Zmena podnebia a výživa - ponuka budúcich SWR Wissen
Thomas Hillebrandt
Čo môžeme jesť, ak musí zem v roku 2050 uživiť desať miliárd ľudí? Medzinárodný tím vedcov teraz výsledky vyšetril a zverejnil v odbornom časopise Lancet
V Nemecku je rezeň jednou z obľúbených vecí, ktorá končí na tanieri. Štatisticky každý z nás zje takmer 170 gramov mäsa denne. Na splnenie týchto požiadaviek spotrebiteľov sa výkrm bravčového a hovädzieho mäsa vykonáva v priemyselnom meradle - s vysokou spotrebou energie a obrovskými účinkami na životné prostredie a podnebie.
Aké sú dôsledky našej stravy na planétu a na naše zdravie?
Švédsky výskumník v oblasti podnebia Johan Rockström skúmal tieto dve otázky. Spolu s medzinárodným tímom výskumníkov dospieva v novej štúdii k jasnému záveru: Ak sa budeme stravovať zdravo, zabránime polovici negatívnych účinkov výroby potravín na zmenu podnebia.
Na výrobu našich potravín alebo všetkých ostatných predmetov a výrobkov, ktoré používame každý deň, je potrebné oveľa väčšie množstvo vody ako v domácnosti. Napríklad na 250 gramov bravčového rezňa sa spotrebovalo 1 200 litrov vody, na 250 gramov vedľajších zemiakov ďalších 225 litrov a na malý šalátový set na okraji taniera ďalších 65 litrov. Ekvivalent ísť asi 40-krát na toaletu za vodu použitú na výrobu rezňa.
Dodržujte naše stravovacie návyky
Štúdia ukazuje, že výroba potravín
- Vyžaduje sa 40 percent rozlohy sveta
- 70 percent čerstvej vody spotrebovanej na celom svete sa spotrebuje
- Vyprodukuje sa 30 percent svetových skleníkových plynov
V dôsledku rozsiahlej výroby potravín sa pôdy čoraz viac lúhujú, a preto potrebujú čoraz viac hnojív.
Rozsiahle poľnohospodárstvo znamená, že pôdy sa čoraz viac vyčerpávajú.
Celosvetový hlad po mäse tiež spôsobuje, že čoraz väčšie plochy dažďových pralesov miznú, aby uvoľnili miesto pre stáda dobytka a ornú pôdu.
V najnovšej štúdii vedci kombinujú tento globálny pohľad na výrobu potravín s jasnými stravovacími odporúčaniami pre každého z nás:
Iba okolo 40 gramov mäsa denne, okolo 500 gramov ovocia a zeleniny a maximálne 250 gramov mliečnych výrobkov.
Jedálny lístok budúcnosti
Medzinárodný výskumný tím sa zasadzuje za stravu, ktorá chráni životné prostredie aj zdravie. Témou je aj štúdia klimatických výskumníkov, o ktorej sa diskutuje na Zelenom týždni, najväčšom potravinovom veľtrhu na svete. Potravinársky priemysel však zaujíma inú pozíciu. Potom by malo byť každému dovolené jesť, ako chce. Na základe modelových výpočtov je veľmi ťažké formulovať konkrétne výživové odporúčania pre celú svetovú populáciu, zdôrazňuje Manon Struck-Pacyna z Federácie potravinového práva a potravinárskej vedy. To zjavne chýba realite životov ľudí.
Johan Rockström, jeden z dvoch riaditeľov Postupimského inštitútu pre výskum vplyvu na klímu, sa na druhej strane domnieva, že je nevyhnutne potrebné zmeniť naše stravovacie návyky. V súčasnosti to propaguje v Davose. Jeho požiadavka: Téma výživy musí byť zahrnutá priamo do všetkých opatrení na ochranu podnebia. Nestačí iba to, aby náš energetický systém neobsahoval CO2 - udržateľný potravinový systém je rovnako dôležitý.
Túto zodpovednosť však nemožno vyvodiť iba zo strany spotrebiteľov. Politika musí formovať hlavné smery. V Nemecku bola spolková vláda ohľadom výživy mimoriadne opatrná. Aj keď strava občanov už dávno nevyšla najavo.
V Nemecku má nadváhu okolo 62 percent mužov a 44 percent žien. Informácie sú založené na takzvanom indexe telesnej hmotnosti (BMI), ktorý určuje telesnú hmotnosť v pomere k veľkosti tela.
Populácia s nadváhou sa roky zvyšuje. Politici by mohli zakročiť a regulovať to - napríklad obmedzeniami reklamy na mimoriadne kalorické výrobky, požiadavkami na označovanie a zákazom trans-tukov.