Zloženie - Sladkosti bez hriechu - Ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Zloženie: Sladké bez hriechu
Otvoriť obrázok na novej stránke
Kryštály cukru pod mikroskopom.
Potravinársky priemysel má veľký problém. Spoločnosti Südzucker a Nestlé chcú znovuobjaviť cukor, ktorý je len nízkokalorický a zdravší.
Jedzte sladkosti a koláče, koľko chcete, bez toho, aby ste pribrali alebo ochoreli. Kto by to nechcel. Túto čarovnú formulu už dlho hľadal aj potravinársky priemysel. Výrobca cukru Südzucker a švajčiarska spoločnosť Nestlé teraz hlásia prvé úspechy. Obe spoločnosti nezávisle experimentujú s dutým cukrom, ktorý by mohol výrazne znížiť obsah cukru v potravinách bez ovplyvnenia chuti. Aspoň to sľubujú výrobcovia. Südzucker už hovorí o prelomovom vynáleze.
Potravinársky priemysel má skutočne veľký problém. Vysoká spotreba cukru zvyšuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) preto odporúča maximálnu dennú dávku 25 gramov - množstvo, ktoré mnohí spotrebitelia prekračujú. Výrobcov potravín podľa odborníkov čoraz viac obviňujú z toho, že majú vo svojich výrobkoch príliš veľa cukru. Pozornosť sa zameriava okrem iného na Coca-Colu. Spoločnosť ponúkla odmenu za náhradu cukru. Umelé sladidlá alebo bylina stevia na báze rastlín nie sú pre svoju vlastnú chuť mnohými spotrebiteľmi dobre prijímané. Dutý cukor tiež nie je riešením na nápoje, pretože stráca svoj účinok v tekutinách.
Südzucker tvrdí, že pracuje na procese, pri ktorom sa kombinuje malé množstvo minerálneho oxidu kremičitého s molekulami cukru. Výsledkom je prášok, ktorý chutí ako cukor. Celé to vyvinul izraelský start-up Doux Matok, s ktorým Südzucker úzko spolupracuje. „Cieľom partnerstva je pomôcť potravinárskym spoločnostiam uspokojiť rastúci dopyt spotrebiteľov po vyváženej strave,“ uviedol hovorca. Pomocou produktu možno znížiť obsah cukru v rôznych potravinách až o 40 percent. Vývojári využívajú skutočnosť, že chuťové zmysly vnímajú iba malú časť spotrebovaného cukru. S dutým cukrom sa dajú chuťové poháriky oklamať. Spoločnosť Südzucker plánuje zahájiť výrobu nového cukru v Nemecku už v druhej polovici roka. Spoločnosť Nestlé vyvinula podobný proces, pri ktorom sa cukor vyrába porézne, rovnako ako sušenie rozprašovaním sušeného mlieka. Prvým produktom je čokoládová tyčinka, ktorá je už na britskom trhu. Tvrdí to skupina, ktorá chce krok za krokom upraviť tretinu svojho produktového portfólia.
Armin Valet z hamburského spotrebiteľského centra pozorne sleduje vývoj. „V zásade je dobré, keď obsah cukru skutočne poklesne,“ hovorí. Najmä v spoločnosti Nestlé sú raňajkové cereálie často extrémnymi „cukrovými bombami“, v niektorých prípadoch s takmer 30 percentami cukru, ktoré sú zamerané najmä na deti. „Za úspech by sme však nepovažovali použitie o niečo menej cukru v takýchto výrobkoch,“ hovorí Valet.