Zemiaky, ktoré sa na severe nazývajú aj citróny
Zemiaky sú známe už 13 000 rokov. Pôvodne rástla iba v Andách, Čile, Venezuele, Bolívii a Argentíne. Predpokladá sa, že zemiak sa na Kanárske ostrovy doviezol okolo roku 1562.
Asi o 5 rokov neskôr sa dopravením do Rouenu dostali na pevninskú Európu. Rodina nočnej kôry je na Kanárskych ostrovoch dodnes veľmi populárna. Dnes sa na celom svete pestuje okolo 5 000 druhov zemiakov.
Zemiaky, hodnotné jedlo
Zemiakom sa hovorí aj „citróny severu“, pretože obsahujú veľa vitamínu C. Obsah vitamínu C sa však procesom varenia dramaticky zníži. Ak chcete využívať plný obsah vitamínu C, mali by ste ho používať v surovom stave. Toto funguje najlepšie s odšťavovačom. Zemiaky je možné odšťavovať spolu so šupkou, ak nie je škvrnitá alebo zelená. Čerstvá zemiaková šťava ponúka aj ďalšie zdravé aspekty. Surové zemiaky obsahujú látku podobnú inzulínu. Pohár zemiakového džúsu poskytuje nielen vitamínový prísun, ale tiež znižuje hladinu cukru v krvi. Zemiaková šťava z odšťavovača chutí najlepšie v kombinácii s jablkami a mrkvou.
Naše video tip: Zemiak - svet zázrakov
Zemiaky vás neztučnia
Už dlho sa traduje, že zo zemiakov ste tuční. Ale to nie je pravda. Obsahujú menej sacharidov ako ryža alebo cestoviny. Okrem toho existuje veľa vlákniny, ktorá zaručuje dlhé zasýtenie. Pomocou vyvážených zemiakových receptov je možné dosiahnuť zdravé chudnutie bez prejavov príznakov nedostatku. Červené alebo sladké zemiaky obsahujú tiež dôležité antioxidanty. Jedia sa nielen s pôžitkom, ale aj špeciálne druhy zemiakov sa pestujú ako krmivo pre zvieratá.
Varianty prípravy
Chutné jedlá so zemiakmi
Zemiaky neobsahujú len vitamíny a antioxidanty, ale aj dôležité minerály a stopové prvky. Draslík, horčík, železo, kyselina listová, vitamíny skupiny B a vysoko kvalitné bielkoviny. Aby sa počas procesu varenia nestratila veľká časť cenných prísad, je vhodné ich uvariť bez šúpania. Zemiakové šupky a pečené zemiaky chutia nielen vynikajúco. Sú tiež bohatšie na vysoko kvalitné vitamíny, minerály a stopové prvky. Olúpané zemiaky sa najlepšie varia v slanej vode. Osolená voda na varenie by mala zabrániť vylúhovaniu minerálov. Vo vode na varenie napriek tomu vždy dochádza k strate minerálov a vitamínov. Preto vám odporúčame, aby ste vodu na varenie naďalej používali na polievky a omáčky.
Pozor na solanín
Šťava zo surových zemiakov môže obsahovať rôzne množstvá mierne toxického alkaloidu v závislosti od druhu zemiaka. Takzvaný solanín je typický pre rastliny nočnej kôry, ako sú zemiaky a paradajky. V dnešných odrodách zemiakov je však obsah veľmi nízky a pri šúpaní sa odstráni, pretože väčšina solanínu je v šupke a priamo pod.
Obsah solanínu sa zvyšuje najmä vtedy, keď sa im vplyvom svetla vytvárajú zelené škvrny. Preto je pri príprave surového zemiakového džúsu obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby boli zemiaky obzvlášť kvalitné.