so šiškovým pyré - nie najlepšia. Iné je to s mrazené pyré z mrazničky.
Aj keď zemiaky zvyčajne nemrznú veľmi dobre, zemiaková kaša nie je problém. Prečo? Pretože Zemiaky v kombinácii s maslom, mliekom a smotanou jednoducho rozmraziť a opäť zohriať. Dôležité však, že váš Zemiaková kaša pred Zmrazte úplne ochladený je. Môžete ho teda ľahko vložiť do mraziaceho vrecka alebo do nádoby na skladovanie potravín a vložiť do mrazničky. Ešte lepšie: Zmrazte svoje pyré hneď po malých dávkach. Veľký tanier vyložte papierom na pergamen a na vrch lyžice poukladajte malé porcie zemiakovej kaše. Tanier so zemiakovou kašou vložte na noc do mrazničky a na ďalší deň vložte do mraziaceho vrecka alebo do nádoby na skladovanie potravín.
Pripravovali ste si zemiakovú kašu s vodou alebo zeleninovým vývarom? Potom to radšej nezmrazte. Pyré nedrží rovnako dobre a po rozmrazení by bolo hrudkovité a drobivé.
Zahrejte zemiakovú kašu - chutí takmer ako čerstvo uvarená
Zemiakovú kašu ľahko zohrejete - bez ohľadu na to, či pochádza z chladničky alebo mrazničky.
Zahrejte zemiakovú kašu z chladničky
V mikrovlnnej rúre: Vložte zemiakovú kašu do misky vhodnej na mikrovlnné rúry, zakryte a asi 3 minúty teplo. Po 1 minúte miešajte a v pravidelných intervaloch zahrievajte, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
V rúre: Otvorte rúru 180 ° C predhriať. Vložte zemiakovú kašu do rúry na pečenie. Navrch natrieme malé kúsky masla a prikryjeme. V horúcej rúre asi 10 minút teplo. Po 5 minútach vyberte a premiešajte. Vráťte späť do rúry a ohrievajte, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
Na panvici: Vložte zemiakovú kašu do nepriľnavej panvice a na stredný oheň za stáleho miešania 5-6 minút pomaly sa zahrejte.
Moja rada: Zmiešajte svoje zemiakové pyré s trochou múky, tvarujte ich do malých liehovín a pečte ich na troche rastlinného oleja. Obzvlášť chutné: plnené zemiakové pyré. Mám ich najradšej so slaninou alebo šampiňónmi.
Zahrejte mrazené zemiakové pyré
V hrnci: Mrazená zemiaková kaša na miernom ohni 20 - 25 minút teplo. Hneď ako sa rozmrazí, neustále miešajte a premiešajte s trochou masla.
V rúre: Otvorte rúru 170 ° C predhriať. Nalejte zemiakovú kašu do pekáča a zakryte. V horúcej rúre asi 30 minút teplo.
V pomalom sporáku: To funguje najlepšie, keď sa zemiaková kaša najskôr rozmrazí v chladničke. Nalejte studené pyré do pomalého hrnca a zohrievajte ich na nízkej úrovni po dobu 2-4 hodín.
Ako príloha sa k nej hodí aj zemiaková kaša
Klasika s pečienkou, nevyhnutnosťou pre rýnske nebo a zem - zemiaková kaša je vynikajúcim doplnkom, najmä k mäsovým jedlám. Tí, ktorí sú vegetariáni alebo vegáni, si môžu so zeleninou jednoducho dať krémovú škvrnu. Potrebujete návrhy? Môžem ti pomôcť.