Zloženie a výživové hodnoty
Strukoviny majú všeobecne vysoký obsah bielkovín a výnimkou nie sú ani čierne fazule. The bielkoviny v čiernej fazuli má však zvláštnosť: je veľmi podobná živočíšnym bielkovinám, a preto môže byť plnohodnotným zdrojom bielkovín vo vyváženej vegetariánskej alebo vegánskej strave. Ak teda chcete jesť prevažne alebo čisto rastlinne, zo zdravotných alebo etických dôvodov, v čiernej fazuli nájdete skutočnú alternatívu k mäsovým potravinám.
Ale nielen rastlinný proteín robí fazuľu takou cennou. Tiež obsahujú sacharidy alebo Sacharidy vo veľkých množstvách zlúčeniny, ktoré prirodzene regulujú funkcie gastrointestinálneho traktu. Okrem vitamínov A a B. skupiny čierne fazule obsahujú veľa minerálov a stopových prvkov: Vápnik, fosfor, zinok, železo, draslík a horčík ako napr nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Sú prospešné pre vaše zdravie a môžu prirodzene znižovať váš cholesterol, ako preukázali početné štúdie.
reklama
Antioxidantov je veľa
Netreba to podceňovať antioxidačný účinok čierna fazuľa. Antioxidanty viažu škodlivé „voľné radikály“. V roku 2003 bola publikovaná štúdia v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ [1], ktorej výsledky hovoria jasnou rečou: Z 12 skúmaných bežných odrôd sušených bôbov mala čierna fazuľa jednoznačne najväčší antioxidačný účinok. To je zodpovedné za obsah fazule Flavonoid, jeho obsah • a vedci to zistili v tej istej štúdii • čím vyššia je tmavšia srsť. Biele fazule majú najnižší obsah flavonoidov, a teda najslabší antioxidačný účinok, čierne fazule „logicky“ najvyššie. Okrem toho je obsah antokyanov dôležitý pre antioxidačný účinok. U čiernych fazúľ sa to odhaduje na 214 mg na 100 gramov, čo je desaťkrát viac ako u pomarančov, ktoré sa odporúčajú ako antioxidanty.
Prírodné látky potlačujúce chuť do jedla
Netreba tiež zabúdať, že fazuľa je najlepšia prírodný prostriedok na potlačenie chuti do jedla sú. Fazuľa rýchlo zasýti, v neposlednom rade preto, že sa pomaly pohybuje gastrointestinálnym traktom. Týmto spôsobom nielenže uvoľňujú do tela dôležité látky a živiny, ktoré obsahujú, nie, pomalé „spracovanie“ fazule tiež zabraňuje dlhodobému novému pocitu hladu.
3% tuky, 71% sacharidy, 26% bielkoviny
Nutričné hodnoty
| sušené [2] | varené, bez soli [3] | |
| Energia: | 341 kcal (1426 kJ) | 132 kcal (552 kJ) |
| Voda: | 11 g | 65,7 g |
| Vaječný bielok/bielkoviny: | 21,6 g | 8,9 g |
| Celkový obsah sacharidov: | 62,36 g | 23,7 g |
| - Vláknina: | 15,5 g | 8,7 g |
| - Cukor: | 2,1 g | 0,3 g |
| Cholesterol: | 0 mg | 0 mg |
| Tuk: | 1,42 g | 0,54 g |
| - nasýtené tuky: | 0,37 g | 0,14 g |
| - mononenasýtené tuky: | 0,12 g | 0,05 g |
| - polynenasýtené tuky: | 0,61 g | 0,23 g |
Vitamíny
| sušené [2] | varené, bez soli [3] | |
| Vitamín A: | 17 IU | 6 IU |
| Vitamín B1 (tiamín): | 0,9 mg | 0,24 mg |
| Vitamín B2 (riboflavín): | 0,19 mg | 0,06 mg |
| Vitamín B3 (niacín): | 1,96 mg | 0,5 mg |
| Vitamín B6: | 0,29 mg | 0,07 mg |
| Vitamín B9 (kyselina listová): | 444 mcg | 149 mcg |
| Vitamín E: | 0,2 mg | 0,09 mg |
| Vitamín K: | 5,6 mcg | 3,3 mcg |
Minerály a stopové prvky
| sušené [2] | varené, bez soli [3] | |
| Vápnik: | 123 mg | 27 mg |
| Žehlička: | 5 mg | 2,1 mg |
| Draslík: | 1483 mg | 355 mg |
| Horčík: | 171 mg | 70 mg |
| Sodík: | 5 mg | 1 mg |
| Fosfor: | 352 mg | 140 mg |
| Zinok: | 3,65 mg | 1,12 mg |
IE: Medzinárodná jednota, 1 IU vitamínu A 0,3 μg retinolu 0,6 μg beta-karoténu Všetky informácie bez záruky. Tieto nutričné hodnoty podliehajú prirodzeným výkyvom.