Zistenie vedy je káva nezdravá alebo prospešná?
Káva: nezdravý tekutý lupič alebo oživenie pick-me-up? Je to absolútny obľúbený nápoj Nemcov a radí sa medzi čaj, vodu a nealkoholické nápoje. Priemerný nemecký nápoj vypije medzi 145 a 150 litrami čierneho nápoja ročne (Weiß, 2007; Nestle, 2013). Prebudiť sa ráno, ako príjemné ukončenie jedla alebo len zo zvyku - väčšina z nich sa bez kávy nezaobíde (Richter, 2016). Stále je Káva nezdravá alebo možno robíme pre svoje telo prísady, ktoré sú v ňom ukryté ale niečo dobré? Predtým, ako sa začneme venovať tejto otázke, je potrebné zásadne rozlišovať medzi rôznymi druhmi kávy, ktoré ako také majú výhody alebo nevýhody; pretože espresso vyrobené z čerstvo zomletých kávových zŕn alebo instantný prášok latte macchiato s dostatkom mlieka a cukru nie je to isté.
- Základy: čo sú to vlastne proteíny?
- Čo určuje kvalitu bielkovín?
- Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
- Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
- Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Názory na kávu sa veľmi líšia. Na jednej strane existuje predpoklad, že káva je nezdravá, pretože je to telo Odoberte tekutinu, zvyšujú krvný tlak a narúšajú náš prirodzený cyklus spánku a bdenia. Na druhej strane mierna konzumácia kávy z hľadiska chronických chorôb zdravotné výhody. Teraz sa chceme dostať k podstate týchto mýtov a názorov: ide o zloženie kávového zrna, jeho účinky na náš organizmus a zdravotné výhody a nevýhody, ktoré osvetľujeme z vedeckého hľadiska.
Káva: Zloženie
Najskôr sa pozrime bližšie na kávové zrno a pozrime sa bližšie na tú vašu zloženie pozri na. Kávové zrno je mimochodom semeno jadrovníka z kávovníka, ktorého hlavné pestovateľské oblasti sú v Južnej a Strednej Amerike, v častiach Afriky a juhovýchodnej Ázie (Pünjer, 2011). Kávové zrno obsahuje niektoré látky, ktoré môžu mať vplyv na naše zdravie: okrem makroživín (lipidy, bielkoviny a sacharóza) nájdeme rozpustnú vlákninu a určité mikroživiny vo významných koncentráciách vrátane horčíka a draslíka. Ďalej známe kofeín spomenúť rôzne kyseliny a fytochemikálie Polyfenoly, ako aj sprievodné látky z praženia a extrakcie fazule (Richter, 2016).
kofeín
Chemicky je kofeín takzvaný metylxantín, ktorý patrí do skupiny Alkaloidy počíta. Patria sem aj príbuzné látky ako teobromín z kakaa a teofylín, ktoré nájdeme napríklad v zelenom čaji. Ale iné rastliny, ktoré konzumujeme, ako napríklad kola, guarana alebo maté, tiež obsahujú alkaloidy.
Kofeín má vplyv na ľudský organizmus psychoaktívny účinok, to znamená, že náš centrálny nervový systém je stimulovaný, čo odráža stimulačný účinok. Okrem toho sa rozširujú naše dýchacie cesty, čo zlepšuje fungovanie dýchacích svalov. Podporuje sa prietok krvi obličkami obličkami a zvyšuje sa rýchlosť glomerulárnej filtrácie. Preto niektorí z nás po šálke kávy cítia jeho diuretický účinok (White, 2007). Vďaka svojim psychotropným účinkom môže kofeín viesť k nespavosti, nervozite a traseniu svalov, ale aj k gastrointestinálnym ťažkostiam (Richter, 2016). Posledne menovaný je spôsobený hlavne zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy, pri ktorej môže dôjsť k refluxu, podráždenej sliznici pažeráka, nevoľnosti a bolesti žalúdka (Weiß, 2007).
Polyfenoly
Rovnako ako vo všetkých ostatných rastlinách, aj v kávovom zrne nájdeme určité fytochemikálie, ktoré môžu vyvolať fyziologické účinky. Patria sem napríklad flavonoidy a fenolové kyseliny, ako je takzvaná kyselina chlorogénna. Tieto látky majú podstatnú výhodu v tom, že majú antioxidačný a tým chrániaci účinok na bunky (Ludwig et al., 2014). Okrem toho existujú nepriaznivé účinky polyfenolov na naše látky Absorpcia minerálov zvýrazniť. Tieto látky tvoria nerozpustný komplex s nehemovým železom z rastlín a inhibujú tak absorpciu železa v čreve až o 73%. Káva má podobné účinky na absorpciu zinku, preto by sa obľúbený horúci nápoj nemal konzumovať spolu s jedlom alebo krátko po ňom (Nestle, 2013). Pretože sa tieto minerály považujú za potenciálne kritické živiny vo vegánskej strave, inhibičný účinok kávy hrá hlavnú úlohu, najmä pre vegánov.
Kyselina chlorogénová
Špeciálnym príkladom práve spomenutých polyfenolov je kyselina chlorogénová, ktorá je známa na jednej strane ako silný antioxidant, ale na druhej strane okrem kofeínu a pražených látok pôsobí dráždivo na žalúdok. Táto látka má tiež jednu antidiabetický účinok a pôsobí proti hyperglykémii. Kyselina chlorogénová inhibuje enzým metabolizmu glukózy, ktorý je zodpovedný za uvoľňovanie jednoduchého cukru z jeho formy viazanej na fosfáty. Vďaka tomu sa zníži koncentrácia glukózy v krvi aj produkcia glukózy v pečeni. Počas procesu praženia kávových zŕn je obsah kyseliny chlorogénnej znížený až o 95% (Richter, 2016).
Akrylamid
Akrylamid je prednostne tvorený Zahrejte potravín so znížením sacharidov a aminokyselín. Po pražení zŕn obsahuje káva okrem požadovaných aromatických látok aj značný podiel akrylamidu. Asi tretina denného príjmu tejto nežiaducej látky v priemernom Nemcovi pochádza zo spotreby kávy. Akrylamid sa ukázal v experimentoch na zvieratách karcinogénny účinok, obsahuje napríklad hranolky, hranolky a sušienky a spotreba tabaku opäť zvyšuje expozíciu. Podľa štúdie sú však množstvá obsiahnuté v káve pod európskymi smernými hodnotami (BfR, 2013; Nestle, 2013).
Káva a naša rovnováha tekutín
Pravdepodobne najznámejším tvrdením o káve je jej negatívny vplyv na našu rovnováhu tekutín, vďaka čomu káva vyzerá nezdravo. Mnohí z nás môžu diuretický účinok po šálke kávy si to však tiež pravdepodobne všimnete Horúci nápoj skutočne odvádza vodu z nášho tela?
Príjem kofeínu zvyšuje prietok krvi do drene obličiek a súčasne inhibuje reabsorpciu sodíka v obličkách, čo vedie k zvýšenému vylučovaniu vody. Jednorazová konzumácia kávy má tiež znateľný močopudný účinok, zatiaľ čo tento efekt dokáže telo kompenzovať pravidelnou konzumáciou kávy. Ak je extracelulárny objem v normálnom rozmedzí, t.j. ak sme dostatočne hydratovaní, strata tekutín nehrá významnú úlohu. Jeden je problematickejší nízky extracelulárny objem so zníženým príjmom tekutín, čo je napríklad prípad starších ľudí, ktorí pociťujú smäd, hnačky alebo sa nadmerne potia. V týchto prípadoch káva neslúži ako dávkovač tekutín alebo môže byť zostatok dokonca negatívny.
Celkovo je potrebné v súvislosti s týmto účinkom zdôrazniť, že je vynikajúci individuálne rozdiely tam (Adam, 2005; Nestle, 2013).
Študijná situácia okolo kávy
Niektorých vo výskume vedie aj otázka, či je káva nezdravá alebo prospešná kontroverzné odpovede. Existuje niekoľko prístupov k pozitívnym účinkom miernej konzumácie kávy vo vzťahu k vybraným zdravotným stavom. Môžu sa však prejaviť aj nepriaznivé účinky na zdravie, najmä pri väčšom množstve kávy a medzi určitými skupinami ľudí.
Je káva zdravá?
Niektoré štúdie preukázali vyššie uvedený antidiabetický účinok polyfenolov v Cukrovka Zistiť pacientov typu 2 (Ding et al., 2014a; Huxley et al., 2009). Káva tiež stimuluje termogenézu našich buniek, to znamená tvorbu a uvoľňovanie tepla prostredníctvom zvýšenej metabolickej aktivity, ako aj odbúravanie tukov (lipolýza). Káva samozrejme nie je produkt na chudnutie ako taký, ale pravidelná konzumácia môže viesť k Strata váhy prispieť.
Antioxidačný účinok prísad obsahujúcich fenol v káve chráni naše bunky a tým predchádza chorobám. Rovnako a protizápalový účinok diskutované rôzne látky vrátane kyseliny chlorogénnej, cafestolu, kahweolu a trigonelínu; tieto môžu prípadne znižovať prozápalové faktory a uprednostňovať protizápalové markery (Richter, 2016). Ale relatívne vysoký obsah horčíka, niacínu a draslíka môže byť tiež prispievajúcim faktorom pri skúmaných prínosoch pre naše zdravie (Wu et al., 2009).
A mierna konzumácia kávy 2 až 3 šálky denne je so zníženou Riziko úmrtnosti as tým spojené riziko kardiovaskulárnych chorôb. Mali by sa však vziať do úvahy aj potenciálne negatívne účinky, ako je nespavosť, nepokoj a zvýšená srdcová frekvencia (O’Keefe et al., 2013).
Je káva nezdravá?
Ako nás učil Paracelsus, dávka robí jed. Táto veta by sa dala použiť aj pri konzumácii kávy, ak sa pozrieme na vedecké výsledky. Káva môže byť za určitých podmienok nezdravá.
Podľa americkej metaanalýzy (36 kohortných štúdií) existuje vzťah v tvare písmena U medzi spotrebovaným množstvom kávy a účinkami na ňu. Kardiovaskulárny systém. Až maximálne 5 šálok denne vykazovala inverznú koreláciu; Skupiny ľudí s nadmernou konzumáciou kávy (> 6 šálok) opäť vykazovali zvyšujúce sa riziko. Podobné výsledky sa získali aj v súvislosti s výskytom mozgových príhod a koronárnych srdcových chorôb (Ding et al., 2014b). Vplyv kávy na Krvný tlak štúdie nepreukázali žiadny dlhodobý negatívny vplyv; krvný tlak by mohol krátko vzrásť (Mesas et al., 2011).
Ďalším problémom je spôsob, akým konzumujeme kávu. Ak sa obľúbený horúci nápoj konzumuje v kombinácii s veľkým množstvom mlieka, cukru alebo sladidiel, môže to mať priaznivý vplyv na zdravie nepriaznivá príprava rýchlo zakryté. Okrem toho zohráva úlohu celý životný štýl: ak fajčíte, zanedbávate pravidelný pohyb a ak pri tom nehrá úlohu vedomá strava, potom samotná káva nedokáže zázraky pre naše zdravie (Nestle, 2013).
Tiež by obzvlášť malo Tehotná žena a dojčiace ženy venujú pozornosť svojej konzumácii kávy. Kofeín z krvi tehotných žien sa bez prekážok prenáša do krvi plodu; u dojčiacich žien látku prijíma prostredníctvom materského mlieka. Jeho rozpad prebieha v malom organizme s veľkým oneskorením (Nestle, 2013). Okrem toho, ak matka konzumuje vysoké množstvo kofeínu, môže existovať riziko potratov, predčasných pôrodov a porúch rastu plodu (Higdon et Frei, 2006). Ale aj v Výživa dieťaťa Káva a ďalšie stimulujúce energetické nápoje by mali zostať tabu. Psychoaktívny účinok kofeínu má ešte intenzívnejší účinok s nižšou telesnou hmotnosťou a vo vývojovej fáze a môže zase viesť k zlým koncentráciám a problémom s pozornosťou (Berges, 2000).
Odporúčania týkajúce sa konzumácie kávy
Podľa vedeckého výskumu má mierna konzumácia kávy nemá preukázané negatívne účinky na naše zdravie. Práve naopak, 3 alebo 4 šálky denne môžu byť dokonca prospešné (Hidgon et Frei, 2006). Podľa toho DGE vyjadruje dennú spotrebu pre zdravých dospelých až do 500 ml, čo sa tiež môže započítať do odporúčaného príjmu tekutín najmenej 1,5 litra za deň. Mimochodom, na zelený a čierny čaj sa pozerá rovnako ako na kávu, čo je spôsobené alkaloidmi a ich účinkom na náš centrálny nervový systém (DGE, 2014).
Výnimku tvoria ľudia v určitých fázach života (Tehotné ženy, dojčiace ženy, deti a dospievajúci.) Vzhľadom na ich zvýšenú citlivosť na kofeín a potenciálne riziká pre nenarodené alebo novorodené deti by mali tehotné ženy a dojčiace ženy obmedziť konzumáciu kávy na maximálne 2 - 3 šálky denne (Hilbig, 2013).
Zhrnutie: Je káva nezdravá?
Čierny horúci nápoj je medzi Nemcami veľmi obľúbený, názory na luxusné jedlo sú však rozdielne. Či je káva pre našu nezdravá alebo výnosná metabolizmus ťažko niekto dá konkrétnu odpoveď.
Situácia v štúdii nenaznačuje žiadne negatívne účinky pri miernej konzumácii kávy, t. J. 2 - 4 šálky denne. Nápoj môže mať dokonca ochranné účinky na kardiovaskulárny systém a náš metabolizmus cukrov v uvedenom množstve vďaka sekundárnym rastlinným látkam. Najmä vegáni by mali byť opatrní, aby pravidelne nepili kávu k hlavným jedlám, pretože polyfenoly, ktoré obsahuje, znižujú ich príjem cenné minerály (Železo, zinok) inhibujú. Káva navyše rozhodne nie je zhášačom smädu, ale luxusným artiklom. Pri viac ako 5 šálkach denne, najmä v kombinácii s množstvom mlieka a cukru, sú pozitívne účinky vyvážené potenciálne negatívnymi.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Adam O. Účinky pitia kávy na rovnováhu tekutín. Prehľad výživy (2005). Zv. 1: 14–17.
Energetické nápoje Berges U.: Farebná zmes prísad. UGBforum (2000). Zv. 5: 276-277, aktualizované 2013.
BfR. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Akrylamid v potravinách. Stanovisko č. 043/2011, zmenené a doplnené v januári 2013: 1 - 46.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Správne pite - buďte fit. Položka č. 123054, 1. vydanie, Bonn (2014): S1-2.
Ding M., Bhupathiraju S.N., Chen M., van Dam R.M., Hu F.B. Spotreba kávy s obsahom kofeínu a bez kofeínu a riziko cukrovky typu 2: Systematický prehľad a metaanalýza reakcie na dávku. Diabetes Care (2014a). Zv. 37: 569-586.
Ding M, Bhupathiraju S.N., Satija A., van Dam R.M., Hu F.B. Dlhodobá konzumácia kávy a riziko kardiovaskulárnych chorôb: systematický prehľad a metaanalýza perspektívnych kohortných štúdií a metaanalýza reakcie na dávku. Náklad (2014b). Zv. 129: 643-659.
Hidgon J.V., Frei B. Káva a zdravie: Prehľad nedávneho ľudského výskumu. Kritické recenzie v potravinárskych vedách a výžive (2006). Zv. 46 (2): 101-123.
Hilbig A. Diéta počas tehotenstva a laktácie. Nutričná kontrola (2013). Zv. 8: M466-M474.
Huxley R., Lee C.M.Y., Barzi F., Timmermeister L., Czernichow S., Perkovic V., Grobbee D.E., Batty D., Woodward M. Coffee, Decaffeinated Coffee, and Tea Consumption in Relation to Incident Type 2 Diabetes Mellitus. Archieves of Internal Medicine (2009). Zv. 169 (22): 2053-2063.
Ludwig I.A., Clifford M.N., Lean M.E.J., Ashihara H., Crozier A. Káva: biochémia a možný vplyv na zdravie. Food Funct (2014). Zv. 5: 1695-1717.
Mesas A.E., Leon-Munoz L.M., Rodriguez-Artalejo F., Lopez-Garcia E. Účinok kávy na krvný tlak a kardiovaskulárne choroby u hypertonikov: systematický prehľad a metaanalýza. American Journal of Clinical Nutrition (2011). Vol.94: 1113-1126.
O’Keefe J.H., Bhatti S.K., Patil H.R., DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., Lavie C.J. Účinky obvyklej konzumácie kávy na kardiometabolické choroby, kardiovaskulárne zdravie a úmrtnosť zo všetkých príčin. Časopis American College of Cardiology (2013). Zv. 62 (12): 1043-1051.
Pünjer L.S. Udržateľnosť pri pestovaní kávy? Dôsledky pestovania kávy v Strednej a Južnej Amerike a príležitosti na udržateľnejšie pestovanie. Univerzita Carla von Ossietzkyho v Oldenburgu (2011): 1–67.
Sudca M. Coffee. Časť 1: Zložky, zvyšky a kontaminanty. Nutričná kontrola (2016). Zv. 5: S17-S20.
Biely C. kofeín. Nutričná kontrola (2007). Zv. 4: 210-215.