Žiť vegánsky s intoleranciou lepku Čo treba zvážiť
Čoraz viac ľudí sa chce zaobísť bez živočíšnych produktov v záujme dobrých životných podmienok zvierat, ochrany životného prostredia alebo zo zdravotných dôvodov. Mäso a ryby sú na ich tanieroch rovnako vzácne ako mliečne výrobky, vajcia alebo med. Pre Celiatici, ktorí sa musia striktne zaobísť bez potravín obsahujúcich lepok, to znamená Vegetárian Diéta ďalšia výzva. Nemecká spoločnosť pre celiakiu e.V. (DZG) poskytuje informácie o správnom prísunu vitamínov a minerálov. Čo musíte vziať do úvahy vo vegánskej strave v kombinácii s Neznášanlivosť lepku .
Bezlepková diéta nie je taká jednoduchá!
U ľudí s celiakiou vedie aj najmenšie množstvo lepivého proteínu lepku k zápalu tenkého čreva a k prejavom ako nevoľnosť, hnačky alebo bolesti hlavy. Musíte sa striktne vyhýbať výrobkom obsahujúcim lepok, čo nie je vždy ľahká záležitosť. Pretože lepok sa nenachádza iba v pečive a cestovinách vyrobených z obilnín, ako je pšenica, špalda, raž a jačmeň. Veľa omáčok, sladkostí a veľa hotových výrobkov obsahuje aj lepok. Ľudia s celiakiou, ktorí sa vyhýbajú potravinám obsahujúcim lepok a živočíšne produkty, majú veľmi obmedzený jedálny lístok. Mnoho dôležitých dodávateľov železa, ako sú mäso a ryby, ako aj potraviny bohaté na vápnik a vitamín B12, ako sú mliečne výrobky, nie sú na stole.
Ľudia s celiakiou, ktorí sa zaobchádzajú bez živočíšnych produktov, musia zvážiť niekoľko vecí!
Aby ste sa vyhli príznakom nedostatku, musíte preto dbať predovšetkým na vyváženú stravu. „Vegáni si môžu dodávať vápnik výberom minerálnej vody bohatej na vápnik a konzumáciou zelenej zeleniny, ako je fenikel, rukola, brokolica, kapusta alebo mangold,“ hovorí Bianca Maurer, manažérka výživy DZG. „Potraviny bohaté na vápnik, ako sú mandle, amarant, sezam alebo sušené figy, tiež pomáhajú splniť potrebu vápnika bez lepku.“
Bezlepkové a vegánske - príjem kalórií by mal byť správny!
Ľudia s celiakiou, ktorí chcú dodržiavať vegánsku stravu, by sa tiež mali ubezpečiť, že dostatočne pokrývajú svoje kalorické potreby. Inak môžete schudnúť rýchlo a neúmyselne. Preto by vo vašom jedálničku mali byť bezlepkové zrná, ako aj pečivo a cestoviny z nich vyrobené, sójové výrobky a iné strukoviny - rovnako ako orechy, semená, jadrá, avokádo a rastlinný olej.
Vegánski celiatici môžu svoju potrebu železa uspokojiť prosom, strukovinami, zelenou listovou zeleninou alebo semenami - ideálne v kombinácii so zeleninou alebo ovocím obsahujúcim vitamín C. To umožňuje lepšie vstrebávanie organizmom.
Ako zdroj bielkovín môžu slúžiť bezlepkové obilniny a prirodzene bezlepkové tofu. Celiatici by však mali mať na pamäti, že niektoré náhrady mäsa na báze tofu môžu byť ochutené a obsahovať prísady, a preto môžu obsahovať lepok. Dobre sa hodia alternatívy mlieka a jogurtov zo sóje, orechov a kokosu, rovnako ako prírodné sójové mäso, tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bôbov a lupiny.
Bezlepkové a vegánske - vitamín B12!
Dostatočné vstrebávanie vitamínu B12 je ťažšie ako prísun bielkovín. To je obzvlášť dôležité pre tvorbu krvi a fungovanie nervového systému a je obsiahnuté prirodzene iba v živočíšnych produktoch. „Niektoré druhy džúsov, sójových nápojov a výrobkov nahradzujúcich mäso obsahujú pridaný vitamín B12, ktorým vegáni môžu čiastočne uspokojiť svoje potreby. Má však zmysel zabezpečiť dostatočný prísun prostredníctvom špeciálnych doplnkov z lekárne, “odporúča Maurer. „Ľudia s celiakiou, ktorí sa chcú stravovať vegánsky, by mali vopred kontaktovať svojho rodinného lekára. Môžu vysvetliť možné riziká vegánskej stravy. “Napríklad tehotné ženy alebo deti postihnuté celiakiou by sa nemali úplne zaobísť bez živočíšnych produktov.