Zlomené sarmale, kousky kapusty - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Uhryznutie kapustou alebo zlomený sarmale: nech už má názov akýkoľvek, je to vynikajúce jedlo. Trvá to nejaký čas, ale stojí to za to! Originálny variant z Kluže je s bielou kapustou, bez vývaru, paradajok, je tiež mimoriadne chutný, ale predstavím svoju verziu.
Odporúčam vám vyskúšať kapustovú verziu Klužu bez hranoliek, je rovnako lahodná ako táto. 🙂
Navrhujem, aby ste vyskúšali iný recept, špeciálnu a skutočne lahodnú, plnenú kapustu, je to akýsi obrovský drôt, ktorý sa vyrába veľmi ľahko:
Ingrediencie potrebné na recept zlomeného sarmalu
- Na kapustu
- 1 hlávka kyslej kapusty alebo čerstvá kapusta asi 2 kg
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 papriku
- 2 - 3 polievkové lyžice vývaru alebo 300 ml paradajkovej šťavy
- soľ, korenie, feferónka, tymián
- 2-3 lyžice masti
- 1 bobkový list
- 1 ml suchého bieleho vína
- Na mäsovú plnku
- 1 kg mletého mäsa z bravčového a hovädzieho mäsa (môže to byť aj hydina, vychádza veľmi dobre)
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 kúsok zeleru
- kôpor a zelená petržlenová vňať
- rasca
- soľ, korenie, feferónka, tymián, paprika a sladká paprika podľa želania
- Na ozdobu
- 2 - 3 čerstvé paradajky a/alebo nakrájané papriky
Ako pripraviť recept na zlomený sarmale?
Ak je kapusta čerstvá, nakrájajte ju, dobre premiešajte so soľou a nechajte ju 30 minút odstáť, dobre sceďte, potom ju vložte spolu s bravčovou masťou do ohňa.
Ak je to kyslá kapusta, vložte ju do rúry, sceďte ju, nakrájajte na prúžky a vložte do ohňa. Vychádza rovnako dobre, len k sladkej kapuste, na záver pridajte šťavu z 1-2 citrónov na kyslo.
Pridáme cibuľu, mrkvu, papriku, bobkový list a feferónku a necháme ich na ohni prikryté pokrievkou za stáleho miešania, aby sa nezlepili, kým kapusta a zelenina nezmäknú.
Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vody. Pridajte strúhané paradajky, vývar alebo paradajkovú šťavu a nechajte ich dusiť, kým sa nezredukujú - nie však príliš sucho. Chuťovo dolaďte soľou, korením, feferónkou, tymiánom, vyberte bobkový list a odstavte.
Samostatne položte na oheň cibuľu, bravčovú masť, mrkvu, kmín, zeler - nakrájajte nadrobno a nechajte za stáleho miešania nepretržite miešať 5 minút.
Pridajte mleté mäso a trochu vody, premiešajte a položte viečko. Dusíme a občas pridáme trochu vody, kým nie je mäso dobre preniknuté.
Pridajte korenie, upravte chuť soli a korenia a odstavte. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a vmiešajte mäso.
Na vrch poukladáme plátky paradajok a papriky, zalejeme vínom a vložíme do rúry. Je rýchlo hotový, keď je navrchu pekne opečený.
Ako podávať zlomené sarmaly?
Podávame s horúcou polentou a feferónkami, veľmi sa hodí k nejakému jogurtu alebo kyslej smotane na vrchu.
Ak nedodržíte diétu, môžete pridať k mletému mäsu a 100 g ryže, ktoré napučia 1 šálkou vody.
Trik pre zvláštnu príchuť
Pretože som v Taliansku, nemám čerstvý kôpor, tak som zišiel dole a vybral nejaké divoké finochetto (fenel) - vyzerá to ako náš kôpor, ale má sladkú, aromatickú chuť po anise.
Táto kapusta mala úplne fantastickú arómu. Mám ti povedať, že som to varil vonku, v peci na drevo? Pršalo mi do úst, keď som si pomyslel, aké je to dobré.
Odporúčam vám prečítať si ďalší recept na kapustu z Klužu, trochu „atlfel“:
