Žiť kóšer je ťažké
Potravinové predpisy sú pre Židov veľmi dôležité. Pravidlá presne hovoria, čo sa dá jesť a ako musia byť napríklad zvieratá zabité. Ako je to možné implementovať v Nemecku? Návšteva kóšer obchodu s potravinami v Mníchove.
Obrázok: Výber v malom obchode s potravinami je pôsobivý. (Foto: Michael McKee)
V jej kuchyni sa varia dve pece. Priateľom si nosia vlastné jedlo. Julia a Josef Vilensky sú Židia a tiež žijú v Nemecku podľa prísnych stravovacích zákonov svojho náboženstva. V celom Mníchove je k dispozícii iba jeden obchod.
Jutta Pietsch bez náhlenia a s veľkou starostlivosťou krája plátok po plátku hustej salámy za malým pultom s klobásami. „Je samozrejme vyrobená z hovädzieho mäsa a je vyrábaná pod prísnym dohľadom,“ hovorí predavačka. Josef Vilensky prikývne. V jeho taške tiež nebolo nič iné. Spolu s manželkou Juliou využíva konzultant pre správu obedňajšiu prestávku na nákup potravín. O tom, do ktorého podniku sa dvojica vydala, sa nediskutovalo.
„Danel je jediný obchod v Mníchove, ktorý predáva iba kóšer tovar,“ vysvetľuje 22-ročná Julia. Rovnako ako jej manžel pochádza zo židovskej rodiny; Obaja objavili kóšer život len pred pár rokmi. Odvtedy prísne dodržiavajú kašrut, židovské stravovacie zákony. Regulujú, ktoré výrobky sú „kóšer“, tj. „Čisté“ alebo „vhodné“, a ktoré nie („treife“). Väčšina z týchto predpisov má pôvod v Tóre a spolu tvoria stĺp Halacha, židovských náboženských zákonov.
Zatiaľ čo pravoslávni Židia dodržiavajú Kašrút veľmi prísne, mnoho liberálnych Židov nedodržiava žiadne alebo iba niektoré z týchto pravidiel. „Mysleli sme si, že je to škoda, keď sa s nami po toľkých storočiach rozpadne šírenie našich tradícií,“ vysvetľuje Julia svoju počiatočnú motiváciu pre kóšer život. Čím dlhšie sa manželia starali o starodávne zvyky, tým viac do hry vstupovalo náboženské presvedčenie.
Kóšer pivná šunka
Jedno z najdôležitejších pravidiel kashrut rozlišuje medzi mäsom povolených a nepovolených zvierat. Výber v obchode s klobásami v obchode s kóšer potravinami v Mníchove-Giesingu je stále značný: Kabanossi, biele klobásy, sviečkovica, teľacie krkovičky, párky wiener, pivná šunka. 25-ročný Josef otočí nos: „Keď si spomeniem na pivnú šunku, okamžite mi napadne bravčové mäso,“ hovorí.
Predavačka Pietsch energicky krúti hlavou: „Nie, nie. Naša klobása je samozrejme vyrobená z hovädzieho alebo kuracieho mäsa. “Podľa Kashruta sú na konzumáciu vhodné iba tie cicavce, ktoré sú prežúvavce aj majú štiepané kopytá.
Hovädzí dobytok a ovce sú dovolené jesť, ošípané a králiky nie. Kurčatá sa tiež považujú za kóšer, rovnako ako všetky vodné živočíchy, ktoré majú plutvy a váhy. Nie je to nijaké odôvodnenie. "Tieto podmienky sú uvedené v Tóre," vysvetľuje Josef. Pre neho je to kniha práv a nie kniha dejepisu. „Pretože dôverujeme nášmu tvorcovi, veríme, že pre nás chce len to najlepšie, čo sa týka stravovania.“ Julia si môže do svojho košíka bez váhania vložiť dve balenia filé z kuracích pŕs.
Krv sa nesmie konzumovať
Ale to, že kúsok mäsa pochádza z hovädzieho mäsa, ešte neznamená, že je kóšer. Ďalšie pravidlo kašrutu zakazuje konzumáciu krvi. Keď je zviera zabité, musí sa preto červená šťava života potlačiť čo najúplnejšie. To sa deje pri takzvanom zabíjaní: zviera je zabité rezom cez hrdlo bez toho, aby bolo najskôr anestetizované. Pretože anestetikum bráni krvácaniu. Z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat je v Nemecku zabíjanie stavovcov zakázané. „Ale Židia dostanú špeciálne povolenie,“ vysvetľuje rabín Elias Dray, ktorý sleduje dodržiavanie stravovacích zákonov v židovskej komunite v Mníchove. Z nákladových dôvodov sa mäso v Mníchove väčšinou dováža, tvrdí expert na kašrut.
Veľký výber
V celom Mníchove je iba jeden obchod s kóšer potravinami. Ale výber, ktorý tam nájdu Julia a Josef Vilenskí, keď idú nakupovať, je pôsobivý. Ak si chcete kúpiť kóšer, musíte sa vždy starostlivo pozerať: výrobok dostane kóšer certifikát, iba ak sú všetky jeho komponenty v súlade s židovskými zákonmi o stravovaní. „Niektorí hovoria, že ak zabíjame zvieratá, je to voči zvieratám kruté,“ hovorí starší muž, ktorý rozhovor začul. Hovorí o svojich návštevách kóšer a nekošer bitúnkov a kuracích fariem. „Po týchto skúsenostiach sa nad tým môžem iba zasmiať,“ hovorí: „Ako sa to niekedy deje na vašich farmách - to je týranie zvierat!“
Aby počas zabíjania a spracovania šlo všetko podľa plánu, na každej stanici sú špeciálni strážcovia, Maschgiachovci. Tovar dostane kóšer certifikát, iba ak je v poriadku po konzultácii s hlavným rabinátom. Tieto viacnásobné a zložité kontroly sú jedným z dôvodov, prečo je kóšer tovar podstatne drahší. Aj keď je hovädzie mäso správne porazené a nakrájané, jeho rezeň nie je kóšer. Aby ste sa zbavili poslednej zvyšnej krvi, musí sa špeciálne osoliť a zaliať vodou. Až potom je skutočne vhodný na konzumáciu.
Hotové jedlá podľa pravidiel
Pri konzumácii hotových jedál musia byť Vilenskí menej opatrní. A tak malý ako je kóšer obchod Danel - dokonca aj on má s týmito potravinami poličku. Julia dvakrát obalí kuracie mäso ryžou. "Môžete ich zohriať v mikrovlnnej rúre," hovorí svojmu manželovi. Pretože zajtra ide na služobnú cestu. „Okrem veľkých miest je veľmi ťažké získať kóšer jedlo,“ hovorí 25-ročný mladík. Preto si vždy niečo vezme so sebou. To isté platí aj o Júlii. „Ak dostanem hlad na univerzite, nie je si kde rýchlo niečo kúpiť,“ vysvetľuje študentka vzdelávania.
Sendviče skladom
Musí si teda doma mazať chlebíčky, alebo lepšie povedané: pita. Malé okrúhle chlebové placky nie sú populárne iba v Izraeli, napríklad hummus, pastrami a kyslou uhorkou. Predavačka Jutta Pietsch jednu z nich tiež pripravuje na žiadosť zákazníka.
Žena ich zvedavo sleduje, náhodne narazila do obchodu. "Vyzeralo to dobre - neviem, čo to bolo, ale tiež by som to chcela," hovorí. Vilenskyovci vložili do košíka balíček mrazených pitas. Často tiež kupujú chlieb a rožky od tradičného mníchovského pekára. „Teraz je ich kóšer na 95 percent,“ hovorí Julia. V prípade chleba znamená kóšer, že je bez živočíšnych látok, ako je mlieko, pretože inak by sa nemohol jesť napríklad s klobásou. Za týmto účelom musí byť všetky jednotlivé zložky a prísady, ako sú arómy a konzervačné látky, schválené rabínom, vysvetľuje Josef. A samozrejme sa v peci na chlieb nesmie piecť nič iné, ako kóšer.
Pre chlieb na sederové jedlo v predvečer sviatku Pesach existuje tiež špeciálne pravidlo: Potom sa môže jesť iba takzvaný matzo, plochý nekvasený chlieb. To slúži ako pripomienka toho, ako sa ponáhľať opustiť Egypt, keď Židia ani nestihli nechať chlieb kysnúť. Vilenskí jedia osem dní na Pesach matzo. "Ale zvyšok roka sa nám viac páči normálny chlieb," vyznávajú.
Ovocie a zelenina z „bežných“ supermarketov
Dnes má Josef náladu na hamburgery. Mäso na to sa pripravuje z Danelovej mrazničky. Julia chce aj „spodok“ a „vrchnák“ z chleba, samozrejme kóšer. Josef pokrčí plecami. „Alebo s ním len konzumuješ zeleninu,“ hovorí. "Nie som na to taký prieberčivý." Jeho variant má ešte jednu výhodu: rovnako ako ovocie, aj zelenina je kóšer bez kontroly. „Je to jedna z mála vecí, ktoré si môžeme kúpiť v bežnom supermarkete,“ hovorí Josef.
V rohu oproti pultu s mäsom sú rôzne vína. Aby bolo víno kóšer, musia sa zodpovedajúcim spôsobom skontrolovať nielen prísady, vysvetľuje rabín Dray: „Z rituálnych dôvodov ho musia vyrábať aj Židia.“ Kóšer mäso a kóšer víno: „To je najmenej, ak niekto žije kóšer,“ hovorí Jozefa.
Nekombinujte všetko
Aby sme sa však mohli stravovať striktne kóšer, nestačí venovať pozornosť tomu, odkiaľ produkty pochádzajú, čo obsahujú a ako sú vyrobené. Okrem toho musia Židia dávať pozor na to, čo kombinujú: Podľa Kaschruta nesmú nikdy jesť mlieko a mäso spolu a s odstupom aspoň pár hodín. Takže žiadna mliečna káva s výdatným raňajkovým chlebom, žiadna smotanová omáčka na vyprážanie. Toto pravidlo je odvodené aj z Tóry: „Nemali by ste variť dieťa v mlieku jeho matky,“ hovorí Exodus 23:19.
Aby bolo toto oddelenie konzistentné, majú Vilenskí dokonca rôzne pece a varné platne - jednu iba na mlieko a jednu iba na mäso. Majú tiež dvakrát riad a príbor: s rôznymi vzormi na rôznych policiach. „Máme tiež dva rôzne drezy, kde umývame riad rôznymi hubkami,“ hovorí Josef. Na druhej strane nemajú dve chladničky: Postačuje, ak sú výrobky v rôznych oddeleniach.
Neutrálne potraviny
Okrem mliečnych a mäsitých jedál existujú aj jedlá, ktoré sú parwe, teda neutrálne. Patrí sem napríklad chlieb, ovocie a zelenina - dajú sa jesť s čímkoľvek. Lieky môžu byť tiež nie kóšer. „Ale ak ste v núdzi, môžete ich vziať všetky,“ vysvetľuje Julia. Existujú ale špeciálne kontrolované tablety na pravidelné užívanie, napríklad proti alergiám. Nájde ich na „kóšer zozname“ a na mnohých ďalších odporúčaniach produktov. „A ak si nie sme istí, opýtame sa rabína Draya,“ hovorí Joseph. Vo veľkom supermarkete im už vysvetlil, čo si tam môžu kúpiť, napríklad cestoviny, ryžu a niektoré značky kukuričných lupienkov. Pár sa teraz striktne drží kašrútu. „Až tak sme z toho vyrástli,“ hovorí Julia. Na začiatku to mali ťažké. Teraz však vedia, ako na to, zvykli si na zmenu a vedia, čo a kde ju kúpiť. „Rozsah sa tiež zväčšuje,“ hovorí študent. Kóšer rýchle občerstvenie a sladkosti si objednávajú hlavne v internetových obchodoch, ako je www.kosher4u.eu.
Prineste si vlastné jedlo priateľom
Rovnako ako ich nežidovskí priatelia, aj manželia sa na pozvanie rezignovali, že si prinesú jedlo. "To nás núti vítať hostí," žartuje Josef. V nekóšer domácnosti môžete jesť najviac ovocia: So zeleninou alebo šalátmi je to už problematické, pretože jedlá neboli pripravené s kóšer príborom a v kóšer pokrmoch.
Pár rokov navečeral v nekošer reštaurácii. Návšteva barov a kaviarní je na druhej strane menej náročná: „Studené nápoje spravidla nie sú problémom,“ hovorí Julia. Čierny čaj a čaje bez príchutí sú kóšer, pokiaľ sa podávajú v pohároch. Pretože sklenené nádoby zostávajú kóšer, aj keď sú umývané nekošerovým riadom.
V ponuke aj sladkosti
Takže keď Josef ide na obed s kolegami na večeru, objedná si len niečo na pitie a vezme si jedlo z domu. „Moji kolegovia to teraz vedia a zvykli si,“ hovorí.
A Josef musí ísť do práce: Pretože kóšer život je drahý. „Úprimne povedané, ani neviem, čo stojí bežné mäso,“ hovorí audítor. Za libru mletého hovädzieho mäsa v Danel zaplatí 6,90 eura - trikrát toľko ako v supermarkete. Julia pokrčí plecami: „Je to ako len nakupovať v obchode s lahôdkami.“
Pár ľahko vidí všetky komplikácie a nevýhody, ktoré sa objavia cudzincom. Verí sa, že kóšer spôsob života ich približuje k Bohu. „Non-kóšer jedlo akoby upchávalo kanál medzi nami a Stvoriteľom,“ vysvetľuje študent. Vilenskyovci teraz dokončili svoj nákupný zoznam. „Mimochodom, vidno tu, že nie je pravda, že kóšer je vždy zdravý,“ hovorí Julia a ukazuje na vysokú poličku vedľa vchodových dverí. K dispozícii sú čokoládové omáčky, občerstvenie a iné sladkosti. Josef na obale gumených medveďov číta: „Áno, je v tom rybacia želatína, to by bolo v poriadku,“ prikývne. Existuje niekoľko pôžitkov, ktoré si tiež nenechajú ujsť, hovorí Julia. A dajte jej do košíka dve čokoládové tyčinky.
Ev. Gemeindeblat t 35/2013 | Titulný príbeh Text: Brigitte Vordermayer