Zložka salsiccia - Koch-Wiki
 | |
| 100 g (čerstvá, nevarená) salsiccia di suino fresca obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 1449 kJ/346 kcal |
| Tuk: | 31 g |
| Sacharidy: | 0,7 g |
| Bielkoviny: | 14,3 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | žiadna informácia |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
The Salsiccia (Množné číslo Salsicce) je talianska, varená a pikantná mäsová klobása. Rozlišuje sa medzi varenou (vydrží oveľa dlhšie, pozri vyššie) a čerstvou salsicciou (čerstvá klobása). Jeden sa vyjadril Salsiccia di suino fresca (bez kože) sa často používa ako klobásové mäso.
Salsiccia sa pripravuje rôzne v závislosti od regiónu. Zatiaľ čo v Abruzze sa používa pečeň a niekedy sa do nej pridáva aj med, salsiccia sa tiež vyrába z diviačieho mäsa v Marche. Na Sardínii dominuje bravčová salsiccia.
Salsiccia al ceppo [upraviť]
Mestečko (5 400 obyvateľov) Linguaglossa na východnom úpätí hory Etna na Sardínii je známe svojou remeselnou klobásou Salsiccia al ceppo, Klobása z bravčového mäsa s divým feniklom a/alebo iným regionálnym korením a bylinkami. Produkciu si môžete pozrieť na tomto Youtube videu: Video.
Ingrediencie sa líšia od mäsiara po mäsiara, tu sú ingrediencie pre „štandardnú salsiccia al ceppo“: 1 kg klobásového mäsa z bravčového mäsa (lícne mäso, slanina, prúžkovaná slanina, koleno, údená bravčová krkovička alebo pliecko), 20 g soli, korenia podľa vkusu, Semená divého fenikla a rasce a prírodné črevá. 800 g nechá jeden Caliceddi krížová zelenina sa používa ako príloha k šalátu.
Mäso a mäsové prísady sa tradične kladú na veľký dubový kmeň (Ceppo) rozdrvený špeciálnym sekáčikom. Potom sa pridajú koreniny a celé sa to energicky premieša rukami, aby koreniny mohli do všetkého dobre preniknúť. Podľa chuti môžete teraz pridať malé kúsky syra a nakrájané paradajky. Hmota je dobre nasekaná a niekoľkokrát premiešaná, potom naplnená do obalu a vytvarovaná do asi 15 cm dlhých párkov. Tie sú zviazané niťami. Klobásy sú pred zavesením na fajčenie alebo varenie prepichnuté špeciálnym „vankúšikom“. The Salsiccia al ceppo ale tiež sa konzumuje surová s pohárom červeného vína.