Čokoláda a zdravie

V poslednej dobe sa napísalo veľa pozitívneho o výživovej hodnote čokolády. Aj keď čokoláda v tej či onej podobe (ale vychádzajú z rovnakej suroviny) bola a je konzumovaná po tisícročia, len výskumy z posledných rokov ukazujú, že sme pred výrobkom nielen príjemným, ale aj zdravým. Jedným z problémov je čoraz rozmanitejší sortiment na trhu, ktorý má často len veľmi málo spoločného so skutočnou čokoládou.

Variabilná čokoláda sa získava z kakaového masla a tuhej kakaovej hmoty

Je potrebné poznamenať, že pravá čokoláda sa vyrába z prvkov extrahovaných z kakaového ovocia. Čím vyššie je percento zložiek v tomto ovocí, tým je zdravšie. Dva základné materiály, ktoré sú výsledkom kakaa a používajú sa v rôznych pomeroch pri výrobe čokolády, sú v podstate kakaové maslo a tuhá kakaová hmota.

Kakaové maslo má vysoký obsah nasýtených tukov, v ktorých prevláda kyselina stearová. Existujú tiež mononenasýtené tuky v rovnako významnom pomere a málo polynenasýtených mastných kyselín Omega-6. Cholesterol nie je prítomný, pretože vždy chýba v rastlinných produktoch.

Sanogenetické látky v kakau sa nachádzajú v tuhej hmote kakaa. Tu boli zvýraznené antioxidanty z rodiny flavonolov (katechínov), ktoré sú zodpovedné za vysoko cenené účinky čokolády, vrátane:

Znížené riziko mozgovej príhody. Ženy, ktoré konzumovali asi 70 g čokolády týždenne, mali o 65% nižšie riziko ako tie, ktoré nekonzumovali;
Znížené riziko vzniku ďalších kardiometabolických chorôb (asi o 37%);
Zníženie rizika hypertenzie, antitrombotický účinok podobný aspirínu, zlepšenie citlivosti, respektíve inzulínovej rezistencie atď.
Nezabúdajme však na príjemné účinky, zlepšenie nálady a odbúranie stresu. Niektoré štúdie zistili antidepresívne vlastnosti!

Čokoláda pomáha v boji proti celulitíde

Kozmetologické štúdie navyše ukazujú, že z hľadiska trofiky pokožky a boja proti celulitíde môže byť aplikácia čokolády na pokožku prospešná. Vysvetlenie všetkých účinkov čokolády ponúka, ako sme už ukázali, prítomnosť katechínov, ktoré znižujú oxidačný stres a zvyšujú biologickú dostupnosť kyseliny dusičnej, čo zase zlepšuje funkciu vaskulárneho endotelu, znižuje agregáciu a adhéziu krvných doštičiek, znižuje krvný tlak, znižuje rezistenciu inzulín a normalizuje lipidémiu (zvyšuje „dobrý“ cholesterol a znižuje „zlý“ cholesterol).

Akú čokoládu si vyberieme?

Je potrebné zdôrazniť, že tieto pozitívne účinky nás neoprávňujú preháňať to. Čokoláda je však vysoko kalorické jedlo s vysokým obsahom sacharidov. Preto by mala byť spotreba obmedzená. Ak sa však má rozhodnúť pre dezert alebo zdravé občerstvenie, čokoláda je určite jedným z nich. Čo si však zvoliť? Len pri pohľade na regály obchodu s potravinami v časti so sladkosťami zistíme, že existujú desiatky alebo dokonca stovky alternatív. Cena nie je často ukazovateľom kvality. Odporúčam vám vyhnúť sa „čokoláde“ alebo „tabletkám“, ako sa im v poslednej dobe hovorí. Toto sú sladkosti, ktoré v skutočnosti nie sú čokoládou, ale iba ju napodobňujú na základe priemyselného margarínu (nič spoločné s roztierateľnými margarínmi novej generácie) a nie pevnej kakaovej hmoty. Preto nemajú právo na to, aby sa im hovorilo „čokoláda“, ani nie, ale štítky, ktoré sa čítajú rýchlo a povrchne, môžu kupujúceho uviesť do omylu.

Pozorne si prezrite ingrediencie na obale a vyhýbajte sa produktom, ktoré nemajú kakaovú hmotu, ale obsahujú hydrogenované rastlinné tuky. Existujú tiež všetky druhy sladkostí, ktoré majú tiež čokoládu, ale tiež rôzne prísady: mliečne krémy, vajcia, ovocie, jahodové krémy, kokos, karamel, lieskové orechy, hrozienka, sušené ovocie a ďalšie. Tieto sladkosti, aj keď majú vo svojom zložení kakaovú hmotu, sú oveľa kalorickejšie ako bežná čokoláda, často sú úplne ochudobnené o pôvodné antioxidanty a sú plné prísad. Deti ich samozrejme budú mať radšej, ale ak chceme jesť niečo zdravé, nemali by sme si ich vyberať.

Tmavá čokoláda, najzdravšia

Najlepšie sú tmavé čokolády s rôznym percentom kakaovej hmoty: 50%, 70% a dokonca 80%. Horkastá chuť nám ukazuje, že majú trochu pridaného cukru, čo je z hľadiska nášho zdravia perfektné. Na vylepšenie niektoré obsahujú prídavok mäty, pomarančovej kôry alebo mandlí, vďaka čomu sú oveľa chutnejšie bez toho, aby ich ochudobňovali o antioxidanty.

Pozorne si preštudujte etikety výrobkov, prečítajte si, čo je napísané v kapitole o ingredienciách, a urobte informovaný výber. Pamätajte, že tmavá čokoláda je celozrnný produkt, takže ju môžu konzumovať nalačno a vegetariáni.

Na záver je tu prírodné jedlo, ktoré nám ponúka príjemné chvíle chuťového uspokojenia, ale aj prvky, ktoré pomáhajú nášmu zdraviu. Je zrejmé, že konzumované s mierou!

Špecialista na hygienu a výživu potravín,