Žiť vegánsky s intoleranciou lepku

Obrázok: Dag Terje Filip Endresen Názov fotografie: Pšenica (Triticum aestivum L.), CC-BY

Chlieb, cestoviny, seitan - veľa potravín obsahuje lepok, lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v rôznych druhoch obilia, ako je pšenica, raž, jačmeň a špalda.

Lepok je sám o sebe skvelá vec: Podporuje budovanie svalov a je nevyhnutný pri príprave bežných druhov chleba, pretože iba pri lepku môže cesto kysnúť a udržať si svoj tvar chleba.

Obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov a vegánov: Lepok sa dá spracovať na „seitan“, jedlo, ktoré sa dá pripraviť podobným spôsobom ako mäso, ale má veľa zdravotných a ekologických výhod. (»Viac o seitane).
Ale: nie každý môže tolerovať lepok.

U ľudí s citlivosťou na glutén alebo intoleranciou na lepok - tiež známou ako celiakia - môžu zložky lepku spúšťať zápalové ochorenia čriev a výrazne znižovať schopnosť vstrebávať živiny. V prípade citlivých ľudí môže dlhodobá konzumácia potravín obsahujúcich lepok dokonca viesť k rakovine.

V súčasnosti neexistuje žiadna terapia - ľudia s celiakiou musia jesť bez lepku. V niektorých prípadoch sa musia živiny dodávať osobitne.

Vďaka označeným produktom už nie je bezlepková strava taká komplikovaná ako pred niekoľkými rokmi: ľudia s neznášanlivosťou lepku nájdu výber bezlepkových výrobkov v supermarketoch a na organických trhoch, od chleba po cestoviny. Mnoho pohodlných výrobkov sa teraz vyrába zámerne bez lepku.

Bezlepková strava je možná aj vegánska. Ľudia s celiakiou sa musia seitanu vyhnúť, môžu ho však namiesto toho užívať. B. používajte bezlepkové výrobky z tofu. Pozor: Tofu tiež často obsahuje zložky zrna! Špeciálne označené odrody tofu bez lepku nájdete na dobre zásobenom trhu s biopotravinami.

S celiakiou sa zvyčajne netreba báť nedostatku bielkovín, pretože bielkoviny sú obsiahnuté aj v mnohých bezlepkových základných prísadách, napr. B. v:

• ryža
• Sójové bôby
• Kukurica
• Zemiaky
• proso
• amarant
• Pohánka
• Quinoa

Ovos môžu konzumovať aj niektorí z postihnutých, pretože bielkoviny, ktoré obsahujú, majú zvláštnu štruktúru.

Niektoré z týchto prísad sa dajú použiť aj na výrobu pečiva, ktoré sa veľmi blíži originálu obsahujúcemu lepok. Vegáni by sa mali ubezpečiť, že neobsahujú žiadne živočíšne produkty. Často v bioproduktoch z. B. med pridaný ako sladidlo.

Ľudia s celiakiou môžu ako sprievodca používať logo pre bezlepkové výrobky Nemeckého úradu pre patenty a ochranné známky. Zobrazuje preškrtnuté klas pšenice v kruhu. Niektorí výrobcovia používajú svoje vlastné logá. Môžu však byť stále prítomné stopy lepku, pretože chemicky čistá výroba je prakticky nemožná.

Každý, kto má podozrenie na celiakiu, by mal kontaktovať výživového lekára alebo navštíviť lekára.

---