Zemiaky - od nenávisti k úcte Radu Popovici - Gastronómia
Predstavte si stravu, v ktorej chýbajú zemiaky, paradajky, paprika, tekvica, kukurica, káva, feferónky, citrusové plody. Takto sa jedia v Európe pred objavením Ameriky, kam ich priniesli a aklimatizovali. Tieto zložky však neboli ľahko asimilované. Aj banálny zemiak prešiel mnohými dobrodružstvami, až kým nebol prijatý.
Vysoká plošina v pohorí Ánd v Južnej Amerike je rodiskom bieleho zemiaka, dnes nazývaného „írsky“. Náhorná plošina, ktorá je pre nás známa ako Titicaca, sa rozprestiera na územiach Peru a Bolívie. Aymarskí Indiáni a Inkovia vyvinuli viac ako 100 odrôd zemiakov, ktoré pestovali v nadmorských výškach nad 3 000 m a ktoré boli základom ich stravovania.
V starodávnych ruinách Peru a Čile našli archeológovia zvyšky zemiakov z storočia. V i.H. Inkovia ich pestovali, jedli a dokonca zbožňovali. Často zapečatené koše plné zemiakov sa pochovávali ako rezerva na roky hladu; v prípade vojny sušili a tvorili zásoby vynášané na expedíciách, v ktorých sa konzumovali ako také alebo sa namáčali do omáčky s jedlom. Zemiaky starých Inkov mali tmavočervenú šupku a žlté jadro. Inkovia ich nazývali „papas“, ako sa im dnes hovorí v Peru. Nižšie je výňatok z modlitby Inkov: „Ó, stvoriteľ! Vy, ktorý ste dali život všetkému a dali ste ľuďom žiť a množiť sa, množte plody zeme, zemiaky a ďalšie jedlo, ktoré ste vytvorili, aby sme už viac trpeli hladom a biedou. “
1540 - Prvým Európanom, ktorý videl zemiaky, bol Pedro de Cieza de Leon (1518 - 1560), španielsky dobyvateľ a historik, ktorý o zemiakoch písal vo svojom diele „Peru - objav a dobytie“ v roku 1540: „V blízkosti mesta Obyvatelia Quita uspokojujú hlad zemiakmi, ktoré majú koreň podobný hľuzám a sú pokryté viac či menej tvrdou škrupinou. Varia sa ako zrelé gaštany; ľudia ich sušia na slnku a uchovávajú si ich tak na neskoršie použitie. Sušené zemiaky sa nazývajú chuno. “
1565 - Španielsky bádateľ Gonzalo Jimenez de Quesada (1499-1579) vezme zemiak do Španielska, namiesto zlata, ktoré márne hľadal. Španieli si mysleli, že majú do činenia s akousi hľuzovkou a nazvali ju „tartuffo“. Ale rýchlo sa stalo základným jedlom na španielskych lodiach, pretože námorníci si všimli, že tí, ktorí jedli zemiaky, neochoreli na skorbute. Po Španielsku sa zemiak rozšíril do Holandska a Švajčiarska.
1588 - Írska legenda hovorí, že lode španielskeho námorníctva, ktoré uviazli na írskom pobreží, boli naložené zemiakmi.
1589 - Sir Walter Raleigh (1552-1618), britský prieskumník a historik známy svojimi expedíciami do Ameriky, ako prvý priniesol zemiak do Írska a zasadil ho na írsku pôdu v Myrtle Grove v meste Youghal neďaleko Corku. Legenda hovorí, že rastlinu daroval kráľovnej Alžbete (1533 - 1603) ako dar. Miestna šľachta bola pozvaná na kráľovskú hostinu, ktorá sa konala na počesť zemiakov. Kuchári, bohužiaľ, úplne ignoranti, odhodili hľuzy rastliny a priniesli na kráľovský stôl iba stonky a varené listy (ktoré sú toxické), ktoré v tom čase ochoreli všetkým stravníkom. Zemiaky boli okamžite vyhnané z kráľovského dvora.
1597 - John Gerard (1545 - 1612), britský autor, vášnivý záhradník a zberateľ vzácnych rastlín, dostal korene zemiakov z Virgínie a zemiaky si dokázal vypestovať vo vlastnej záhrade. Vo svojej knihe The Herbal napísal: „Zemiak vo Virginii má silné korene, ktoré sa držia pri zemi. Koreň je silný, veľký a hľuzovitý; svojím tvarom sa veľmi nelíši od sladkého zemiaka: niektoré sú okrúhle, iné oválne, iné dlhšie a kratšie. Zemiak rastie spontánne v Amerike, kde, ako povedal Clunius, bol objavený; odtiaľ som nedávno dostal tieto korene, ktoré rastú a darí sa mi v mojej záhrade, akoby boli v ich domovskej krajine. “
Zemiak bol rozšírený v Taliansku a Anglicku v roku 1585, v Belgicku a Nemecku v roku 1587, v Rakúsku v roku 1588 a vo Francúzsku v roku 1600. Kdekoľvek sa dostal do Európy, považoval sa za zvláštny, jedovatý a zlý. Vo Francúzsku, rovnako ako kdekoľvek inde, boli zemiaky obvinené z lepry, syfilisu, škrofule, sterility, zhoršenej sexuality a deštrukcie pôdy, kde sa pestovala. Odpor proti zemiakom bol taký veľký, že vo vyhláške vydanej vo francúzskom meste Besancon sa uvádza: „Je zakázané pestovať neslávne známy zemiak, ktorý spôsobuje malomocenstvo, pod pokutou.
1719 - Zemiaky sa do Spojených štátov dostali po roku 1600. Šírili sa až v roku 1719, keď ich v Londonderry v štáte New Hampshire vysadili škótski a írski emigranti; odtiaľ sa rozšírila po celom severoamerickom kontinente. Približne. 1750 - Zemiak sa zavádza do Írska, kde sa začal široko pestovať. Na konci storočia zemiaky priniesli viac ako 80% kalorickej potreby obyvateľstva. Dospelý človek skonzumuje v priemere 10 zemiakov denne. Ďalej sa tiež používali na kŕmenie zvierat a vtákov, ktorými si dopĺňali stravu vajcami, syrmi a mäsom.
1774 - Ruskí sedliaci sa do polovice 17. storočia odmietajú zaoberať zemiakmi. Friedriech Veľký (1712-1786) poslal zemiaky ako darček hladným roľníkom počas Veľkého hladomoru v roku 1774, ale odmietali ich jesť, až kým neboli vyslaní vojaci, aby ich prinútili kŕmiť sa.
1836 - Hoci sa Idaho pestuje v celých Spojených štátoch, najčastejšie sa spája so zemiakmi. Prvé zemiaky v Idahu zasadil presbyteriánsky misionár Henry Harmon Spalding (1804-1874). Spalding založil misiu v snahe priviesť kresťanstvo medzi Indiánov. Chcel im ukázať, že sa môžu živiť poľnohospodárstvom, nielen zberom, rybolovom a poľovníctvom. Jeho prvá úroda bola neúspešná, ale v druhom roku bola úroda dobrá.
1845-1849 - „Veľký hladomor“ v Írsku bol spôsobený kompromisom úrody zemiakov v dôsledku chorôb a nadmerných zrážok. Takmer milión ľudí zomrelo od hladu a státisíce ďalších rodín emigrovali, pretože si nemohli dovoliť nevyhnutné minimum. Mestá boli opustené a všetky obchody zatvorené. Len do USA a Austrálie nalodilo viac ako 1 500 000 Írov. Za iba pár rokov sa populácia Írska znížila na polovicu, z 9 miliónov na necelé 4 milióny.
1850 - Väčšina Američanov považuje zemiak skôr za krmivo pre zvieratá ako za potravu pre ľudí.
1872 - Zemiak Russet Burbank získava záhradník Luther Burbank (1849-1926), ktorý v snahe vylepšiť írsky zemiak získal hybrid, ktorý je odolnejší voči chorobám. Bol zavedený v Írsku na boj proti hladu.
Od dvadsiateho storočia sa zemiak rozšíril prakticky po celom svete a stal sa základnou zložkou stravy väčšiny ľudstva.