Žiadna klasická spoločnosť vyrábajúca výrobky zo stévie v Elsdorfe nevyvíja cukor bez kalórií Kölner
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Nie je to klasický produkt zo stévie: Spoločnosť v Elsdorfe vyvíja cukor bez kalórií
Cukrovar na nových cestách: Timo Koch a jeho tím vyvinuli nízkokalorický cukor.
Elsdorf
Cukor, ktorý vás nezbaví tuku - sen každého sladkého zubu zameraného na zdravie postavy a zdravia. Vďaka Savanna Ingredients, mladej dcére spoločnosti Pfeifer & Langen, sa sen môže čoskoro stať prirodzenou realitou.
V pôvodnom mieste cukrovaru je vývoj celulózy takmer dokončený. V areáli továrne sa teraz stavia hala na priemyselnú výrobu pravého cukru.
Pred dvoma rokmi sa výskumníci v novom inovačnom centre pod vedením chemika Tima Kocha dostali na verejnosť a predávajú ich s celulózovým sladidlom („laktóza bez laktózy“). V hlavách im už teraz bzučala myšlienka na cukor bez kalórií, inšpirovaný japonskými výskumnými správami.
Po troch rokoch laboratórnej práce - medzičasom bolo výskumné oddelenie outsourcované ako „Savanna“ so sídlom vo vile továrne - bola spoločnosť Koch teraz schopná predstaviť hotový a do veľkej miery sériovo pripravený produkt a ponúknuť ho na ochutnanie.
Žiadna dochuť podobná sladkému drievku
Kečup, sušienky a krém sú vlajkovou loďou mnohých experimentov s varením a pečením. A chutia ako kečup, sušienky a smotana, na rozdiel od bežných výrobkov zo stévie alebo brezového cukru, ktoré často zanechávajú horkú dochuť podobnú sladkému drievku.
Alulóza - výrobok ešte nemá názov - sa prirodzene vyskytuje v hrozienkach a figách. Na rozdiel od sacharózy (repný alebo trstinový cukor pre domácnosť), glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor) „sa celulóza nemôže metabolizovať“, ako vysvetľuje Koch.
Takže sladidlo sa nezmení na kalórie. Dobré pre boky, ale tiež dobré pre diabetikov. Aj keď má výrobok 0,2 kalórie na gram, vedci počítajú s pridelením štítku „bez kalórií“ analogicky k pivu bez alkoholu, ktoré obsahuje aj minimálne množstvo alkoholu.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Kampaň v štvrti Rhein-Erft: Repík mohol lámať rekordy
Červená karta: Farmári zvyšujú tlak na cukrovar Elsdorfer
Pfeifer & Langen: Cukrovar v Elsdorfe je z veľkej časti zatvorený
"Trik bol v tom, nájsť enzýmy v prírode," hovorí Koch. Technológia na to existuje iba niekoľko rokov. Asi 15 chemikov, inžinierov v oblasti výroby potravín a procesov a ekotropológov zamiešalo vedeckú kanvicu a našli magický nápoj, ktorý má podľa Kocha všetky výhody chuti, pri pečení zhnedne a nechá koláč kysnúť ako obvykle, zanechajúc známy pocit v ústach a objem a plodnosť, ako funguje stolový cukor, či už kryštalický alebo tekutý.
Zložky a procesy sú tajomstvom
Farmári v Porýní sa nemusia obávať, prezrádza Koch. Cukrová repa je surovinou na výrobu. Koch o ďalších zložkách, enzýmoch a procesoch mlčí. Krátko po schválení, ktoré sa očakáva čoskoro, sa produkt bude priemyselne vyrábať.
Za týmto účelom sa na Dürener Strasse stavia nová továrenská hala. Oblasť už bola vyčistená a vyrovnaná. Stavebné práce sa majú začať v auguste. Koch očakáva nárast pracovných miest „v závislosti od toho, ako sa začína výroba“.
Celkovo bude v budúcnosti v závode Elsdorf pracovať menej ľudí. Zdokonalenie je stále v prevádzke, ale prvé systémy už boli demontované. Do konca roku 2019 sa má z Elsdorfu presunúť tradičná výroba do ďalších odštepných závodov. „S cellobiózou máme dobré skúsenosti, že môžeme produkt dobre uvádzať na trh,“ hovorí výkonný riaditeľ Savany, ktorý by si so svojim produktom mohol v budúcnosti udržať vlajku cukrovarníckeho mesta Elsdorf.