Zemiakové prostriedky zo záhrady
Lieky zo záhrady: ZEMIAKOVÉ
Ako liek, najdôležitejšou časťou zemiakov je šupka. Je to 4. najväčší zdroj potravy na svete, po pšenici, ryži a kukurici, jedlo 21. storočia je bez tejto zeleniny takmer nemožné.
Zemiak (Solanum tuberosum) je názov rastliny z čeľade lilkovitých a tiež hľúz, ktoré sú jedlé. Z hľadiska stravovania, najdôležitejšou časťou hľuzy je jadro, ktorá má farby od bielej cez žltú po oranžovú, je veľmi bohatá na škrob a obsahuje vodu, stopové prvky (draslík, horčík, vápnik) a vitamín C. Na celom svete sa pestujú stovky odrôd a v závislosti od obsahu škrobu niektoré odrody používajú sa hlavne na pyré a iné na iné jedlá.
Je to jedna z prvých plodín na svete. Archeologické štúdie preukázali, že obyvatelia Južnej Ameriky pestovali a konzumovali zemiaky pred sedemtisíc rokmi. V Andách sa zemiak pestuje v nadmorskej výške 4 000 m. V Európe priniesli zemiaky v stredoveku španielski dobyvatelia a odvtedy dobyli prakticky celý kontinent a ich kultúra sa rozšírila do celého sveta. Východná Európa zostáva regiónom s najvyššími množstvami na obyvateľa a Čína a India sú krajinami s najvyššími množstvami.
Zemiaky majú menej známu „tvár“, ktorú vedci objavili až v posledných desaťročiach, keď sa skúmajú nie ako jedlo, ale ako liek. 77% zemiakovej zmesi tvorí voda, zvyšok vitamíny, ako sú B1, B2, B3 a B6. Zemiaky obsahujú štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky, ale aj železo, draslík a horčík.
Z terapeutického hľadiska, najdôležitejšou oblasťou zemiakov je samotná šupka, teda časť, ktorá sa vyhodí. Má farby od hnedej po červenú, žltú alebo dokonca tmavo fialovú. Zemiaková šupka obsahuje pigmenty (flavonoidy) s antioxidačným a protinádorovým účinkom, vitamíny skupiny B, vlákninu, fenolové zlúčeniny s regulačným účinkom na srdcovú činnosť. Americký genetik Roy Navarre z Agricultural Research Service, výskumného centra špecializovaného okrem iného na detekciu aktívnych látok v rastlinách, objavil v šupkách zemiakov najmenej 60 terapeuticky aktívnych látok.
Môžeme sa tešiť terapeutické výhody tejto zeleniny, iba ak ju konzumujeme určitými spôsobmi.
Liečba zemiakovým džúsom znižuje krvný tlak, predchádza prepuknutiu hypertenzie a má priaznivé účinky pri liečbe zápalu žalúdka a žalúdočných vredov. Zemiaková šťava sa získava použitím olúpaných zemiakov po odstránení pôdy, nečistôt a zelených častí (zelená farba šupky naznačuje vysokú úroveň toxicity), ktoré sa okamžite spotrebujú, aby sa zabránilo oxidácii. Môžu byť použité v kombinácii s jablkovým alebo mrkvovým džúsom, pre lepšiu chuť.
Odvar zo škrupín získava sa ich 10 minútovým varením v šálke vody, ktorá sa potom prefiltruje. Výsledný prípravok sa konzumuje nalačno, má protireumatické, protinádorové, protizápalové a remineralizačné účinky. Škrupiny, ktoré zostali po odvare, sa nanášajú vo forme teplého obkladu na kĺby postihnuté reumou, na ekzémy a ťažko sa hojace rany.
Pre obklad so zemiakovými šupkami Môžete tiež použiť zelenú šupku zemiakov, ktorá sa zvyčajne vyskytuje v hľuzách, ktoré vyrástli na povrchu zeme, a ktorá má vonkajšie použitie, má antivírusový, antibakteriálny účinok, bojuje proti parazitickým hubám a hmyzu. V strave je táto zelená časť zemiakov veľmi toxická a obsahuje takzvané glyko-alkaloidy, látky so škodlivými účinkami na ľudský nervový a endokrinný systém. Spôsobuje črevné ťažkosti, zvracanie, bolesti brucha a hlavy, problémy s krvným obehom alebo dýchaním.
Olúpané zemiaky sú bohaté na draslík, horčík, zachovávajú si niektoré vitamíny a účinné látky v zemiakovom jadre a v menšej miere v šupke. Vedci z Inštitútu potravinových štúdií v Spojených štátoch tvrdia, že táto forma tepelnej prípravy si zachováva väčšinu terapeutických vlastností zemiakov, pretože je oveľa účinnejšia proti vyprážaniu alebo vyvareniu po predbežnom olúpaní.
Pečené zemiaky po vybratí podávame s jogurtom alebo kefírom, posolíme, okoreníme a jedíme teplé. Spotreba olúpaných zemiakov nie je nová, pretože v mnohých častiach Európy sa konzumuje tradične týmto spôsobom. Zemiaky konzumované so šupkou sú vynikajúce na chudnutie, pretože šupka je bohatá na vlákninu, stimuluje metabolizmus tukov, reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, je užitočná pri nespavosti, predčasnom starnutí, na prevenciu Alzheimerovej choroby, mŕtvice, makulárnej degenerácie a katarakty.
Jediné prídavky povolené v strave so zemiakmi sú: hlávkový šalát, kapusta, paradajky, špenát, uhorky, zeler, cviklový šalát, panenský olivový olej.
Zemiaky sa dajú použiť na vonkajšie ošetrenie: vredy, popáleniny kože, škvrny na pokožke. Vitamíny, minerály, enzýmy a antioxidanty v zemiakovej šťave majú výnimočné účinky na starnúcu pokožku s depigmentáciou, ktorá stratila svoju pružnosť alebo žiarivosť. V silne pigmentovaných zemiakoch, intenzívne červenej alebo žltej, sú antioxidanty s jednoznačným účinkom na zlepšenie imunity.
Sú bez tuku, bez sodíka a s nízkym obsahom cukru: stredne veľký zemiak obsahuje iba jeden gram cukru.