Živá Zem - vydanie 62003

výživa

Pochopte kvalitu jedla svojimi zmyslami

Cítiť kvalitu, cítiť ju, ochutnať, vedome počuť a ​​cítiť

Angelika Meier-Ploegerová

mladých ľudí
Odkiaľ pochádza naše jedlo? Mnoho detí sa to musí naučiť ako prvé

„Človek je to, čo zje“, táto veta filozofa Ludwiga Feuerbacha (1804 - 1872) popisuje dôležitosť výživy pre človeka. Pochopenie ľudského zdravia zahŕňa nielen fyzickú úroveň, ale aj sociálnu pohodu (WHO). Zdravie nie je stav, ale každodenná snaha o dosiahnutie fyzickej a emočnej pohody. Jedenie a pitie ako denná fyziologická nevyhnutnosť však môže prispievať k pohode, dokonca aj k potešeniu z tohto každodenného výskytu, a to práve vedomým výberom a prípravou a sociálnym prostredím, v ktorom sa uskutočňujú. To by bola určite najlepšia motivácia pre zdravé stravovanie.

„Kvalita namiesto množstva“ - treba sa naučiť kvalitu ochutnávania
Obrat v oblasti poľnohospodárstva sa zameriava na spotrebiteľov zameraných na kvalitu s mottom „kvalita namiesto kvantity“. To, čo sa chápe pod kvalitou potravín, však formujú skúsenosti s jedením a pitím od detstva a dnešné reklamné správy potravinárskeho priemyslu. Prieskumy naznačujú, že chuť jedla je najdôležitejším kritériom pre spotrebiteľov pri nákupe alebo opätovnom nákupe potravín1. Kvalite sa však treba naučiť tiež 2,3,4 .

Naše správanie všeobecne, ale najmä stravovacie návyky, sú trvalo ovplyvňované udalosťami, ktoré spúšťa 5,6. Pre dieťa pozitívne dôsledky správanie stabilizujú, negatívne potlačia. Dobrá chuť, napríklad sladká, je silným motívom. Hrozba, že príliš veľa sladkostí povedie k zubnému kazu, je pre deti tak ďaleko, že má negatívny dôsledok, že toto odvolanie musí prísť k ničomu. Rodičia dnes celkovo ťažko čelia sľubom, ktoré dala televízna reklama, najmä na „výrobky pre deti“. Deti sú pre trh dôležitým ekonomickým faktorom. To ilustruje nielen počet reklám v médiách 7, 8, ale aj v oblasti marketingu sa deti otvorene označujú ako „kupujúce rodinné motory“ alebo „značkové obchody“.

Reklama sa zámerne zameriava na mladé cieľové skupiny, mladých rodičov, v prípade detí od troch do šiestich rokov vedome na pocity samotných detí a v prípade školákov vo veku od šesť do deväť rokov na to, čo je momentálne „in“ vo vekovej skupine 9. Pracovná skupina spotrebiteľských združení 10 vo svojom článku „Deti v hľadáčiku reklamy“ upozorňuje na to, že vo vzdelávacích inštitúciách by mali existovať takzvaní spotrebiteľskí pedagógovia. Ako politický a vzdelávací dôsledok to vyžaduje „posilnenie identity detí, podpora ich tvorivosti a umožnenie kritických a zodpovedných schopností“. 11 Ako však môžu deti alebo dospelí získať tieto kompetencie, ak sa vnímanie kvality vo vede a v diskusii medzi spotrebiteľmi výrazne líši, alebo ak sa v škole neučia kompetencie v oblasti stravovania a pitia.?
.

„Príroda na tvojom tanieri?“
Kultúra výživy je základom stravovania a pitia, ale aj hodnotenia kvality potravín. Je buď normatívny, inštrumentálny, kognitívny alebo expresívny. V udržateľnej kultúre výživy si ľudia okrem uspokojovania fyziologických potrieb uvedomujú aj svoju ekologickú a sociálnu zodpovednosť pri výbere, príprave a konzumácii jedla. Udržateľná kultúra jedla kombinuje užitočné s estetickým a zmyselným v krajine a na tanieri 12 .

Pôda ako miesto výroby potravín už nie je povinná, napríklad hydropónia v zeleninovej oblasti. Okrem toho sa čoraz viac stráca región a s ním aj vzťah k dostupnosti potravín v priebehu času. Dopyt spotrebiteľov a trhu „Všetko, kedykoľvek a kdekoľvek“ v kombinácii s potrebou zvýšiť predaj potravín, keď klesá počet obyvateľov, zvyšuje inovatívneho ducha vo vývoji potravinárskych výrobkov. V dnešných priemyselne vyspelých krajinách vyvstáva výzva „opäť nasýtiť hlad“.

Podľa Gerharda Neumanna 13 je každodenné stravovanie, biologická nevyhnutnosť uspokojenia potrieb a poľnohospodárska a priemyselná ovládateľnosť výroby potravín dnes často v rozpore s kultúrnym významom potravinových udalostí a hodnotovými vzorcami, ktoré sú okrem iného vyjadrené v životnom štýle. Dnešným problémom je oddelenie prírody a kultúry. Neumann požaduje výskumné pole pre vedu o potravinách, ktoré by kombinovalo prírodné a humanitné vedy

Mladí ľudia: Málokedy vzťah k prírode
V kontexte chápania prírody, stravovacích návykov a životného štýlu sú zaujímavé štúdie, ktoré skúmali porozumenie a skúsenosti s prírodou medzi mladými ľuďmi v súčasnosti. DR. Rainer Brдmer, univerzita v Marburgu, vedie dotazníky a odborné rozhovory od roku 1992 a sleduje médiá týkajúce sa mladých ľudí. Alarmujúce je jeho zistenie, že u mladých ľudí možno pozorovať „stratu prírody“. Len necelá polovica opýtaných mladých ľudí trávi 10 hodín týždenne vonku, zatiaľ čo priemerná spotreba televízie je 16 - 21 hodín. Zdá sa, že masmédiá môžu mať väčší vplyv na formovanie hodnôt v oblasti jedla a pitia ako samotná príroda.

Cítiť, ako chutí - vzdelávací model
BMVEL požaduje „triedu namiesto masy“ a obrat v poľnohospodárstve a výžive: Musí však existovať aj spotrebiteľ, ktorý túto triedu vníma. Projekt „Fьhlen wieґs schmeckt“, ktorý vyvinula spoločnosť Meier-Ploeger 14, má za cieľ senzibilizovať deti na čerstvé jedlo a jeho kvalitu a dostal sa do materských škôl a škôl v Nemeckej spolkovej republike. Vyučovacie jednotky kombinujú zmyslové zážitky so zážitkami z prírody (napr. Túra, návšteva trhu, farma) a doma.

Cieľom je vzbudiť pozornosť detí a dospievajúcich pri každodennom jedle a pití, vyskúšať jedlo ako zážitok pre oči, ruky, nos a jazyk v kombinácii s malými experimentmi, jesť a piť ako zameranie hry alebo výučby ( a nie ako rozptýlenie) a snažiť sa užiť si to nie ako boj o moc v rodine, ale ako ihrisko pre zmysly. Stručne povedané: pochopiť kvalitu jedla na jazyku, v nose, na dotyk ruky a na podnebí. Pretože reklama predovšetkým inzeruje spracované potraviny a stimuluje tak predaj a konzumáciu týchto výrobkov, je potrebné od verejnosti (politika, ochrana spotrebiteľa, vzdelávacie inštitúcie) obnoviť kvalitu nespracovaných potravín, ich tvarovú rozmanitosť, farbu, vôňu a chuť presunúť do povedomia detí a mladých ľudí.
.

Dimenzie skúseností mladých ľudí s prírodou

  • Estetické: prežívanie krásy v prírode (západ slnka) ?
  • Aestetika: Zmyslové vnímanie prírody (vôňa vyrúbaného dreva v lese)
  • Exploring: Pozorovanie a skúmanie prírody (zmeny v prírode, ako sa menia ročné obdobia)
  • Prístrojové vybavenie: starostlivosť a využitie zvierat a rastlín (zber lesných plodov)
  • Súvisiace s ochranou: ochrana druhov a biotopov (pomocné hniezdo pre vtáky)
  • Sociálne siete: Udržiavanie zvláštneho vzťahu so zvieraťom (starostlivosť o domáce zviera)
  • Rekonštrukcia: relaxácia v prírode (jogging v lese)
  • Súvisiace s výživou: nákup a konzumácia environmentálne vedome vyrábaných potravín (jedzte potraviny zo zdravej výživy, uprednostňujte rastlinné potraviny pred živočíšnymi, kupujte regionálne výrobky na trhu).

DR. Armin Lude (Kiel), empirická štúdia 17
.

Využite výsledky psychológie učenia
Psychológia učenia predpokladá, že emocionálna účasť detí tiež zvyšuje ochotu a schopnosť učiť sa a že to, čo sa naučili, je k dispozícii dlhšie.

„Vysvetli mi to a zabudnem. Ukáž mi a budem si pamätať. Zúčastni sa a ja to pochopím!“ (Konfucius)

Nasledujúcich päť princípov zážitkového vzdelávania 16 bolo zohľadnených v programe senzorického tréningu pre predškolský sektor:

  • Cesta k cieľu je dôležitá (učenie sa praxou), výsledok (napr. Domáce rožky) nie je v popredí.
  • Učenie sa prostredníctvom hlavy, srdca a rúk (je zapojený celý človek, kognitívne, senzomotorické a afektívne dimenzie).
  • Učenie sa prostredníctvom zmyslov (najmä prostredníctvom vnímania rozmanitosti zmyslových dojmov alebo ich prelínania).
  • Učenie sa príkladom (dôležité sú kroky a účinky, napr. Nakrájanie jablka a posypanie citrónom, aby sa zabránilo jeho hnednutiu).
  • Poučenie sa zo skúseností (exkurzie k farmárovi, týždenný trh alebo do spracovateľského závodu).

Obsah programu je založený na nasledujúcich nami formulovaných dlhodobých cieľoch, ktoré majú pokračovať senzorickou výučbou až po stredný stupeň I na základe koncepcie materskej školy:

Senzorický kurz ako cvičná oblasť
Podľa tohto hesla sa ako úvod do zmyslového zážitku pre päť zmyslových vnemov (pozri, počuť, čuch, chuť, hmat) stavajú experimenty na tému jedlo a kvalita jedla (zmyslový kurz vhodný pre vek).

Keď to deti vidia, dozvedia sa, že farba jedla hovorí niečo o stave zrelosti alebo o znehodnotení. Farba tiež umožňuje vyvodiť závery o určitom dojme z vkusu. Hravo je pripravená aj manipulácia s farbami (napr. Simulovanie vysokého obsahu ovocia pridaním farbív alebo rozsvietenie pultu s ovocím, zeleninou a mäsom červenými/žltými žiarovkami).

Na voňanie sú poskytované typické byliny a rastliny a zodpovedajúce éterické oleje voňajúce vo fľašiach. Deti sa zhodujú s rastlinami a fľašami s korením a vôňou. Otázky týkajúce sa asociácií s pachmi povzbudzujú deti v rozhovoroch o každodennom živote a pocitoch a skúsenostiach s jedlom (napr. Klinček: zubár alebo vianočný čas). Uvádzajú sa typické kombinácie korenia a jedál (napr. Červená kapusta s klinčekom).

Cítiť povrchy dobre známeho ovocia a zeleniny alebo orechov v hmatových vreckách alebo hmatových škatuľkách (s rukami a bez vizuálneho kontaktu) je pre deti vždy veľkým potešením a umožňuje im sústrediť sa na jeden zmyslový dojem. Cítenie jazykom, chuťové bunky zo zŕn, vlastnoručne vyrobené vločky, rozpustené vločky alebo krupica učia deti hravou formou výrobu rôznych stupňov spracovania potraviny (napr. Ovos, pšenica). Priradenie známych potravín, ako sú cestoviny, chlieb, pivo, typom obilia (trsy zozbierané z poľa) podporuje túto „znalosť produktu“.

Otázka „Počuješ jedlo?“ Deti sú spočiatku ohromené, ale pri otváraní dverí rýchlo myslia na čipsy, sušienky, fľaše so sódou a fľaše od piva. Príklad čerstvej a skladovanej mrkvy a zvuku, ktorý vydávajú pri žuvaní, ilustruje dôležitosť tohto senzorického dojmu pre hodnotenie kvality potravín.

Skúsenosti s ochutnávaním rôznych jedál sa prenášajú na základe zvyčajne kyslých, sladkých, horkých a slaných jedál (výber podľa sezóny). Štandardné roztoky sa nalejú na jazyk pomocou pipetiek a deti zistia, kde im najlepšie chutí „sladká“ (špička jazyka) alebo „horká“ (spodná časť jazyka). Objavenie chuťových pohárikov s lupou ohromí deti, rovnako ako skúsenosť, že ústa a nos spoločne formujú chuť (arómu) jedla. Za týmto účelom dieťa so zavretým nosom prežúva osolený oriešok a zaznamená chuť (slanú). Potom sa nos otvorí. Po otvorení sa počas žuvania vyvíja typická oriešková aróma. Deti poznajú skúsenosť, že s upchatým nosom „všetko nechutí naozaj dobre“.

U menších detí môžu (Grimmґsche) rozprávky, v ktorých sa vyskytujú jedlá, vzbudiť ich záujem o tieto jedlá a ich spracovanie (napr. „Sladká kaša“). Vzťah k poľnohospodárstvu možno vyjadriť aj hravou formou. Takže rozprávka „Farmár a diabol“ hovorí, že existuje jedlo, ktoré rastie hore a jedlo, ktoré rastie pod zemou. Počas prechádzky týždenným trhom deti teraz hľadajú potraviny, ktoré rastú nad a pod zemou a o ktorých sa potom diskutuje, pripravuje a konzumuje ich. Pre školákov až na stredné školy, ako aj pre deti v materských školách sú nevyhnutnosťou exkurzie po farmách, pekárňach, továrňach na výrobu syra atď., Aby sa vytvorilo citové puto s výrobou a spracovaním potravín. Pre toto vzdelávanie v oblasti kultúry výživy sú hľadaní spolubojovníci, ako sú pestovateľské združenia, spotrebiteľské iniciatívy, ako aj spracovatelia a maloobchodníci. Hnutie Slow Food svojou kampaňou „Ark of Taste“ propaguje regionálne jedlá a recepty na základe hesla „Jedzte, čo chcete zachrániť“.
.

Cítiť, ako to chutí - zmyslový tréning pre deti
Príručka pre pedagógov a všetkých záujemcov Angelika Meier-Ploeger, Kathrin Stockmayer, Manon Lange, Verlag food media Fulda, 1999, ISBN 39806481-41. Krúžkový zakladač 134 strán, 61 ilustrácií. asi 20 eur

Vyskúšajte, ako to chutí - senzorický tréning pre deti a mladých ľudí
Príručka pre učiteľov a všetkých záujemcov Angelika Meier-Ploeger, Astrid Goetze, Manon Lange: Verlag food media, Fulda, 1999, ISBN 3-9806481-3-3. Krúžkové zakladače, 152 strán, 57 ilustrácií. asi 20 eur