Život Sladké tajomstvá Yotama Ottolenghiho - ZAMERANIE online
Život
Yotama Ottolenghiho ste museli milovať už pred touto knihou. Pre svoju náklonnosť ku karfiolu, najnudnejšej zelenine vôbec, ktorej pomohol získať späť slávu pomocou šafránových nití, hrozienok a pražených aróm. Za to, že vôbec nie si vegetarián a stále si tvoríš dve najlepšie bezmäsité kuchárske knihy poslednej doby. Za znovuobjavenie kuchyne Blízkeho východu v „Jeruzaleme“, ktoré je tiež inteligentným politickým vyhlásením: Zverejnil to izraelský Ottolenghi spolu s jeho palestínskym kolegom Sami Tamimim a obaja ukazujú, že ich národy sa dajú veľa rozdeliť, ale spája ich tiež dlhá spoločná tradícia varenia. Na vyprážanú cibuľu na šošovici mejadra z tejto knihy. Za paprikové hranolky z jeho vynikajúcej kuchárskej knihy „Nopi“.
A teraz: „Sladké“, 120 receptov s toľkým obsahom cukru, že Ottolenghi a jeho spoluautorka Helen Goh vlastne chceli toto dielo nazvať. „Samozrejme, že viem, že cukor je v súčasnosti verejným nepriateľom číslo jeden,“ hovorí Ottolenghi. "Ale ako prísada je to úžasná vec." Môžete ním vykúzliť tie najväčšie pochúťky, napríklad čokoládové pekanové banánové sušienky. “Alebo tieto sušienky z čokoládového arašidového masla na strane 48: Tvarohový koláč s limetkovou pusinkou. Medové karamelky. Nutrične úplne nesprávne. Šialené veľa kalórií. Vo väčšine receptov je alkohol. A lepok. Ako som už povedal: najneskôr s touto knihou musíte milovať Yotama Ottolenghiho. Publikoval už dosť zdravých receptov.
Každá torta je darček
Berlín, Auguststrasse, 40 dní do Štedrého večera. Ottolenghi a Helen Goh, ktoré sú zodpovedné za cukráreň v ríši hviezdneho šéfkuchára, sedia vedľa seba na hotelovej pohovke a počas rozhovoru si vyskúšajú, čo z jej receptov urobila berlínska pekárka. Čokoládový koláč s lieskovými orieškami, rozmarínom a pomarančom má pravý rozmarín, hovorí Ottolenghi. Goh sa teší z dokonalého vianočného tvaru práškových pekanových snehových gúľ. „Samozrejme, že je nezdravé, keď si len tak pred televíziou rozplývate sladkosti,“ hovorí. „Ale keď niekomu upečieš koláč alebo pripravíš dezert, ide o rozdávanie a zdieľanie.“ A okrem toho aspoň vieš, koľko cukru je v domácom pečive naozaj.
Táto kniha je záležitosťou srdca a dlhodobým projektom. Počas troch rokov obaja vyskúšali tisíce receptov vo svojej testovacej kuchyni v Londýne, vyradili ich, vylepšili a nakoniec zistili, že sú perfektné. "Vždy som miloval čokoládu a jem ju každý deň, najneskôr však so svojím bourbonom pred spaním," hovorí Ottolenghi (Bourbon! Čokoláda! Pred spaním! Za to ju musíš milovať). „Ale keď som začal s varením, sladká kuchyňa ma nezaujímala.“ Kým nemal pred 20 rokmi počas školenia v londýnskej škole varenia „Le Cordon Bleu“ vyrábať francúzsky koláč, „také úžasné umelecké dielo so smotanou a všetkým Na vrchu veľa ovocia, ktoré potom boli glazované. Nikdy by som si také niečo nekúpil, ale keď som sa večer podelil o kúsok s priateľom doma, myslel som si, že to je to najchutnejšie, čo som kedy jedol. “
Na rozdiel od karfiolu alebo šalátu, nech je akokoľvek dobre pripravený, koláč a zákusok vždy poriadne postriekajú. "Pretože ich nepotrebujeme, ale milujeme ich," hovorí Helen Goh. „Ukazujeme svoje ocenenie.“ Obaja spolupracujú od roku 2006 a skutočnosť, že tak dobre harmonizujú v sladkej kuchyni, je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že obaja majú veľmi medzinárodné zázemie. Ottolenghi vyrastal ako dieťa nemeckej matky a talianskeho otca v Jeruzaleme. V roku 1997 sa presťahoval do Londýna, kde v súčasnosti prevádzkuje niekoľko lahôdok a reštaurácií. Goh sa narodila v Malajzii čínskym rodičom a ako tínedžerka sa s rodinou presťahovala do Austrálie. Gohovia boli diskriminovaní moslimskou väčšinovou spoločnosťou vo svojej domovine a chceli dať svojim deťom lepšie vzdelanie, ako bolo poskytované čínskym deťom v Malajzii. „Sladkosti sú vždy doma a tiež v detstve,“ hovorí a hovorí o malých parených koláčikoch, ktoré boli stiahnuté z trhu na raňajky, o toffe a sladkej polievke Cendol, ktorá svojou ryžovou múkou a červenými červami niečo pridáva. bol pre „Sweet“ príliš zvláštny. V roku 2006 sa Goh kvôli láske presťahovala do Londýna a teraz tam pracuje popri zamestnaní ako psychologička v Ottolenghi.
Detstvo chutí ako jahodovo-vanilkové
Toto akademické pozadie - Ottolenghi študoval literatúru - a pocit, že ste stále prisťahovalcom v Anglicku, spája Goha s Ottolenghim zvláštnym spôsobom. „To nie je negatívny pocit,“ hovorí, „ale nikdy tu nebudeme zasvätení.“ „Sweet“ odráža aj internacionálnosť autorského tímu: od perzských milostných koláčov cez brownies s tahini a chalávou až po supersladké austrálske národné jedlo Pavlova a super Vianoce. Britský sviatočný koláč plný sušeného ovocia, mandlí a - čo ešte? - Pomarančový džem.
Čo ich tiež spája: Každý z nich má dvoch synov v najkrajšom detskom veku detí. Preto je tu ultimátny tip pre všetkých vystresovaných rodičov v predošlom večernom chrbtici: Záleží len na výzdobe. „Najlepšie je piecť niečo jednoduché, rozrezať ich na počet rokov, ktoré treba osláviť, a dať na to kopu farebnej polevy,“ radí Ottolenghi. Na prvé narodeniny jeho syna Flynna mal jahodovo-vanilkový koláč. „Krásne,“ hovorí Ottolenghi, „táto aróma ma preniesla priamo do môjho detstva.“ Čo by to bolo za zeleninu?
"Milujem čokoládu a jem ju každý deň", Yotam Ottolenghi