Zemiakové karbonátky so špargľou, tvarohovým vajcom a kávovou penou

Letný recept od veľvyslanca potešenia Michaela Glissa

tvarohovým

Za návrhom receptu od nášho veľvyslanca pre labužníkov v Kolíne nad Rýnom a štvrti Rhein-Erft sa skrýva letné potešenie s regionálnosťou a sofistikovanosťou.


zemiakové hranolky

Zloženie:

  • 500g múčnych zemiakov
  • 50g rozpusteného masla
  • 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
  • 1 žĺtok
  • 40g kukuričné ​​vločky
  • 50g strúhanky
  • 25 g sezamových semiačok
  • 2 vajcia
  • 50g múky
  • Olivový olej, soľ, korenie a muškátový oriešok

Príprava:
Zemiaky uvarte v dostatočnom množstve vody ako zemiakové plášte, sceďte ich, odparte a ošúpte. Primiešame rozpustené maslo, petržlenovú vňať, kukuričné ​​lupienky a žĺtky. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom, potom necháme 20 minút máčať. Potom zo zemiakovej zmesi vytvarujte karbonátky; Strúhanku zmiešame so sezamovými semiačkami. Chlebové placky si nakrájajte na múku, vajcia a sezamovú strúhanku, orestujte ich na olivovom oleji a zohrejte.


Vyprážaná špargľa a uhorkový šalát

Zloženie:

  • 10 tyčiniek hustej špargle
  • olivový olej
  • 1 uhorka
  • 2 paradajky
  • 1 polievková lyžica medu
  • 3 lyžice octu z bieleho vína
  • 1 malý Organický citrón
  • ½ cibule nakrájané na kocky
  • Soľ a kajenské korenie
  • pažítka

Príprava:
Špargľu olúpte, stopky špargle po dĺžke rozpolte a osmažte ich na olivovom oleji 10 minút, kým špargľa nie je mierne hnedá, potom zahrejte. K uhorkovému šalátu ošúpeme uhorku, rozkrojíme ich na polovice, vyškrabeme semienka a nakrájame na tenké plátky. Paradajky zalejeme horúcou vodou, olúpeme, odstránime z nich jadierka a nakrájame na kocky. Vložte plátky uhorky a paradajky do misy. Na panvici si rozpustíme med a odmastíme ho octom. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a nastrúhanú citrónovú kôru a krátko poduste. Zálievku zmiešame s uhorkou a paradajkami, dochutíme soľou a štipkou kajenského korenia a posypeme pažítkou.


Pečené vajcia

Zloženie:

  • 5 vajec
  • Múka
  • jemná strúhanka
  • Vyčistené maslo

Príprava:
4 vajcia varte približne 4 minúty, kým nie sú voskové, uhasíte a opatrne ich ošúpte. Vyšľahajte 1 surové vajce, varené vajcia otočte najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a potom v strúhanke. Znova opakujte proces pečenia a potom vajcia opatrne osmažte na vyčerpanom masle.

Kávová pena

Zloženie:

  • ½ šálky espressa z uvarenej kávy
  • 100 ml krému
  • 1 čajová lyžička agávového sirupu

Príprava:
Krém s agávovým sirupom privedieme do varu a odmrazíme pomocou kávy. Krátko stlačte prútik.

Podávanie:
Na tanier poukladajte uhorkový šalát. Na šalát poukladáme špargľové oštepy a pokvapkáme ich kávovou penou. Na šalát poukladajte zemiakové placky, vajcia rozpolte a pridajte ich.

Recept je pre 4 osoby.

Michael Gliss je kávový someliér a pôžitkársky veľvyslanec v regióne Kolín nad Rýnom a Rhein-Erft-Kreis. V našom rozhovore poskytuje tipy pre hostí i miestnych obyvateľov.