Zemiaky a obilniny
„Tradiční“ dodávatelia sacharidov v strave
Sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie vo výžive ľudí. V priemere konzumujú muži v Nemecku asi 45% svojej dennej energie (270 g) vo forme sacharidov, ženy 49% (220 g) [1]. Sacharidy sa nachádzajú hlavne v rastlinných potravinách ako podporné a štrukturálne látky a ako zásoby energie. Hlavnými predstaviteľmi rastlinných sacharidov sú obilniny a výrobky z obilnín, zemiaky a strukoviny a ovocie. Zo živočíšnych potravín obsahuje v. a. Mlieko a mliečne výrobky obsahujú príslušné množstvo sacharidov. Obzvlášť cereálne výrobky a zemiaky hrajú dôležitú úlohu v stravovacích návykoch obyvateľstva strednej a severnej Európy a sú základnými potravinami. Ďalej sú predstavení „tradiční“ dodávatelia sacharidov, zemiaky a obilniny vrátane ryže, a podrobnejšie sa skúma ich úloha vo výžive a ich účinky na ľudský organizmus. 1
zemiak
Botanika a odrody
Zemiak (Solanum tuberosum) patrí do čeľade hluchavkovité a pôvodne pochádza z Južnej Ameriky. Od 17. storočia sa v Európe intenzívne pestuje ako jedna z najdôležitejších základných potravín. Jedlú časť tvorí hľuza, ktorá rastie pod zemou, zásobný orgán rastliny (• tabuľka 1). Hľuzy zemiakov nie sú koreňmi, ale vznikajú zhrubnutím výhonku [2]. Existuje veľa rôznych druhov zemiakov, ktoré sa rozlišujú na základe doby ich zrenia - skoré zemiaky až neskoré zemiaky - a ich varenie - múkovito až voskovito - [3]. Rozdielne chovanie zemiakových odrôd pri varení má tiež vplyv na ich zamýšľané použitie: Rozkvetané zemiaky sa často používajú na prípravu zemiakovej kaše alebo knedlí, rovnako ako do polievok a prívarkov. Voskové zemiaky sa naopak lepšie hodia na rajnice, vyprážané zemiaky alebo zemiakové šaláty [4].
Celý článok nájdete tiež v prehľade Nutrition Review 2/2018 na stranách M96 až M109.
Ak ste si prečítali článok, dostanete sa k dotazníku tu. Prihláste sa vopred, pretože online dotazníky sú k dispozícii iba prihláseným predplatiteľom. Po skončení témy môžete dotazník naďalej používať na cvičebné účely.