Žiadosť čitateľov Čistý pohánkový chlieb s kváskom podľa Ady Pokornej - Plötzblog - Dokonca dobrý chlieb

kváskom

Žiadosť čitateľa: Čistý pohánkový chlieb s kváskom podľa Ada Pokorného

Môj druhý pokus, tentokrát na sto percent, upiecť bezlepkový a stále do polovice chutný chlieb. Z knihy Ady Pokornej som natrhol recept, ktorý je vlastne upečený s kypriacim práškom. Keďže kypriaci prášok zhruba nie je nič iné ako kysnuté cesto a ja som všeobecne skeptický voči práškom alebo vreckám, pokiaľ si nie som istý, čo tam je, kvások som si vyrobil z pohánkovej múky.

Úlovok: Ako „očkovaciu kultúru“ som použil ražný kvások. Ak skutočne neznášate lepok, mali by ste si samozrejme pripraviť pohánkové kvások niekoľko dní od nuly a udržiavať ho čo najteplejší (26 ° C), aby ste uprednostnili kvasinky a jemné kyseliny.

Tvaroh a vývar robia chlieb príjemne šťavnatým, ale chuť je úplne iná ako u klasického chleba (obsahujúceho lepok). V porovnaní s receptom na teff chlieb, ktorého som sa po vyskúšaní vzdal, je pohánkový chlieb naplnením.

Je zrejmé, že som vo vojne s Teffom. Drobček bol príliš vlhký, sivý a mal pocit žuvania, aby sa usadil niekde medzi čerstvo zmiešanou sadrou z Paríža a vyplavenou zemou. Cesto sa okrem toho zapichlo do formy na bochník. Všetko sa to spojilo. Bol to tiež teff chlieb, ktorý dlhodobo kazil pečenie bezlepkového chleba. Chýba mi vôľa a nutkanie vypracovať taký chlieb k dokonalosti, ak sa mi nepáči, čo medzi tým pečiem na polodokonalých testovacích chleboch medzi tým.

S pohánkovým chlebom mám bezlepkový chlieb, ktorý môžem bez váhania odporučiť. Možno príde niekedy, keď sa budem môcť tejto téme venovať viac. Ale momentálne všetky moje chuťové poháriky odmietajú.

kysnuté cesto

  • 125 g pohánkovej múky
  • 110 g vody (približne 40 ° C)
  • 12 g položiek, ktoré sa majú nastaviť

Raňajky

  • 85 g pohánkovej múky
  • 40 g ľanového semena (drvené)
  • 235 g vody (vriacej)

Hlavné cesto

  • kysnuté cesto
  • Raňajky
  • 210 g pohánkovej múky
  • 250 g nízkotučného tvarohu (za studena)
  • 8 g soli
  • 100 g vody (približne 60 ° C)

Primiešame prísady do kvásku a necháme 10 - 12 hodín dozrieť pri 26 ° C.

Vriacu vodu zmiešame s múkou a ľanovým semiačkom a necháme 30 minút vychladnúť na cca 40 ° C.

Zmiešajte vodu, tvaroh a vývar. Pridajte zvyšné ingrediencie a miešajte do homogénneho stavu (teplota cesta približne 27-29 ° C).

Necháme 50 minút kysnúť pri 24 ° C.

Cesto ešte raz premiešajte a vložte do krabičkovej formy (22 x 10 x 9 cm) vyloženej papierom na pečenie. Cesto uhladíme vodou a posypeme múkou.

Prikryjeme a necháme 40 minút kysnúť pri 24 ° C.

Pečieme v pare pri teplote 220 ° C 50 minút.

Náklady na materiál a energiu: 2,90 €

Celkový čas prípravy: cca 15 hodín

Čas prípravy v deň pečenia: asi 3 hodiny

Tí, ktorí dávajú svoje zdroje, si vážia prácu ostatných. Investoval som do tohto blogu už viac ako desať rokov veľa času, úsilia a ducha a stále investujem. Preto vás žiadam, aby ste vždy uviedli konkrétny zdroj akéhokoľvek verejného použitia mojich nápadov, receptov a textov. Ak chcete dostávať aktuálne informácie, prihláste sa na odber môjho bezplatného bulletinu. Chceli by ste podporiť moju prácu na blogu, potom sa teším na VAŠU POMOC.