Zinok a jeho význam v strave
Prehľad
Zinok je minerálny stopový prvok s metabolickou úlohou pri stimulácii nervovej a svalovej činnosti, ale aj pri posilňovaní imunitného systému. Osobitne sa podieľa na tvorbe viac ako 60 rôznych druhov enzýmov. Telo dospelého obsahuje 2 - 3 gramy zinku, z toho viac ako 50% je koncentrovaných vo svaloch a zvyšok je distribuovaný do kostného systému, kože, vnútorností (pečeň a pankreas majú vysoký obsah zinku).
Medzi úlohy zinku patrí:
- účasť na obrannej reakcii tela ovplyvnením aktivity leukocytov;
- úlohy v delení buniek, proliferácii a regenerácii tkanív (podporuje syntézu nukleových kyselín a proteínov a asimiláciu vitamínov);
- zásah do regulácie funkcií pohlavných žliaz (priamo aj prostredníctvom hormónov): inštalácia puberty, vývoj pohlavných orgánov;
- mobilizácia vitamínu A z pečene (s úlohou pri udržiavaní zrakovej ostrosti);
- zníženie toxicity kovov, ako je meď, ktoré sa môžu náhodne dostať do tela.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Zinkové potravinové zdroje
Hlavným zdrojom potravy sú výrobky s vysokým obsahom bielkovín: bravčové, hovädzie, jahňacie (tieto odrody majú v porovnaní s rybami oveľa viac zinku). Ďalšími vhodnými zdrojmi sú: lieskové orechy, arašidové maslo, zelenina. Ovocie nie je dobrou voľbou, pretože zinok z rastlinných bielkovín nedokáže telo správne využiť (v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami). Výsledkom je, že vegetariánska strava a diéta s nízkym obsahom bielkovín majú nedostatok zinku.
Nadbytok a nedostatok zinku
Percento absorpcie zinku tráviacim systémom sa pohybuje vo veľmi širokých medziach (10 - 70%) a závisí od celkového výživového stavu tela a typu konzumovanej potravy. U mladého dospelého človeka so zmiešanou stravou je toto percento okolo 30 - 40%. Nedostatok zinku sa môže vyskytnúť v dôsledku nediverzifikovanej stravy na báze cereálnych výrobkov (výrazne znižuje vstrebávanie zinku vďaka vysokému obsahu vlákniny). ). Straty sa vyskytujú aj pri infekčných ochoreniach, pečeni, rakovine (a iných konzumných syndrómoch), menštruácii.
Medzi prejavy nedostatku zinku patria: spomalenie rastu, anorexia, alopécia (vypadávanie vlasov), hypogonadizmus (častejší u mužov), kožné lézie, neskoré hojenie kožných rán, zhoršená chuť, čuch, opakujúce sa a opakujúce sa infekcie, problémy vizuálna adaptácia, anémia, hnačka.
Doplnky zo syntetického zinku podávané na úpravu nerovnováhy môžu mať vedľajšie účinky, ako sú hnačky, brušné kŕče, nevoľnosť a zvracanie. Tieto prejavy sa prejavia 3 - 10 hodín po podaní doplnku a zmiznú krátko po ukončení podávania.
Odporúčania špecialistov
Vyvážená zmiešaná strava založená na odporúčaniach obsiahnutých v potravinovej pyramíde môže zabrániť inštalácii syndrómu nedostatku zinku. Potreba zinku v tele zvyčajne závisí od veku, pohlavia a ďalších faktorov, ktoré ovplyvňujú jeho výživový a metabolický stav (ako je tehotenstvo, dojčenie, fyziologické podmienky, ktoré zvyšujú potrebu zinku). Minimálna denná dávka sa líši takto:
Dojčatá: 0-6 mesiacov: 2 mikrogramy/deň
7-12 mesiacov: 3 mikrogramy/deň
Deti: 1-3 roky: 3 mikrogramy/deň
4 - 8 rokov: 5 mikrogramov/deň
9 - 14 rokov: 8 mikrogramov/deň
Dievčatá: 14 - 18 rokov: 9 mikrogramov/deň
nad 19 rokov: 8 mikrogramov/deň
Chlapci nad 14 rokov: 11 mikrogramov/deň.
Ženy v tehotenstve majú vyššiu potrebu zinku a iných minerálov, o čom by sa mali poradiť s lekárom, ktorý môže navrhnúť upravenú stravu, v ktorej je viac produktov obsahujúcich potrebné minerály, ale aj podávanie vitamínových doplnkov.