Saltimbocca v omáčke z bieleho vína, vežičky zo sladkých zemiakov plnené šampiňónmi; zeleninu
Saltimbocca v omáčke z bieleho vína, vežičky zo sladkých zemiakov plnené šampiňónmi a zeleninou
Hlavné jedlo Kathariny
| Teľací rezeň | 4 ks. |
| Parmská šunka | 8 diskov |
| Múka | 5 lyžice |
| biele víno | 400 ml |
| šalvia | 10 listov |
| margarín | 1 polievková lyžica |
| sladký zemiak | 2 kusy. |
| Malé zemiaky | 4 ks. |
| mlieko | 200 ml |
| maslo | 1 polievková lyžica |
| muškátový oriešok | 1 štipka |
| Huby | 250 g |
| Šalotka | 3 ks. |
| Cuketa žltá | 1 kus. |
| cuketa | 1 kus. |
| byliny z Provence | 2 čajové lyžičky |
| Mrkva mladá so zelenou farbou | 4 ks. |
| soľ a korenie |
| Úroveň obtiažnosti | 2 |
| Čas prípravy | asi 0 minút |
| Cenová kategória | € € € |
| kj (kcal) | 606,68 (145) |
| bielkoviny | 6,71 g |
| sacharidy | 8,37 g |
| tučný | 7,03 g |
1 Zemiaky ošúpeme a uvaríme na malé kúsky v mierne osolenej vode, kým nie sú mäkké. Zemiaky spracujeme roztlačením, mliekom a maslom na kašu. Uistite sa, že nezostali žiadne veľké kúsky. Potom pyré dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a pomocou potrubného vrecka nahromadte na tanieri kruh do tvaru vežičiek.
2 Huby nakrájame na malé kocky a orestujeme na panvici so štipkou masla a šalotkou. Dochutíme trochou soli a korenia. Potom hotové šampiňóny naplňte vnútro veže so sladkými zemiakmi.
3 Dosky s vežičkami zo sladkých zemiakov vložte teplé do rúry na 100 stupňov. Pomocou špirálovitého vykrajovača nakrájajte cuketu na špirály (alternatívne tiež môžete nakrájať na tenké plátky). Cuketu opečieme na troche oleja na panvici a ochutíme bylinkami z Provence.
4 Teľací rezeň v strede rozpolíme a na jednu stranu rezeň položíme 2 veľké listy šalvie. Potom na stranu so šalviou dajte plátok parmskej šunky. Obe strany teľacieho rezňa otočte do múky.
5 Potom sa rezne krátko opečú z oboch strán na rozpálenej panvici s margarínom (najviac 1/2 - 1 minúta na každú stranu, v závislosti od hrúbky mäsa). Potom mäso deglazujte bielym vínom. Schnitzel necháme na panvici s bielym vínom dusiť asi 3 - 5 minút.
6 Vyberte rezne z panvice a vložte ich teplé do rúry so sladkými zemiakovými vežičkami. Medzitým nalejte ešte trochu vína a omáčku obmedzte.
7 Vezmite ďalšiu panvicu a na troške masla opečte očistenú mrkvu (zelenú nechajte na vrchole mrkvy asi 1 - 2 cm). Dochutíme štipkou soli a asi po 2 minútach ju posypeme lyžičkou cukru. Mrkvu potrieme cukrom a asi po 1-2 minútach vyberieme z panvice a poukladáme na cuketové špirály na plechu. Na tanieri pokvapkajte saltimboccu s redukovanou omáčkou z bieleho vína a vychutnajte si ju horúcu.