Salmonella - rozpoznávanie nebezpečenstva a predchádzanie nebezpečenstvu - lekáreň Alphega

Salmonella - Uznanie a predchádzanie nebezpečenstvu

Baktéria Salmonella je pomenovaná po americkom bakteriológovi Danielovi E. Salmonovi. Z približne 2 000 známych druhov môže asi 120 z nich spôsobiť u ľudí takzvanú salmonelózu. Príznaky sú rôzne - najčastejšie bolesť žalúdka, hnačka, horúčka a zvracanie - ktoré môžu mať v niektorých prípadoch závažné formy. Pre kojencov a deti, tehotné ženy alebo ľudí so zníženou imunitou môže byť infekcia salmonelou obzvlášť závažná. Je však potrebné poznamenať, že existujú situácie, v ktorých príznaky ochorenia takmer neexistujú, a to napriek prítomnosti baktérií salmonely v čreve a ich eliminácii stolicou.

infekcie

Infekcia salmonelou sa najčastejšie vyskytuje v dôsledku konzumácie kontaminovaného produktu, čo súvisí so zlou hygienou. Najpozoruhodnejšie sú prípady, keď je zaznamenaná súčasná infekcia viacerých ľudí a ktoré sú prezentované v médiách, napríklad v materských školách a domovoch dôchodcov.

Infekcia salmonelou sa samozrejme môže vyskytnúť v ktorejkoľvek domácnosti, prípady sú menej okázalé, zriedka sa vyskytujú na verejnosti, nebezpečenstvo však nie je menšie. Preto, či už sa vyskytujú na verejnosti alebo v súkromí, je salmonelóza jednou z chorôb, ktoré musí nahlásiť a zaregistrovať ošetrujúci lekár na zdravotnom oddelení.

Dôležité tipy na prevenciu

Vzhľadom na to, že baktérie Salmonella sa rýchlo množia pri teplotách nad 7 stupňov Celzia, je dôležité hneď po príchode z nákupu do mrazničky vložiť potraviny, ktoré sa rýchlo kazia. Hlavným nebezpečenstvom je mleté mäso, ktoré dáva baktérii veľkú oblasť vývoja: preto sa odporúča konzumovať ju aj v deň nákupu. Už pripravené jedlo by sa malo až do konzumácie uchovávať oddelene od surových potravín.
Salmonella sa množí pomalšie alebo nie pri teplotách pod 7 stupňov Celzia, ale baktérie môžu prežiť pri teplotách pod mínus 20 stupňov. Preto ako ideálne opatrenie vložte mrazené mäso do mrazničky v miske. Rozmrazovacia tekutina sa nesmie dotýkať iných potravín. Ľad vznikajúci pri topení potravín by sa nemal konzumovať v žiadnej forme.
Salmonella sa dá zničiť iba pri teplotách nad 70 stupňov Celzia, preto je dôležité, aby pokrmy, ktoré obsahujú mäso, a tie, ktoré boli pripravené vopred, boli dobre zohriate. Náplne môžu prevziať baktérie vo vnútri kurčaťa, preto je dôležité, aby sa pre náplň dosiahla bezpečná teplota. Najbezpečnejšie by bolo použiť varný teplomer a skontrolovať kúrenie na minimálne 70 stupňov Celzia.
A pokiaľ ide o mikrovlnnú rúru, musíte rešpektovať dostatočný čas na varenie, pretože v prípade príliš rýchlej prípravy môžu v jedle zostať nejaké studené hniezda, ktoré sú nevyhrievané a v ktorých by mohli byť patogény.
Vajcia sú často nositeľmi baktérií salmonely. Najbezpečnejšou metódou je preto vyhnúť sa konzumácii potravín, ktoré obsahujú surové vajcia, ako napríklad koláč Tiramisu, majonéza. Ak sa im však nedá vyhnúť, odporúča sa použiť veľmi čerstvé vajcia, chladené a okamžite ich zjesť. Aby sa zabránilo nebezpečenstvu salmonely, mali by sa vajcia pripravovať dostatočne horúce, až kým nebude bielok ani žĺtok tvrdý. Pamätajte: vajcia varte v škrupine sedem minút alebo bez škrupiny päť minút. Oká musia byť vyprážané tri minúty z každej strany (aj keď vzhľad trpí).
Umývanie rúk pred a po dotyku s jedlom je zrejmé. Aj riad musí byť umývaný opatrne, ideálne v umývačke riadu, pretože teploty dosiahnuté vo vnútri sú vyššie. Pri príprave jedla buďte opatrní. Napríklad lyžicu, ktorou vyskúšate omáčku, nedávajte na mlynček, na ktorý ste predtým nakrájali surové mäso.!

Čo môžeme urobiť…?

Niekedy preventívne opatrenia nepomáhajú a nakazíme sa salmonelou. Choroby, zvracanie a hnačky sa môžu vyskytnúť 12 až 24 hodín po konzumácii kontaminovaného prípravku, ale aj ochorenie iných ľudí, ktorí konzumovali rovnaké prípravky, čo by mohlo naznačovať prítomnosť baktérií. Nález infekcie a liečbu môže určiť iba lekár.