Zlé tuky, dobré tuky
Ráno husté maslo na chlebe, ako popoludňajšie občerstvenie krémový puding a na večeru poriadny kus mäsa - nijako sa to nezhorší, však? Teraz je už zaužívaným pravdou, že príliš veľa tuku je nezdravých. Obzvlášť škodlivé sú nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú hlavne v živočíšnych produktoch. Preto ľudia, ktorí dbajú na výživu, používajú namiesto masla margarín a odrežú tuk na kotlive. A preto znie nález amerického výskumného tímu okolo fyziológa Jeffa Volka z Ohio State University tak prekvapivo.
Volek a jeho kolegovia uskutočnili svoju malú pilotnú štúdiu so 16 dospelými trpiacimi takzvaným metabolickým syndrómom - metabolickou poruchou spôsobenou obezitou, ktorá sa tiež považuje za predchodcu diabetes mellitus 2. typu. V rámci štúdie boli subjekty podrobené šiestim trojtýždňovým diétam za sebou. Najskôr jedli jedlo s nízkym obsahom sacharidov a s vysokým obsahom tukov. Po prvých troch týždňoch pokračovali v konzumácii väčšieho množstva sacharidov z diéty na stravu a zároveň znižovali príjem tukov. Množstvo spotrebovaných kalórií a množstvo bielkovín zostalo rovnaké. Po každej fáze diéty vedci analyzovali vzorky krvi účastníkov.
Škodlivé mastné kyseliny v krvi
Zistili niečo ohromujúce: Aj keď bol podiel nasýtených tukov v strave na začiatku štúdie porovnateľne vysoký, v krvi nedošlo k zvýšeniu hladiny tukov, skôr naopak. U väčšiny testovaných osôb vedci dokonca dokumentovali pokles lipidov v krvi - aj keď niektorí účastníci jedli dvakrát toľko nasýtených mastných kyselín, ako boli zvyknutí doma. Trvalý nárast uhľohydrátov a znižovanie obsahu tukov v priebehu stravovania naopak viedlo k postupnému zvyšovaniu kyseliny palmitolejovej, nenasýtenej mastnej kyseliny, ktorú si odborníci spájajú so zvýšeným rizikom sekundárnych chorôb, ako je cukrovka.
Podľa toho nie sú rozhodujúcim rizikovým faktorom pre choroby, ako je cukrovka alebo srdcové choroby, často obviňované nasýtené tuky v potravinách - ale príliš veľa sacharidov. Diéta s vysokým obsahom tukov nemusí nevyhnutne viesť k zvýšenému podielu škodlivých mastných kyselín v krvi, ako ukazujú výsledky. Iná situácia je, keď sa zvýši príjem sacharidov: strava s nízkym obsahom tukov a sacharidov môže spôsobiť neustále zvyšovanie určitých mastných kyselín v krvi. Napriek veľmi malému počtu subjektov si Volek je istý, že zistil klinicky významný účinok: „Je neobvyklé, že sa zdá, že kyselina palmitolejová je tak úzko spojená s príjmom sacharidov. Ak zvýšite sacharidy, môžete presne predpovedať, ako bude tento marker súčasne stúpať v krvi. “
Namiesto spálenia uložte
Ale ako to môže byť? Je zrejmé, že v určitom okamihu sa sacharidy už nepoužívajú priamo ako zdroj energie, ale ukladajú sa ako tuk. Naproti tomu správna kombinácia zníženého príjmu sacharidov a jedla s vysokým obsahom tukov spôsobí, že telo bude okamžite prijímané tuky spaľovať. Nezáleží teda na tom, koľko tuku zjete, ale koľko tuku si vaše telo uchová v krvi, membránach alebo tkanivách. A to má veľa spoločného s príjmom sacharidov.
Zásadná otázka pre vedcov preto znela: Kedy si telo začne ukladať viac sacharidov vo forme tuku? Podľa ich štúdií sa dá zvýšenie kyseliny palmitolejovej v krvi interpretovať ako signál, že sacharidy sa namiesto spaľovania čoraz viac ukladajú ako tuk. Ale od ktorého obsahu uhľohydrátov v strave sa to stane, je - tak často - extrémne odlišné od jedného jedinca k druhému. "Nemôžeme určiť magický limit, ktorý by fungoval pre každého človeka," píšu vedci. Skôr musí byť u každého človeka individuálne preskúmané, ako telo využíva sacharidy, a strava sa dá tomuto výsledku rozumne prispôsobiť.
Štúdia neskúmala, ako sa správa hladina kyseliny palmitolejovej pri jedle s vysokým obsahom sacharidov aj s vysokým obsahom tukov. Mimochodom, testované osoby boli schopné profitovať z 18-týždňovej diéty napriek negatívnemu vývoju hodnôt tukov v priebehu experimentu: Stratili priemerne 22 kilogramov na váhe.