Žltá farba orientálneho korenia sveta
Ajurvéda bez kurkuma to nefunguje. „Horúce“ korenie je v indickej medicíne považované za sväté, energizujúce a očistné. Je do istej miery dokázané, že korenie stimuluje uvoľňovanie viac žlčovej kyseliny a tým urýchľuje trávenie. Ale nemusíte byť žiakom ajurvédy, aby ste ocenili kurkumu pre jej lahodnú chuť a predovšetkým pre jej zvláštnu farbu.
Kurkuma zmení horčicu, margarín, ryžu - a ak si nedáte pozor, aj svoje vlastné tričko. V Ázii sa dlho používalo na farbenie papiera, textilu a masti. A pretože je to oveľa lacnejšie ako šafran, niektorí falšovatelia pridali do cenného korenia kurkumu (tiež známu ako indický šafran!). Dnešné kontroly potravín to prísne zastavili.
Kurkuma je nepostrádateľná v mnohých našich zmesiach korenia ako napr Ras el Hanout alebo pre Zlaté mlieko. Ale kurkuma hrá hlavnú úlohu v Indické kari. Najväčší nákupca je tiež v Indii, kde sa kurkuma kurkumová pestuje: 80 percent úrody zostáva na mieste. Tam si korenie najradšej doprajete v práškovej forme, zatiaľ čo napríklad v Thajsku sa hľuza používa viac svieža.
Pôvod kurkumy je tiež v južnej Ázii. Hľuza veľká je tu známa už 4000 rokov. Takže neprekvapuje, že sa jej pripisuje veľa rôznych liečivých liečivých síl. Štúdie o tomto sú však nepresvedčivé. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že zložka cucurmin bola testovaná iba v laboratóriu. Hovorí sa o ňom, že je rakovinotvorný, antioxidačný a protizápalový. V kombinácii s piperínom, zložkou korenia, by sa mala tiež urýchliť absorpcia cucurmínu. Možno si treba len počkať na novšie výsledky výskumu.
V každom prípade je chutná chuť hľuzy preukázaná, mierne zemitá a trochu kvetnatá. Ako spoločníka by sme mu boli kardamón, čili, kmín, fenikel, Galangal, cesnak, Semená senovky gréckej a Klinček Odložíme - kurkuma sa k tomu hodí. A žltý celok tiež vyzerá dobre.
Kurkuma je tiež ideálna na čerstvú kari pastu, na farbenie kapusty, na žltú ryžu, na vlastnú horčicovú zmes a samozrejme na veľa afrických jedál. v Zemiaková kaša a v Kurkumové rizoto Nemala by chýbať napríklad dobrá štipka kurkumy. Skutočne už viac nežltne!