Esterhazy oplátky mamičkine recepty - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na plátky Esterhazy pozostáva z jemných plátkov koláča plnených krémom.
Na rozdiel od veľkého koláča Esterhazy, ktorý vyžaduje veľa času na pečenie makarónového cesta jednotlivo na 5 - 7 tenkých podložiach v rúre, je to s týmito plátkami Esterhazy oveľa rýchlejšie, pretože cesto sa na veľkom plechu na pečenie v rúre rozloží naraz, upečené a ešte teplé pokrájané na 3 tortové pláty.
Suroviny: na cca 10 - 12 rezňov
Príprava:
Na prípravu si najskôr pripravte krémový krém:
Maslo včas vyberte z chladničky a uložte do teplej kuchyne, kým nie je pekné a jemné miešanie.
Na vanilkový puding namiesto 500 ml mlieka, ktoré je uvedené na balení, odmerajte iba 450 mlieka a uvarte hustý puding s cukrom a bourbonovým vanilkovým cukrom.
Alebo namiesto balíčka vanilkového pudingového prášku z mlieka, vaječného žĺtka, vanilky a kukuričného škrobu Recept na cukrársky krém Na maslový krém si sami pripravte hustý základný krém. V takom prípade môžete použiť aj 3 zo zvyškov vaječných žĺtkov.
Potom puding nechajte vychladnúť a stále a stále krátko miešajte, aby sa nevytvorila šupka.
Pre krémový krém:
Mäkké maslo s cukrom a bourbonovým vanilkovým cukrom vyšľaháme na spenenú maslovú zmes.
Postupne vmiešajte 1 lyžicu pudingu, ktorý medzičasom vychladol (ktorý by mal mať zhruba rovnakú teplotu ako zmäknuté maslo).
Takto pokračujte, kým sa nerozmieša všetok puding.
Maslový krém ochladíme na neskôr.
Pre tortový základ:
Vajcia rozšľaháme v bielku a vo vaječnom žĺtku zvlášť. Vložte vaječné žĺtky na chladné miesto a použite ich inde.
Na kuchynskú váhu postavte mixovaciu misku na bielok a do mixovacej misky pridajte dostatočné množstvo bielka, kým v miske nie je asi 150 g bielka.
Rúru predhrejte na 190 ° C.
Veľký plech na pečenie z rúry na pečenie s dĺžkou cca 38 cm a šírkou cca 28-29 cm vymastite trochou tuku, na vrch položte vhodný kúsok papiera na pečenie.
Do bielka pridáme štipku soli a pomocou mixéra elektrického ručného mixéra šľaháme do tuhého bielka.
Cukor postupne primiešavame k škorici a necháme vtiecť vanilkový cukor a miešame, kým sa nevytvorí hustý spenený sneh z bielkov.
Krátko nad ním vmiešame múku.
Lieskové orechy preložíme lyžicou na miešanie do spenenej zmesi.
V malom hrnčeku rozpustíme asi 15 g masla, necháme trochu vychladnúť a nakoniec ho miešacou lyžicou preložíme do cesta, aby sa cesto vstrebalo do tuku.
Cesto natrieme natenko na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vložíme do stredu predhriatej rúry na 190 ° C a pečieme horným/spodným ohňom asi 12 - 13 minút, aby sa vytvoril svetlý plát cesta.
Na dosku stola položte nový kúsok papiera na pečenie.
Vyberte plech na pečenie z rúry a plech cesta vyklopte na dosku stola.
Ihneď odlepte papier na pečenie.
Teplý tortový tanier nakrájajte cez krátku stranu na tri pásy široké asi 12 cm a dlhé 28 - 29 cm a nechajte ich krátko vychladnúť.
Prvý pás cesta potrieme krémom, položíme naň druhý pás cesta a opatrne stlačíme.
Znova natrite dostatočné množstvo krémovej masly a na vrch dajte posledný pás torty.
Teraz naplnene veľkým nožom pozdĺžne rozrežte naplnený koláčový blok.
Na jednu polovicu znova natrieme maslový krém a ponecháme dostatok maslového krému, aby si potom mohol kefovať okraje a navrch položiť druhý trojstupňový pásik na tortu, aby si mal pred sebou šesťstupňové umelecké dielo.
Celé to rukou mierne posuňte a opatrne stlačte, kým nevznikne pekný tvar.
Okraj tiež dookola natrieme maslovým krémom, vrch necháme voľný.
Mandľové lupienky opečieme na nepriľnavej panvici do zlatista, necháme trochu vychladnúť a zatlačíme na okraje pokryté krémom.
Marhuľový džem rozmiešame v malom hrnci s trochou vody a krátko privedieme k varu.
Preceďte cez sitko do pohára dole.
Túto marhuľovú polevu natrite štetcom na vrch Esterhazyrolle a nechajte ju trochu vysušiť na chladnom mieste.
Na dokončenie: Na vytvorenie polevy použite práškový cukor a trochu teplej vody, aby poleva nebola príliš riedka a ľahko sa rozotierala.
Maslo rozpustíme, necháme trochu vychladnúť a ešte vlažné ho vmiešame do polevy, kým poleva neabsorbuje všetok tuk.
Odstráňte asi veľkú lyžicu polevy a nalejte ju do pohára.
Zmiešajte s kakaovým práškom a prípadne ešte trochou teplej vody, aby bola kakaová cukrová poleva hladká.
Zvyšnú polevu natrieme navrch na marhuľový džem.
Tmavú polevu rýchlo nalejte do malého vrecka, nožnicami v jednom bode odrežte veľmi malý kútik a cez úzku stranu si na pečivo označte tenký kakaový pásik v intervaloch asi 1 - 1,5 cm.
Teraz pomocou dreveného špízu alebo ostrého noža urobte stredom ešte vlhkej polevy čiaru tak, aby tmavá poleva a svetlá poleva tvorili vzor.
Na želanie môžete teraz vrch ozdobiť rozpolenými čerešňami.
Polevu necháme dobre zaschnúť, potom prikryjeme alobalom a dáme do chladničky namočiť. Keďže tieto plátky Esterhazy sú dosť bujné a sýte, myslím si, že je lepšie krájať tenké plátky široké asi 2 - 2,5 cm, z čoho potom vznikne asi 10 - 12 plátkov torty.
Pri 10 ésterhazy rezoch obsahuje 1 kus približne 410 kcal a približne 24,7 g tuku