Zlé tuky sa vkrádajú ako trójske kone a »Tages-Anzeiger
Televízna lekárka Anne Fleck vysvetľuje, prečo sú dobré tuky zdravé. A ako čítať etikety na potravinách.
Aktualizované: 10. apríla 2019, 15:42 hod
Prečo má tuk vlastne takú zlú povesť?
Zo všetkých makroživín majú tuky najvyšší obsah kalórií v porovnaní s bielkovinami a sacharidmi. Preto si účet za dojičku dlho pamätal, že tuk vás vraj urobí tučným. Teraz je známe, že makroživiny sa v tele metabolizujú odlišne. A nie tuk, ale nekritická konzumácia jednoduchých cukrov a potravín bohatých na uhľohydráty je príčinou zápalu nízkej kvality - podceňovaného patogénu a spúšťača väčšiny chronických degeneratívnych chorôb modernej doby, ako sú infarkt, mŕtvica, inzulínová rezistencia, cukrovka 2. typu, demencia a rakovina.
Nikdy neexistovalo toľko rôznych teórií výživy, ako je dnes, a väčšina ľudí je podľa toho nevyrovnaná. Podtitul vašej knihy „Ran an das Fett“ znie: „Liečenie tukom zdravého výrobcu“. Je tuk teraz novým záchrancom?
Dnešným problémom je, že všade sa veľa píše o výžive. Dôkladná rada konzumovať menej jednoduché cukry a sacharidy má v zásade zmysel a medzitým sa viac-menej dostala k masám. Čo sa, bohužiaľ, stále úplne podceňuje alebo vôbec neoceňuje, je dômyselné využitie zdravých tukov v každodennej strave. Už viac ako dvadsať rokov pracujem so zdravým tukom ako základnou zložkou mojej liečebnej metódy. A ukazuje to, ako ukazuje aj moderný stav výživy, že dobrý tuk nie je katastrofa, ale ak je dômyselne používaný, má ďaleko podceňovaný potenciál prevencie, zmiernenia alebo liečenia chronických degeneratívnych chorôb.
O akých chorobách hovoríme?
So zdravými tukmi, ktoré obnovujú bunku ako najmenšiu jednotku tela, je možné pozitívne ovplyvniť a v prípade potreby vyliečiť choroby od A po pupienky po Z po krvácajúce ďasná. Vynikajúci úspech sa dosiahol najmä pri kardiovaskulárnych ochoreniach, cukrovke typu 2, inzulínovej rezistencii, nealkoholických tukových ochoreniach pečene, refluxe, gastritíde, chronických zápalových ochoreniach čriev, kožných ochoreniach ako psoriáza, neurodermatitída, ružovka, neurodegeneratívnych ochoreniach ako depresia, ADHD, chronická únava, fibromyalgia a predovšetkým na zápalové ochorenia, ako je roztrúsená skleróza a ochorenia zápalovo-reumatického typu, ako aj v sprievodnej biologickej liečbe rakoviny.
„S kvalitným tukom môžete podporiť obrovský liečivý potenciál buniek.“
Čo robia dobré tuky, čo sú tie menej dobré tuky?
Pre použitie tuku je rozhodujúca kvalita použitého tuku. A samozrejme individuálne vhodná dávka. Pretože každý je iný a stravuje sa inak. Skutočne existuje dobrý tuk, ktorý posilňuje zdravie, a zlý tuk, ktorý „zabíja“. Tuky sú základným stavebným prvkom buniek, najmenších jednotiek v tele. Bunková membrána, podobne ako brnenie najmenšej jednotky v tele, pozostáva predovšetkým z tuku. Zaručuje poriadok a stabilitu a udržuje bunku mobilnú a komunikatívnu. Funkcia bunky závisí od zdravého stavu bunkovej membrány. To je dôvod, prečo je kvalita tukových vlákien, ktoré konzumujeme, taká dôležitá. Menej dobré tuky sú tuky z priemyselnej výroby, napríklad z hotových výrobkov, ako sú pečivo alebo hranolky. Telo ich nedokáže identifikovať ako „zlé“ tuky, a preto sa ako trójske kone zabudujú do bunkovej membrány a bunku poškodia. S kvalitným tukom, ktorý sa dostane do tela na tejto najmenšej úrovni, je možné podporiť obrovský liečivý potenciál buniek.
Existuje jednoduchý recept na rozlíšenie dobrých a zlých tukov?
Áno. V džungli faktov sa snažím dať svojim pacientom a čitateľom jednoduché pravidlá. Na jednej strane: nákup ropy je vecou dôvery. A po druhé: čítanie štítkov je dôležité. Kvalita surovín použitých na výrobu a spracovanie je rozhodujúca. Mali by ste byť schopní tlmočiť tajné, tajuplné správy na štítkoch alebo chýbajúce informácie.
Ktorý olej nám robí lepšie? Omega-3 alebo omega-6?
Moja rada: Znížte v každodennom živote rastlinné oleje s dôrazom na omega-6, ako je svetlicový olej, kukuričný olej a slnečnicový olej, a zvýšte príjem potravín bohatých na omega-3, ako je ľanový olej, konopný olej alebo orechový olej. Používajte tuk z orechov, ktoré sú obzvlášť bohaté na omega-3, ako sú vlašské orechy, pekanové orechy, makadamia, ale aj mandle, semená a jadrá. Zásoba omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, ako je DHA, je však nevyhnutná. To znamená kyselinu dokozahexaénovú. Rád ju nazývam kráľovnou omega-3 mastných kyselín. Nachádza sa hlavne v tučných rybách, ako sú divý losos, sleď alebo sardinky, v menšej miere v organických vajciach, zvieratách z pasúcich sa zvierat alebo v divine. Samotný ľanový olej preto nestačí na dostatočný prísun tejto mastnej kyseliny s dlhým reťazcom, ktorá podporuje najmenšie cievy a nervy. To je obzvlášť dôležité pre rastlinnú stravu. Inovatívny je aj výber ľanových olejov chránených omega s prídavkom DHA z rias bez znečisťujúcich látok.
„Preferencia kombinácie tuku a cukru je v nás zakotvená v evolúcii.“
A na čo si musíme pri štítkoch dať pozor?
Oleje bohaté na omega-3, ako je ľanový olej, sú podobné mimóze. Nemali byť vyrábané iba ekologicky a lisované za studena. Pretože kvalita oleja je pri najmenšom vystavení svetlu, teplu a kyslíku nenávratne poškodená. Na štítku teda hľadajte oleje bohaté na omega-3, ako je ľanový olej alebo konopný olej, ktoré obsahujú kľúčové slová ako „stlačené pri nedostatku svetla, tepla a kyslíka“ alebo „bezpečné pre omega-3“. „Extra panenský“ olivový olej je skvele chutiaci univerzálny olej do kuchyne, ktorý je podľa posledných údajov vhodný aj na vyššie zahriatie. Rovnako ako vyčerené maslo, ghí alebo vyčerené maslo, sezamový olej alebo kokosový tuk. Zlé „trans-tuky“ sú na štítku skryté ako hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované tuky - tu sa vyžaduje opatrnosť.
Prečo sú tuky a sacharidy zlá kombinácia?
Na rozdiel od tukov spôsobujú sacharidy vysokú hladinu cukru v krvi. To podporuje inzulínovú odpoveď. Ako «kľúčový hormón» inzulín doslova odomkne bunku a vytlačí celú výživnú zmes sacharidov a tukov do bunky.
Prečo mi potom táto kombinácia chutí tak dobre, napríklad keď zjem berlínsku?
Preferencia kombinácie tuku a cukru je v nás zakotvená v evolúcii, pretože ju používame na vytváranie rýchlych zásob potravy v čase núdze.
„Zvieratá z pasúcich sa zvierat majú výrazne zdravší profil mastných kyselín ako zvieratá z hromadnej výroby.“
Ale je to práve tento Berlínčan, ktorý pri jedle vyvoláva pocity šťastia svojou nezdravou kombináciou. Najzdravšie tuky to, bohužiaľ, nedokážu. Prečo by ma to stále mohlo motivovať, aby som ich jedol viac?
«Výživa» je ťažkopádne slovo, radšej hovorím o príjemnom, zmyselnom a vedomom stravovaní. Zo zdravých tukov môžete pripraviť veľmi chutné jedlá. V praxi by som vám povedal: Potom pravdepodobne ešte nepoznáte správne, jednoduché recepty, ktoré sa dajú ľahko a hravo začleniť do každodenného života. Príklady toho nájdete v mojich knihách, napríklad v „70 najjednoduchších zdravých receptoch“.
Vo svojej najnovšej knihe „Ran an das Fett“ hovoríte o cholesterolovej lži, ktorá koluje pol storočia. Je teda prúžkovaný steak opäť povolený?
Po celé desaťročia je cholesterol v potrave zodpovedný aj za kardiovaskulárne ochorenia, ako sú srdcové infarkty a mŕtvice. Toto bolo teraz vyvrátené. Pruhovaný biftek je povolený sám o sebe, existuje však jedno obmedzenie: Tí, ktorí konzumujú živočíšne produkty, by sa mali spoliehať na udržateľné zdroje. Zvieratá z pasúcich sa zvierat alebo poľovnej zveri majú výrazne zdravší profil mastných kyselín ako zvieratá hromadnej výroby, ktoré sú vďaka výkrmu obilia a sóje skôr nižšie. Menej mäsa, viac zeleniny - a ak mäso, tak z tuhého zdroja je moje odporúčanie.
Tuk vám tiež pomáha pri chudnutí?
Áno. Štúdie na celom svete spôsobujú senzáciu, ktorá ukazuje, že napríklad stredomorská strava s dennou konzumáciou olivového oleja alebo orechov zlepšuje chudnutie a má pozitívny vplyv na celkové zdravie, najmä na kardiovaskulárny systém. Ak sa chcete stať zdravými a štíhlymi, mali by ste stratiť strach z tukov a znížiť množstvo sacharidov. Tí, ktorí sa veľa pohybujú, ho môžu skonzumovať viac ako zemiakový gauč.
Sedem najlepších jedál s dobrými tukmi?
Vlašský orech, pekanový orech, ľanový olej s DHA, extra panenský olivový olej, divoko ulovené mastné ryby, avokádo, ekologické vajcia.
Ako sa živíš?
Ako pevný rituál som vytvoril raňajky „Doc Fleck“ s olejovými zmesami vyrobenými z organického ľanového oleja, oleja z pšeničných klíčkov a DHA. Snažím sa užívať si čo najpestrejšie veci bez prísnych zákazov, ale s radosťou z zábavy - a to veľmi stredomorské.
„Nabrať na tuku - pravda o nespravodlivo nepopulárnej živine“: Wunderlich, 32,95 CHF.
Doc škvrna
DR. Anne Fleck, 46 rokov, nemecká špecialistka na vnútorné lekárstvo a reumatológiu, sa špecializuje na výživovú a preventívnu medicínu a naturopatickú liečbu. Je známa svojimi televíznymi programami a niekoľkými bestsellermi, ako napríklad «Slim! a zdravé metódou Doc Fleck “alebo„ 70 najjednoduchších zdravých receptov “. V Nemecku je Fleck považovaný za priekopníka kombináciou modernej medicíny s individuálnou výživovou medicínou a prírodnou liečbou. Vo svojej najnovšej knihe „Ran an das Fett“ sa podrobne venuje liečivému potenciálu zdravých tukov. Anne Fleck žije a pracuje v Hamburgu.
Tento článok bol automaticky importovaný z nášho starého redakčného systému na našu novú webovú stránku. Ak narazíte na chyby zobrazenia, požiadame vás o pochopenie a radu: [email protected]
Uzdravenie prostredníctvom hypnózy
Stále častejšie sa psychoterapeuti, zubári a lekári z tradičných lekárskych fakúlt spoliehajú na silu tranzu. Čo od toho očakávajú.
Jarné prebudenie
Zbohom bezútešný zimný čas! Vyžadovať veľa úsilia, aby ste sa po chladnom období opäť cítili dobre, a naladili sa na bazén.