Zjem tri až štyri jablká denne - ordinačné hodiny lekára Stutza
Martin Winkelmann je ovocinár z čistej vášne. Jeho obľúbeným jablkom je odroda SweeTango. Návšteva jablkového raja.
Keď sa plody jabloní trblietajú v jasných, jasných farbách v zlatých lúčoch jesenného slnka a vydávajú svoju sladkú, zvodnú vôňu, pre pestovateľa ovocia sa začínajú najkrajšie a zároveň hektické týždne v roku - je čas zberu. Rodina ovocia Winkelmann vyrába v Studen BE od roku 1863 a v roku 1997 založila spoločnosť Winkelmann Obst AG. Keďže jablko nepadá ďaleko od stromu, šiesta generácia je už v štartovacích blokoch.
Winkelmanns produkujú dezertné ovocie a okrem bežných skladovacích jabĺk Gala, Braeburn a Golden Delicious sa spoliehajú aj na klubové odrody - menej známe nové odrody. Martin Winkelmann je vyštudovaný ovocinár. Spolu so svojimi dvoma bratmi obrába 22 hektárov jabĺk a 5 hektárov hrušiek. O úlohy sa delia súrodenci. Martin je zodpovedný za správu, výrobu a marketing. V spoločnosti aktívne pracujú aj jeho manželka a rodičia. „Každý ťahá za jeden povraz, my predstavujeme rovnaké hodnoty a vízie,“ hovorí. Spoločnosť okrem toho po celý rok zamestnáva šesť stálych zamestnancov a jedného učňa a ďalších 30 pomocníkov počas žatvy.
Veľmi dobrý rok úrody
Ovocná farma pokrýva všetko od zberu, triedenia a skladovania až po doručenie. Špeciálnym prvkom je vlastný systém triedenia farmy, pomocou ktorého sú jablká rozdelené do rôznych tried podľa veľkosti, farby a malých škvŕn. Chybné ovocie sa v čase zberu ručne triedi a spracúva na mušt v malých mlynoch na výrobu muštu, ktorý sa na jeseň predáva čerstvý z lisu alebo celoročne pasterizuje vo farmárskom obchode. Každý týždeň sa strojovo umyje až 200 ton ovocia a ďalej sa predáva v menších nádobách. Hlavným zákazníkom je Migros s viac ako 50 percentami.
Tohtoročná úroda je mimoriadne kvalitatívna aj kvantitatívna. «Prispela k tomu krásna jar bez mrazu. A pretože sme boli schopní polievať stromy spodnou vodou až do konca, boli prospešné aj vysoké teploty v auguste. ““ Čítajú sa iba zrelé jablká. Z toho dôvodu trvá výber odrody až tri týždne. „Správny čas zberu je dôležitý. To je jediný spôsob, ako jablká rozvinú svoju plnú chuť. “ Na splnenie požiadaviek musí byť správny obsah cukru a kyselín, pevnosť, farba a tvar.
Jablká sa dajú dlho skladovať
Dnes je možné všetky znaky kvality merať pomocou moderných testovacích metód. „Ale dobrý, osvedčený a chutný test stále funguje najlepšie.“ A čo Winkelmann naozaj rád skúša, sú jeho obľúbené jablká, klubová odroda SweeTango. Chutí ako jeho názov: sladká aj korenistá zároveň a určite stojí za zahryznutie. Nemá rád jablká - zje tri alebo štyri denne. Tiež rád pečie a varí. Jeho obľúbeným receptom je klasický jablkový koláč bez drobenia. A pre neho vždy patrí do kuracieho kari nakrájané jablko, „na jemnú chuť“.
Zozbierané jablká sú zabalené do prepraviek a do jedného dňa uložené v chladnej miestnosti v hlavnom závode v Studene. Trvá niekoľko týždňov, kým jablká dosiahnu skladovaciu teplotu 1 až 3 stupne. Miestnosť je vzduchotesne uzavretá a sú upravené hodnoty CO2 a O2. V tejto riadenej atmosfére uskladňuje Winkelmann AG v 2 halách spolu 2 100 ton ovocia. Okrem ovocia z našej vlastnej kultivácie je to väčšina z jedenástich ďalších producentov v regióne. Vďaka extrémne nízkemu obsahu kyslíka, vysokej vlhkosti a nízkym teplotám zostávajú jablká chrumkavé a čerstvé aj do budúceho roka.
Doma je najlepšie skladovať jablká v škatuli „Sagex“ na balkóne alebo v prírodnej pivnici, odporúča Winkelmann. Výhodnejšie je však jablká pravidelne nakupovať a okamžite ich konzumovať. „Nie sme tu zadarmo.“
Najlepšie bez chemikálií
Svoju prácu špecialistu na ovocie vníma ako vášeň, aj ako výzvu. Je hrdý na hodnoty švajčiarskeho jablka: regionálne, ekologické pestovanie, krátke dopravné cesty a vysoká kvalita ovocia. Výroba a marketing sú jeho vášňami. Svoje skúsenosti a vedomosti rád odovzdáva ďalej - výrobcom a spotrebiteľom. Jednou z jeho špecialít je ochrana plodín, pri ktorej sa spolieha na kombináciu procesov integrovanej výroby (IP). Uprednostňujú sa biologické, ako aj kultivačné a kultúrne opatrenia. Používanie chemických pesticídov obmedzuje na nevyhnutné minimum. Niektoré zo svojich plodín sa dokonca snaží pestovať bez herbicídov.
Pri prechádzke svojim jablkovým rajom mu začali svietiť oči. Plody s červenými lícami žiaria z bohatej kontrastnej zelene listov, konáre sa ohýbajú pod sladkou váhou. Tento rok jablone skutočne vynikali. Hneď chce opäť vyskúšať svoju obľúbenú odrodu. Vytrénovaným okom si vyberie jablko a s očakávaním hryzie: "Ďalšie tri týždne, potom je to perfektné."
Vitamínové bomby a lieky znižujúce hladinu cholesterolu
Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny vás jablká zasýtia na dlho. Okrem toho jablká obsahujú veľa fytochemikálií, ktoré pôsobia ako antioxidanty a znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Existujú modelové výpočty, podľa ktorých má jablko denne rovnaký účinok ako droga znižujúca hladinu cholesterolu.
Jablká sú tiež vitamínové bomby. Väčšina vitamínov je priamo pod škrupinou. Takže ho nelúpte. Jablká tiež obsahujú okolo 30 minerálov a stopových prvkov.