Zlá zelenina - prečo nám môže rastlinná látka lektín ochorieť
Anne Sailer
Stav: 2. júla 2020, 9:38 hod
Zelenina je zlá a robí nás chorými, tvrdí americký lekár Steven Gundry vo svojej knihe "Zlá zelenina. Ako zdravé jedlá spôsobujú, že sme chorí. Lektíny - skryté nebezpečenstvo v potravinách." Steven Gundry verí, že aktívna rastlinná zložka lektín zlepuje črevá a narúša náš imunitný systém. Preto odporúča lektínovú diétu. Niektorí kolegovia s ním nesúhlasia, iní s ním súhlasia aspoň v niekoľkých bodoch.
Ovocie, celozrnné výrobky a zelenina sú zdravé. Nikto by s tým polemizoval. Tieto potraviny sú však plné látok, ktoré nie vždy majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Patria sem lektíny. Odborník na výživu Udo Pollmer hovorí:
Lektíny môžu byť obrovským zdravotným problémom. Toto sú obranné látky rastlín pred predátormi. Sme samozrejme jedným z nich a máme ich vo veľmi, veľmi mnohých výrobkoch a vo väčšine prípadov to nie je problém, pretože väčšina z týchto lektínov je tepelne labilná. To znamená: varením sa ich môžete zbaviť. V fazuli sú pomerne nebezpečné lektíny, takže surová fazuľa môže byť smrteľná. Preto sa fazuľa varí. A úžasné je, že keď zahrejete, chutí lepšie. Je to preto, lebo lektíny v ňom sú potom konečne rozbité. Čím častejšie to zahrievam, tým je výrobok zdravší.
O lektínoch sa robí veľa výskumov. Ale bez ohľadu na to, či v Centre pre výskum rakoviny v Heidelbergu, v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Rehbrücke alebo vo Federálnom ústave pre hodnotenie rizík - nikto nechce túto tému v krátkom čase komentovať, pretože Gundryho tézy a téma sú príliš komplikované.
Lektíny sú bielkoviny. Väčšinou sa vyskytujú v rastlinách, ale môžu byť aj živočíšneho pôvodu. Pôsobia ako takzvané obranné látky pred predátormi a používajú ich rastliny na podporu života, pretože zvieratá, ktoré ich jedia vo veľkom množstve, na ne nedajú dopustiť. Spotreba môže viesť k smrti. Zvieratá sa preto určitým rastlinám vyhýbajú naučeným správaním. Lektíny by sa dali označiť aj ako druh „prírodného pesticídu“. Väčšina lektínov je pre človeka neškodná, ale niektoré sú toxické. Lektíny sú labilné voči teplu, čo znamená, že sa počas procesu varenia ničia. Z tohto dôvodu môže byť surová fazuľa smrteľná. Iba pšeničný lektín je odolný voči teplu, dá sa zneškodniť napríklad fermentáciou. Lektíny sa nesmú zamieňať s lepkom.
Chorý po vlastnom experimente
Americký lekár vykonal nutričný experiment: jedol celozrnné müsli a jedol veľa ovocia a zeleniny. Vo svojej knihe popisuje účinky: artritídu a vysoký krvný tlak, hladinu cukru a cholesterolu v krvi a meranie jeho tela, takže Gundry išiel „priamo z lepidla“. Odborník na výživu a autor bestsellerov Udo Pollmer súhlasí s lekárom minimálne v jednom bode. Celé zrná vo veľkom množstve nie sú zdravé.
Toto je lektín z pšeničných klíčkov. Toto je obrana proti hmyzu. A tento lektín z pšeničných klíčkov je stabilný za tepla, a to je dôvod, prečo idete sem a tradične kvasíte cesto v minulosti, a nie tak, že by ste ho pripravili rýchlym procesom, takže chemicky, preto ste nejedli celozrnné výrobky a prečo ste ich nejedli surové. A veľa rozbitých čriev, ktoré tam máme, je do istej miery spôsobených konzumáciou skutočných celých zŕn.
Biely chlieb namiesto celozrnného?
Americký lekár Gyndry chce tiež otrasiť vieru v zdravú výživu vďaka celozrnným výrobkom. Varuje pred ovocím a zeleninou a navrhuje jesť biele pečivo. Baklažán, fazuľa, hrášok, uhorka, paprika, cuketa, sója a paradajky boli z Gyndryho lektínovej diéty vypustené. To je nezmysel, hovorí Pollmer, pretože o lektínoch už vieme všetko, čo potrebujeme:
Pri klasickej kuchyni sú lektíny väčšinou eliminované. To, čo sa dnes nazýva zdravé, musíte jesť surové, pretože sú v ňom cenné látky a tak ďalej, to je samozrejme všetko nezmysel, potom zavalíte svoje črevá.
Preto Pollmer neverí v lektínovú diétu so šalátom, mrkvou a cesnakom, brokolicou, chrenom, hubami a zelerom, ktoré podľa Gundryho neobsahujú takmer nijaké lektíny. Ľudia by mali jesť to, čo im chutí, a predovšetkým to, čo dostanú.
Stará diskusia bez nových argumentov
Diskusia o škodlivosti lektínov nie je nová. Už na prelome tisícročí existovali štúdie, ktoré ich dokonca spájali s rakovinou. Odborník na výživu, profesor Bernhard Watzl, v tom čase na Federálnom výskumnom ústave pre výživu, popieral v rôznych publikáciách nebezpečenstvo pšeničných lektínov. Jeho dôvod: malé množstvo; ochranná vrstva v čreve, ktorá nám bráni v ich požití; oblasť hrubého čreva. Vedci z Leibnizovho ústavu pre biochémiu rastlín v Halle vidia ďalší dôvod, prečo by sa nebezpečenstvo, ktoré lektíny predstavujú, nemalo preceňovať. Vaša písomná odpoveď na žiadosť spoločnosti MDR Wissen:
To, čo jete v kombinácii, môže tiež zvýšiť alebo zoslabiť pozitívne alebo negatívne účinky jedla. Keď jete zvieratá, hrá tu dokonca úlohu to, čo tieto zvieratá jedli, aby bolo ich mäso zdravé alebo nezdravé pre ľudí.
Leibnizov inštitút pre biochémiu rastlín
Alebo inak: Každý má svoj individuálny metabolizmus. Jedna zložka nikdy nie je zodpovedná za črevné ťažkosti alebo iné choroby. Vždy pracuje spolu s ostatnými a inak v inom črevnom prostredí. To si musí každý zistiť sám.
Táto téma v programe:SPRÁVY MDR | Rádio | 19. januára 2018 | 16:22