Leurda, zabudnuté korenie Európanov
Článok, ktorý napísala Elena Maria Burdulea.
V skutočnosti je leurda medvedí cesnak, ktorý nájdeme v listnatých alebo jedľových lesoch, na miestach bohatých na humus, tienistých a vlhkých. Koreň leurdy pripomína cibuľu. Stonky rastliny rastú medzi 15 - 40 cm., Majú veľké, lesklé, svieže zelené listy, majú ostré tvary podobné tým, ktoré majú konvalinky.
Rastlina vytvára biele kvety s vôňou cesnaku, ktoré kvitnú od apríla do mája. Pretože sa množí opeľovaním, leurda nepotrebuje kultiváciu, rastie sama pod stromami a ak má priaznivé podmienky, šíri sa všade.
S tými, ktorí ho konzumujú, buďte veľmi opatrní, nemýľte si ho s toxickou jesennou pálenkou. Tieto dve rastliny sa líšia vôňou, leurda vôňou cesnaku. Žiarovka sa zriedka používa pri varení alebo sa dá jesť surová. Je menšia ako cibuľka cesnaku. Používajú sa listy, ktoré sa zbierajú pred kvitnutím rastliny. Vôňa listov leurdy je podobná ako po cesnaku, je však o niečo miernejšia. Kvety sú voňavejšie ako listy a úspešne sa používajú pri zdobení šalátov, ktoré obohacujú ich chuť.
Okrem alylsulfidu, ktorý dodáva charakteristickú chuť a vôňu, obsahuje leurda vitamín A a C, minerálne soli vápnika, železa, sodíka, medi a fosforu, čo je veľmi dobré na zlepšenie pamäti.
Leurda je veľmi dobrý čistiaci prostriedok na telo, používa sa v boji proti ateroskleróze, pri liečbe vysokého krvného tlaku a kožných chorôb. Táto rastlina má dobrú odčervovaciu látku, je veľmi dobrá na chrípku alebo zápal priedušiek, uľahčuje dýchanie.
Leurda sa často používa v európskej kuchyni. Čerstvé listy zozbierané na jar sa používajú na dochutenie polievok, omáčok, zemiakov, šalátov alebo syrov. Listy leurdy nebudú varené, používajú sa čerstvé a do prípravy sa pridávajú až pred konzumáciou.
Tu je niekoľko receptov s leurdou:
Lorraine šalát
Listy leurdy umyjeme a nakrájame. Vajcia sú uvarené natvrdo. Nakrájame na kocky. Pridajte majonézu, soľ podľa chuti a premiešajte.
Krémová polievka s leurdou
Nakrájajte zelenú cibuľu, ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kúsky, plátky nakrájajte na biele časti póru, mrkvu a zeler ošúpte a nastrúhajte. Zeleninu vložte na pár minút do oleja, potom vypnite vodou a nechajte ju prejsť varom, kým zelenina nezmäkne.
Potom vložíme polievku do mixéra, aby sme získali zeleninovú smotanu, ktorú dochutíme kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením. Listy leurdy dobre umyte a nakrájajte, na dno každého taniera dajte 2-3 lyžice nakrájanej leurdy, potom zalejte polievkou. Posypeme nasekaným zeleným pórom.
Paštéty s leurdou
1 balenie 500 g cesta z lístkového cesta (alebo ho môžete nahradiť cestom z 350 g múky, 2 vajec, 5 lyžíc oleja, 4 lyžice vody a soli),
Plnku pripravte z 250 g čerstvej urdy, 400 g leurdy, zelenej cibule, 10 lyžíc kyslej smotany, soli a korenia. Listy leurdy sú na minútu obarené v horúcej vode bez toho, aby ich nechali zovrieť. Nakrájajte zelenú cibuľu a potom ju v mixéri rozmixujte s urdou, leurdou, kyslou smotanou a korením.
Pohárom nakrájame cesto na kolieska, ktoré naplníme lyžičkou leurdovej kompozície a pečieme v horúcej rúre asi 25 minút.
Pikantný maslový šalát a leurda
2 lyžice olivového oleja,
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Zlomte chvosty a potom ich nakrájajte na veľké kúsky. Do hlbokej misy dajte leurdu, maslo a nasekaný kôpor. Pridajte citrónovú šťavu, med, olej, korenie a soľ podľa chuti.