Živočíšne syridlo V ktorom syre je CHYTRÉ JAŤ

Syr je vegetariánsky! Vyhlásenie, ktoré je urobené rýchlo, ale nie vždy správne. Pretože na výrobu syra sa často používa živočíšne syridlo. Tu zistíte, čo to je, ako sa spracováva živočíšne syridlo a ktorý syr je vegetariánsky.

Obsah

1. Čo je to živočíšne syridlo?
2. Ako sa získava živočíšne syridlo?
3. Syridlo je vegetariánske?
4. V ktorom je syr živočíšne syridlo?
5. Aké alternatívy existujú k syridlu zvierat?
6. Ako spoznáte vegetariánsky syr?
7. Vedomosti si odniesť

Pokiaľ ide o tradične vyrobený syr, väčšina z nás si predstaví šťastné kravy na sviežej zelenej lúke, alpské pastviny v horách alebo malú farmársku predajňu so syrovým pultom. Len veľmi málo si s tým spája mäsiara. To je však potrebné na získanie živočíšneho syridla.

Čo je to živočíšne syridlo?

Laboratórium je Enzýmová zmes zo žalúdkov mladých prežúvavcov. V prírode tieto enzýmy rozkladajú materské mlieko a robia ho stráviteľným pre mladé zviera. Pri tradičnej výrobe syra sa do týchto enzýmov pridáva syriaci syr, aby sa mlieko zrážalo a srvátka sa usadzovala - v syrárni sa to nazýva zrážanie mlieka.

Keďže výrobky z kravského mlieka sa konzumujú hlavne v Nemecku, znamená živočíšne syridlo zvyčajne teľacie syridlo. Existuje však aj syridlo z mladých oviec a kôz, ktoré sa potom primerane používa na kozie alebo ovčie syry.

Ako sa získava živočíšne syridlo?

Aby bolo možné použiť syridlo na výrobu syra, musí sa najskôr extrahovať z teľacích žalúdkov. Za týmto účelom sú žalúdky rozdrvené a enzýmy odstránené zo sliznice pomocou chemických procesov, potom je syridlo vyčistené a urobené trvanlivým.

Znie to brutálnejšie, ako to v skutočnosti je, pretože teľatá sa nezabíjajú špeciálne na výrobu syrov, ale žalúdky sú odpadom z bitúnkov z mäsového priemyslu.

Mimochodom, syridlo nebolo predtým vymyté zo žalúdkov, ale na prepravu tekutín sa používali žalúdky zvierat. Predpokladá sa, že syr bol vyrobený z mlieka náhodou počas prepravy. Farmári potom tento efekt začali využívať pre seba.

Syridlo je vegetariánske?

Vegetariánstvo sa zvyčajne definuje ako vyhýbanie sa výrobkom, ktoré pri ich výrobe usmrtili najmenej jedno zviera. Pri výrobe živočíšneho syridla je nevyhnutné, aby bolo zviera usmrtené, takže nie je vhodné pre vegetariánsku stravu.

Nie každý vegetarián vidí túto definíciu tak prísne. Mäso a ryby sa často vyhýbajú, zatiaľ čo želatína a syry so zvieracím syridlom sa konzumujú stále. Každý vegetarián sa nakoniec musí sám rozhodnúť, či má byť v ponuke syr alebo nie.

V ktorom je syr živočíšne syridlo?

Asi 10 percent syra vyrobeného v Nemecku sa pridáva do živočíšneho syridla. Celosvetovo sa s ním vyrába 35 percent. Parmezán a Grana Padano sú podľa definície vyrobené zo zvieracieho syridla. Niektoré ďalšie druhy syra tiež takmer vždy obsahujú živočíšne syridlo, napríklad Gorgonzola, Gruyère alebo Feta. V zásade platí nasledujúce pravidlo: čím dlhšie musí syr zrieť, tým je pravdepodobnejšie, že bude obsahovať živočíšne syridlo.

Existujú však aj také Syry, ktoré vždy bez syridla zaobíďte sa, pretože sú zahustené pomocou kyslých alebo mliečnych baktérií. Ktoré zahŕňa:

• Krémový syr (Pozor: môže obsahovať želatínu)
• ricotta
• Paneer
• syr harzer
• Syr Mainz
• Ručný syr

Ak sa chcete ubezpečiť, že Vegetariánsky krémový syr môžete si ho ľahko pripraviť sami:

---