Aspartám alebo E 951
Aspartám E 951 je umelé sladidlo používané ako náhrada cukru vo viac ako 6 000 výrobkoch. Pôvodne sa uvádzal na trh pod názvom NutraSweet a od roku 2009 sa uvádza na trh pod názvom AminoSweet.
Toto sladidlo je asi 200-krát sladšie ako rafinovaný cukor a má kalorickú hodnotu 4 kcal/gram. Ak vezmeme do úvahy, že je 200-krát sladší ako cukor, a preto je použité množstvo 200-krát menšie, môžeme povedať, že ide o sladidlo bez kalorickej hodnoty.
Aspartám je možné syntetizovať z dvoch aminokyselín - fenylalanínu a kyseliny asparágovej.
Stabilita aspartamu v potravinách závisí od ich pH a môže byť stabilná niekoľko dní pri pH 7 a až 300 dní pri pH 4. Preto sa E 951 nachádza v mnohých potravinách v kombinácii s oveľa stabilnejšími sladidlami, ako sú napr. byť sacharín.
Aspartám je veľmi nestabilný pri vysokých teplotách a veľmi málo sa používa v potravinách, ktoré je potrebné tepelne spracovať. Pri vysokých teplotách sa rozkladá na niekoľko škodlivých zlúčenín.
Po požití sa aspartám rozkladá na kyselinu asparágovú, fenylalanín, metanol, formaldehyd a kyselinu mravčiu. Kyselina mravčia je považovaná za najškodlivejšiu zlúčeninu pri otrave metanolom.
Aj keď obsahuje metanol, množstvo prítomné v potravinách sladených aspartámom je zvyčajne nižšie ako množstvo, ktoré sa prirodzene nachádza v rôznych prírodných produktoch. Napríklad pohár paradajkovej šťavy obsahuje 6-krát viac metanolu ako pohár nápoja sladeného aspartámom.
Záverom klinického, biochemického a behaviorálneho výskumu bolo, že denná dávka aspartamu 40 mg/kgc platná v EÚ je bezpečná s výnimkou osôb s fenylketonúriou (vrodené ochorenie, pri ktorom je nedostatok enzýmov, čo vedie k neurologickým poruchám a mentálnej retardácii). ).
Existuje výskum, ktorý nesúhlasí s vyššie uvedenými tvrdeniami a tvrdí, že aspartám je toxické alebo veľmi toxické umelé sladidlo. Ak vezmeme do úvahy aj skutočnosť, že výskum, ktorý vyústil do vyhlásenia E 951 za bezpečné na konzumáciu, je možné ľahko ovplyvniť (a nebolo by to prvýkrát), môžeme si položiť otázku, či majú pravdu vedci, ktorí tvrdia, že ide o toxickú zlúčeninu.
Mnoho ľudí v USA hlásilo vedľajšie účinky po dlhodobom užívaní aspartámu, čo sú reakcie, ktoré sa zhodujú s reakciami v štúdiách, ktoré tvrdia, že aspartám je toxický.
Vedľajšie účinky môžu zahŕňať: bolesť hlavy, závraty, svalové kŕče, depresie, únavu, podráždenosť, problémy so zrakom, stratu pamäti, bolesti kĺbov, dýchavičnosť.
Aspartám môže tiež pôsobiť na obličky, tráviaci systém, cievy, pečeň, pankreas a centrálny nervový systém.
V závislosti na tele osoby užívajúcej aspartám sa môžu príznaky vyskytnúť okamžite alebo po dlhodobej konzumácii E 951 .
Ako ste si všimli, príznaky sú všeobecné a dajú sa zameniť s príznakmi vyskytujúcimi sa v iných podmienkach, a preto je ťažké dokázať, či sú spôsobené užívaním aspartamu alebo či majú inú príčinu.
V prípade diabetikov by sa malo postupovať podľa rady špecialistu. Títo ľudia by sa však mali pokúsiť nájsť so svojím lekárom zdravšiu alternatívu.
Ľudia, ktorí nemajú problémy s glukózou v krvi, by nemali používať umelé sladidlá, ale nemali by používať ani rafinovaný cukor. Aj keď sú sladidlá schválené na konzumáciu, neznamená to, že sú stopercentne bezpečné.
Pri výmene cukru a sladidiel existuje veľa ďalších možností.
Možnosti, o ktorých sme hovorili vyššie, sú:
- med;
- organická melasa;
- hnedý cukor z cukrovej trstiny (nerafinovaný);
- sirup z hnedej ryže;
- surový agávový sirup;
- javorový sirup (nemal by sa konzumovať vo veľkom množstve);
- figy;
- termíny;
- hrozienka a iné sušené ovocie;
- panel.
Môžete povedať, že si nemôžete dať hrozienka alebo figy do čaju alebo džúsu, to je pravda. Musíte si vybrať zo zoznamu vyššie sladidlo, ktoré najlepšie vyhovuje jedlu, ktoré chcete osladiť.
Potraviny obsahujúce aspartám (E 951)
Aspartám sa nachádza vo viac ako 6 000 potravinách, ako sú: diétne nápoje, mentolované cukríky bez cukru, žuvačky bez cukru, želatína, žuvacie vitamínové doplnky, diétny jogurt, instantné čaje, instantná káva, džem, lekvár, džem, horúca čokoláda, drogy. Potravinové doplnky a multivitamínové tablety tiež obsahujú aspartám.