Živiny nahrádzajú tipy na vegetariánsku kuchyňu - FOCUS Online

Vymeňte živiny

tipy

Vegetariáni by mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim živinám:

- bielkoviny je dostatočne obsiahnutá vo vegetariánskej strave, ak konzumujete mlieko a/alebo vajcia, ako aj rastlinné potraviny, ako sú obilniny, strukoviny, orechy, zemiaky, semená a huby. Mlieko a vajce výborne dopĺňajú rastlinné bielkoviny.

- Vitamín B12 je jediný vitamín, ktorý sa nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Vegetariáni by preto mali konzumovať dostatočné množstvo mliečnych výrobkov (napr. 1/4 litra mlieka, 150 g jogurtu alebo kefíru a 40 g syra denne), alebo po konzultácii s lekárom užívať doplnok vitamínu B12. Mnoho ponúkaných bylinných doplnkov, napríklad spirulina, je podľa Clausa Leitzmanna nevhodných, pretože obsahujú hlavne vitamínové formy, ktoré telo nedokáže využiť.

- železo sa nachádza v hojnom množstve v mäse a údeninách a vo forme, ktorú môže využiť ľudské telo Ovocné džúsy alebo potraviny obsahujúce vitamín C môžu zvýšiť o niečo horšie vstrebávanie železa z rastlinných potravín. Čierny čaj alebo káva pred jedlom, počas jedla a po jedle znižuje absorpciu železa.

- morské ryby je najdôležitejším zdrojom vitamínu D, jódu a omega-3 mastných kyselín. Koža môže tiež produkovať vitamín D pomocou UV žiarenia. Ak trávite veľa času vonku, predídete nedostatku. Jodizovaná soľ zlepšuje prísun stopových prvkov. Rastlinné oleje, ako je sójový alebo repkový olej, sú alternatívnym zdrojom omega-3 mastných kyselín.