Zemiakové zemiaky alebo ryžový burgis

V poslednej časti našej série „Zemiakové vedomosti“ sa bližšie pozrieme na dve prílohy, a to zemiaky a ryžu. Spolu s cestovinami patria zemiaky a ryža k najobľúbenejším základným potravinám Nemcov. Tu ukážeme, čo v nich je a prečo nevyhnutne nepotrebujete ryžu, aby ste do každodennej kuchyne dostali ázijský vkus.

Zemiaky alebo ryža - porovnanie živín a kalórií

Ryža sa skladá prevažne z uhľohydrátov, takže 100 gramov varenej ryže obsahuje v priemere 25 g sacharidov. Ďalej obsahuje 0,2 g tuku a 2,5 g bielkovín. Ryža tiež obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť. Obsahuje tiež vlákninu a minerály ako horčík, železo, zinok a draslík. Ryža je tiež zdrojom vitamínov, najmä vitamínu E a rôznych vitamínov skupiny B. Presné hladiny však závisia nielen od odrody, ale aj od pôdy, v ktorej rastie. Celozrnná ryža je obzvlášť bohatá na živiny, pretože sa pred predajom nelúpe a neleští. Takto sa zachovajú vitamíny a živiny, ktoré sú v šupke zrna. 100 g varenej ryže prinesie na tanier asi 120 kilokalórií.
Zemiak, naopak, pozostáva z priemerne 15 g sacharidov, 0,1 g tuku, 2,0 g bielkovín a iba 70 kilokalórií na 100 g. Obsahuje tiež veľa dôležitých minerálov a poskytuje množstvo dôležitých vitamínov, najmä vitamíny skupiny B a vitamín C.

zemiaky

Bez ohľadu na to, či sa jedná o zemiaky alebo ryžu, pre neskorší obsah vitamínov v potravinách je rozhodujúci spôsob prípravy. Najmä vo vode rozpustné vitamíny skupiny B môžu pri varení ryže migrovať do vody. Preto sa odporúča používať iba také množstvo vody, ktoré ryža môže počas varenia úplne nasiaknuť. Zemiak obsahuje veľa cenných prísad priamo pod alebo v šupke. Aby bola strata čo najmenšia, mali by byť zemiaky nelúpané a varené alebo dusené vcelku s malým množstvom vody.

Zemiaky alebo ryža - stojí za to vedieť

(Zemiakové) knedle namiesto ryže

Ryža je obzvlášť dôležitá v ázijskej kuchyni. Zemiakové výrobky, ako napríklad knedľa, však tiež dajú vynikajúcu postavu ázijským jedlám a ladia s mnohými exotickými jedlami:

Viac o zemiakoch nájdete v častiach 1, 2 a 3 našej série „Znalosti o zemiakoch“, v ktorej sa venujeme témam „Sú zemiaky zdravé?“ A „Zemiaky a sacharidy“, ako aj „Zemiaky alebo cestoviny - čo majú ponúknuť obe prílohy? “.