Získajte perfektný mliečny krém na kávu; Cafe Star
- zoznam najkupovanejších espresso kávovarov - nie nadarmo ich kupuje svet
- zľavy na kávu a kapsule pre kávovary na espresso - odporúčam prvé 3 sortimenty
- Odporúčam espresso kávovary Delonghi! - niektoré majú 50% okamžité zľavy
Proces získavania mliečneho krému spočíva v získaní takzvanej „mliečnej peny“, ktorá je v skutočnosti skôr krémom.
V tomto článku vám poviem niekoľko trikov, ako získať dokonalú mliečnu penu do kávy. Získaný krém je ako hustá mliečna pena. Ide o získanie mliečnej emulzie, ktorá si zachová svoj tvar.
Aké informácie nájdete na tejto stránke:
Prečo z mlieka robiť penu?
Vychutnávanie dobrej kávy je zážitok, ktorý zahŕňa všetky naše zmysly. Ak chcete získať dokonalú kávu, musíte sa postarať o všetky detaily - príjemný vzhľad, príjemnú arómu, vhodnú textúru a ... samozrejme, mlieko v našej káve hrá veľmi dôležitú úlohu. dôležité v celej tejto „skúsenosti“.
Napríklad v cappuccine môže byť prvým kontaktom s mliečnou penou úspech alebo neúspech našej kávy.
Aký dobrý krém by mal byť?
Mliečny krém musí byť okrem bublinkovej mliečnej peny vyrobený z „mikrobublinky“, aby bola čo najdôslednejšia. Odstredené mlieko na kávu teda musí mať milióny bubliniek veľmi malých rozmerov a zároveň si musí zachovávať určitú konzistenciu.
Studené alebo horúce mlieko?
Je pravda, že ak použijete studené mlieko, získate krém oveľa lepšej konzistencie. Samozrejme, možno to už viete (alebo nie), ale pravdepodobne nie je dosť jasné, prečo je lepšie používať studené mlieko:
- Bielkoviny - Mliečny krém možno považovať za emulziu bubliniek z mikro mlieka. Tieto mikrobublinky podporuje „viečko“ vyrobené z ich vlastných mliečnych bielkovín. Pri nižších teplotách je vzduch rozpustnejší v mlieku, a preto je ľahšie vytvárať čo najviac bublín. Keď zvýšime teplotu, bielkoviny v mlieku zvýšia rýchlosť, s akou sa molekuly pohybujú, a teda bude pre nich oveľa ľahší pohyb a vytvorenie stabilizačného „filmu“ okolo týchto bublín.
- Tuky - Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje tvorbu týchto mikrobubliniek v kréme, je prítomnosť mliečnych tukov. Majú negatívny vplyv na tvorbu mliečneho krému. Keď sa rozšíria na povrchu bublín, zlomia sa, a tak môžeme považovať tuky za inhibítor tvorby týchto bublín pre dokonalú mliečnu penu. Čím sú však tuky chladnejšie, zostávajú v tuhej forme a týmto spôsobom je pre nich oveľa ťažšie mliečnu penu „rozbiť“. To sa deje pri teplote asi 40 ° C. Preto bude štart z nízkej teploty z tohto pohľadu oveľa lepší.
Mastné alebo odtučnené mlieko?
Predtým sme vysvetlili, že ak má mlieko menej tuku, bude ľahšie získať dobrý mliečny krém. Preto ak použijeme odstredené alebo polotučné mlieko, bude oveľa jednoduchšie získať konzistentný krém.
No, potom si musíme zvoliť mlieko bez tuku?
Nie nevyhnutne. Viem, že môžete mať dojem, že si trochu protirečím, ale ak máte tučné mlieko, ale je dosť studené, môžete si s ním urobiť dobrý krém. Profesionálny barman dostane dokonalý krém z akéhokoľvek druhu mlieka, ale nie sme profesionáli, takže sa učíme.
Ako ale urobíme mliečny krém?
No, poďme na praktickú časť - pozrime sa, či môžeme napeniť mlieko a paru z kávovaru na espresso. Na to potrebujeme:
- Pohár z nehrdzavejúcej ocele
- Mlieko
- Teplomer (najlepšie od baristu - ktorý je k šálke pripevnený sponou)
- Mokrá handrička
Proces napenenia mlieka:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je otvoriť kávovar, aby odstránil vodu z vnútra. Môžete to urobiť v pohári alebo na handričke, buďte však opatrní, aby ste si nespálili výpary.
- Naplňte až tretinu alebo polovicu pohára mliekom
- Umiestnite teplomer na bočnú stranu pohára
- Hadičku napeňovacieho zariadenia vložte do nádoby na mlieko tak, aby bola do mlieka ponorená iba jej tryska.
- Paru úplne otvorte
- Nakloňte pohár tak, aby tryska výparníka smerovala k bočnej strane pohára. Ak to urobíte, zariadenie bude schopné generovať vír v mlieku. Takto bude mliečna pena „rásť“
- Skontrolujte teplotu mlieka, aby nedosiahla 60 ° C a počkajte, kým mlieko nedosiahne správnu konzistenciu
- Zatvorte výparník a súčasne zasuňte trysku trubice do spodnej časti pohára ... a tak získate kávový krém.
- Po každom použití tubu očistite, ale buďte opatrní, aby ste ju nespálili, pretože je horúca
S trochou cviku to zvládnete aj bez teplomeru, pretože nerezový kalíšok sa veľmi dobre zahreje a vy budete vedieť, kedy dosiahne správnu teplotu, bez potreby teplomeru.
Teraz musíte dať mliečny krém do kávy. S ním si môžete pripraviť jednoduchú kávu alebo môžete vytvárať rôzne vzory.
Iné metódy:
Existujú aj iné spôsoby napenenia mlieka bez použitia vaporizéra espresso kávovaru, všetky sú však založené na „šľahaní“ mlieka a výsledok nebude rovnaký. Aby ste dosiahli správny výsledok, potrebujete paru s dostatočným tlakom.
Už ste to vyskúšali? Aké to bolo? Získali ste požadovanú konzistenciu mliečneho krému? Poznáte iný trik alebo inú techniku, ktorá funguje? Povedzte nám to v komentároch.