Zjedz mi polievku; ja nie “- spor o detský tanier; časopis o potravinách
Vedci hodnotili jedlá detí v jedálnych lístkoch po celom Nemecku, čo vyvolalo veľa diskusií. Je návšteva rodinnej reštaurácie príčinou nezdravého stravovania?
Štúdia ešte nebola zverejnená, pretože rozhovor z Profesor Sven Schneider z Mannheimského inštitútu pre verejné zdravie, sociálnu a preventívnu medicínu s Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung už pre všeobecný rozruch. Po Preskúmanie 1 800 menu výsledkom bolo, že ponuka detských jedál v Nemecku bola pod úrovňou amerického systémového stravovania. Kuracie nugetky, rezeň, rybie prsty a dráždivo dominujú mäsové jedlá a dezerty z juhovýchodnej Európy Tanieriky Käpt’n Blaubär, Biene-Maja a Pumuckl. Mimochodom, tieto inak problematické systémy stravovacích zariadení boli výslovne vylúčené. Spolkový minister pre výživu a poľnohospodárstvo bije na poplach, nemeckí obhajcovia spotrebiteľov sú v radostnom zmätku a správy sú všadeprítomné.
Zahŕňa tiež rôzne hranolky?
Rodinné návštevy reštaurácií sú vraj príčinou nezdravého stravovania našich detí? DR. Angela Kohl, Ekotropológ a súčasť vedeckého manažmentu vo Federácii pre potravinové právo a vedu o potravinách to mávne rukou: Všeobecne platí, že návšteva reštaurácie je skôr zvláštna príležitosť, či už idete jesť raz týždenne alebo raz mesačne. Najdôležitejším aspektom stravovania dieťaťa je rozmanitosť a rozmanitosť. Patrí sem aj pôžitok z hranolkov, ktorý nie je každý deň:
„Inými slovami, odroda zahŕňa kuracie nugetky aj chudé kuracie mäso na ryži.“
Výživový poradca Dr. Angela Kohl, potravinová asociácia BLL
Poriadne osmažte
Aj často kritizovaná metóda varenia je pri správnom použití fritovanie neškodné: Správna teplota a pravidelné zmeny tuku obmedzujú tvorbu akrylamidu a obsah tuku na minimum. Je dôležité čo najviac šíriť správne pracovné kroky a pokyny v rámci gastronomických zariadení a dávať ich o sebe vedieť. DR. Napriek všeobecnému odporúčaniu používať celozrnné výrobky na sacharidy kapusta poukazuje na to, že hoci sú vynikajúce na plnenie, niekedy majú vyšší obsah tuku, pretože sa používajú celé zrná.
Malé porcie, viac rozmanitosti
Ekotropológ zostáva pri debatách o tanieroch pre deti uvoľnený a odporúča, že jedným z najlepších spôsobov je zvoliť si à la carte a menšie porcie objednať. V opačnom prípade možno reštaurátorov len odporučiť, tiež väčšia rozmanitosť detského jedálnička rozšíriť kulinársky obzor pre deti.
Dieťa kradne hranolky z taniera rodičov.
Foto: Irina Schmidt - stock.adobe.com
Zvážte detskú výživu ako celok
Zdravá výživa detí musí byť pre nich napriek tomu veľká a podiel detských tanierov v reštaurácii sa zdá byť dosť okrajový. Zodpovednosť zostáva na rodičoch. To tiež znamená, že ak je výber jedla pre deti príliš jednostranný, mali by rodičia určite ísť do reštaurácie a spoločne si ujasniť, aké sú možnosti kuchyne na uspokojenie individuálnych potrieb dieťaťa.
„Mám s tým zatiaľ dobré skúsenosti a väčšinou si pre syna objednávam cestoviny so zeleninou, ktoré rád konzumuje a to je väčšinou možné bez problémov.“
DR. Angela Kohl, potravinová asociácia BLL
Pretože nakoniec nepomôže venovať pozornosť zdravej výžive a potom to deťom nebude chutiť.
Čo sa však deťom páči?
Profesor biochemik Dr. Wolfgang Meyerhof v rozhovore vysvetlil, že vkus detí sa stále vyvíja a môže sa zmeniť cez noc. Ľudia chutia sladko, kyslo, trpko, slane a s umami. Bitter je už odmietaná kojencami. Táto citlivosť sa etablovala geneticky a evolučne, pretože umožňuje ľuďom rýchlo rozpoznať, či je rastlina jedovatá. Grimasa rovnako upozorňuje na nezrelé ovocie alebo pokazené jedlo v prípade kyslých jedál. Slané jedlo na druhej strane signalizuje minerály, ktoré ľudské telo potrebuje s mierou, a preto je citlivé na to, či je jedlo chutné alebo príliš slané. Rovnako znamená umami jedlo bohaté na bielkoviny. Čo sa z toho poučíš? Je iróniou, že s hranolkami a čokoládou sa všetky detské chute spájajú v dôsledku vývoja, koniec koncov, sladké a mastné sú zárukou životne dôležitých kalórií.
Chuťové preferencie sú tiež neodmysliteľné pre náš vývoj.
Foto: julenochek - stock.adobe.com
Ponuka namiesto otázok
Karan Gengatharan je kuchár vo Villa Kreuzberg. Okrem osvedčených klobás, kuracieho rezňa a hranoliek s kečupom sú v ponuke aj kuracie prúžky s rezancami a detská misa so zeleninou, zemiaková špirála s kyslou smotanou a tiež pásy grilovaného kuracieho mäsa. Čo viac si môžete priať? Nejde však o reakciu na debatu s taniermi pre deti, ale v ponuke je od minulého roku. Tiež Detské porcie V ponuke tiež víta ďalšie jedlá: Lepšie je to tak, ako vyhodenie zvyškov celej porcie.
Ako však vyzerá spätná väzba, nadšení rodičia, žiarivé detské oči? Ďaleko od toho, osvedčené klasiky bežia ako vždy.
"Zodpovednosť nesú rodičia." Deti zvyknú jesť hranolky. Namiesto toho, aby sme sa pýtali, čo by dieťa chcelo jesť, malo by oveľa väčší zmysel ponúknuť niečo nové a nechať ich, nech si z nich vyberie. ““
Kuchár Karan Gengatharan, Villa Kreuzberg
Vytvorte príjemnú atmosféru
Nemecká asociácia hotelov a reštaurácií DEHOGA má tému detí a rodiny pevne v úmysle, v neposlednom rade kvôli demografickým zmenám. Publikácia sa momentálne nachádza „Deti v gastronómii“ Prepracované v spolupráci s Nemeckou spoločnosťou pre výživu. Práca sa nezameriava len na detské taniere, ale aj na jednoduché opatrenia, ako napríklad maľovanky ako malý darček na vytvorenie príjemnej atmosféry pre rodiny, aby nedochádzalo k nudeniu, kňučaniu detí a súvisiacim konfliktom, ako sú príručné stolíky, ktorí sa môžu cítiť obťažovaní. Pretože: Zajtrajšími hosťami sú deti.