Zložka mleté mäso - Koch-Wiki
Mleté mäso je surové mäso mleté na mäso („mleté“) a v Nemecku sa nazýva „mleté mäso“, v Rakúsku „mleté mäso“ a vo Švajčiarsku „Schabefleisch“.
Najbežnejšou odrodou je mleté hovädzie a bravčové mäso, ktoré však často obsahuje vyšší podiel lacnejšieho bravčového mäsa. Dá sa to spracovať na veľa vecí - napr. B. s mäsovým bochníkom, nesprávnym zajačikom, fašírkami, plnkou (napríklad kapustové kotúče, fraška)
Haš je naopak varené mäso (napr. pečienka alebo klobása), ktoré sú jemne mleté („hashované“) a okorenené. Hashee je obzvlášť známy v Rakúsku, kde sa pripravuje zo zvyškov klobásy a chutí mimoriadne rozmanito a korenisto vďaka použitiu rôznych zvyškov klobásy a korenia.
Tipy na spracovanie [upraviť]
Mleté mäso je hladšie a voľnejšie, keď sa zmieša s rožkami, hriankami, strúhankou, ovsenými vločkami, tvarohom alebo varenými zemiakmi. Chlieb alebo rožky predtým namočte do smotany, vody alebo mlieka a dobre ich vytlačte, aby zmes nebola príliš mäkká. Pre dobré spojenie potrebujete 1 vajce na každých 500 g mletého mäsa. A: gule sa ľahšie tvarujú mokrými rukami.
Ak nechcete ochutnať surové mäso, môžete si vypražiť malú testovaciu guľu, v ktorej si korenie príde lepšie ako so surovým mäsom.