Zloženie petržlen - Koch-Wiki
 | |
| 100 g čerstvé Petržlen obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 153 kJ/37 kcal |
| Tuk: | 0,8 g |
| Sacharidy: | 6,3 g |
| Bielkoviny: | 3,0 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | žiadna informácia |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
petržlen (lat.: Petroselinum crispum) je trváca bylina, ktorá rastie voľne v Stredomorí a na Kanárskych ostrovoch.
Má populárne meno ako Bittersilche, Grönte, Peterle a Peterling. Názvy ako stand-up šalát, nadržaný šalát a pískavica grécka tiež naznačujú účinok podporujúci potenciu, ktorý sa hovorí o petržlenovej vňati, a prečo je petržlenová vňať súčasťou každej svadobnej polievky. Vďaka vysokému obsahu draslíka je petržlen jednou z bylín, ktoré pôsobia proti vysokému krvnému tlaku. Okrem toho má obsah vitamínu C (166 mg/100 g) a betakaroténu (7,2 mg/100 g), ktorý je v zelenine ťažko prekonateľný.
Čerstvo trhané, čerstvo zomleté alebo mrazené listy sa používajú ako korenie do rôznych jedál. Stonky majú toľko arómy ako listy. V kuchyni sa rozlišuje petržlen koreňový, ktorý sa pestuje predovšetkým pre svoje korene, a listový petržlen. Listová petržlenová vňať sa dodáva v plochých aj kučeravých listoch. Petržlen plocholistý vädne rýchlejšie ako petržlen kučeravý, ale považuje sa za o niečo chutnejší.
Koreň petržlenu sa často používa na dochutenie polievok a zeleninových gulášov (súčasť polievkových zelených). Plochý listový petržlen sa často používa ako lacnejšia alternatíva bazalky v peste.
Mená v iných jazykoch sú: angl. petržlen, persel, Francúzsky. persil, persil cultivé, persil odorant, persin, rozpätie. perejil, ital. prezzemolo, petrosello.
Obsah
Systematika [upraviť]
Poznámka [upraviť]
Existuje riziko zámeny petržlenu plochého s petržlenom (Aethusa cynapium), ktorý v Nemecku divo rastie (aj v domácich záhradách) a je veľmi jedovatý. Z tohto dôvodu sa v záhradách často pestuje iba petržlenová vňať.
Na rozdiel od petržlenu plochého listu je vôňa petržlenovej vňate a pri strúhaní dosť nepríjemná a spodná strana listu je veľmi lesklá. Pes petržlen sa líši od petržlenu záhradného tým, že má namiesto zeleného kvetenstva biele, plevy na pupku a vôňu. Zdroj: Wikipedia
Chuť a aróma
Listy a stonky majú korenistú, sviežu chuť a vôňu silne aromatickú. Najaromatickejšia je čerstvo natrhaná petržlenová vňať.
Použiť [upraviť]
Petržlen sa často konzumuje surový alebo sa ohrieva iba krátko. Pre dlhšiu dobu varenia je možné stopky použiť na dochutenie. Listy sa potom pridajú tesne pred podávaním. Pre svoju intenzívnu arómu sa petržlen často používa samotný. Kučeravá petržlenová vňať by nikdy nemala byť varená, hladká petržlenová vňať znesie aj horúčavu.
Na posypanie omáčkami a gratínmi sa petržlenová vňať naseká zvyčajne veľmi najemno. Celé vetvy sa hodia k mäsu, ktoré sa griluje alebo pečie v rúre. Môžete tiež upiecť petržlenovú vňať na oleji a podávať k vyprážanému mäsu.
Petržlen je súčasťou klasických omáčok ako gremolata a persillade. Je súčasťou každej kytice garni.
Tipy na sebakultiváciu [upraviť]
Petržlen je trvalka a potrebuje slnečné až čiastočne zatienené miesto v stredne vlhkej pôde bohatej na živiny. Dá sa pestovať aj v kvetináči, ale kvôli dlhým skladovacím koreňom potom potrebuje vysoký kvetináč.