Zmena sezamu

... žiť lepšie.

Všeobecné

Sezam pôvodne pochádza z Indie a Afriky, ale v súčasnosti sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach po celom svete. Sezam je obzvlášť dôležitý na výrobu ropy; považuje sa za najstaršiu olejnatú na svete.

Sezamové semiačka sa ponúkajú lúpané a nelúpané. Nelúpaná verzia má dlhšiu trvanlivosť a obsahuje viac výživných látok. Nelúpané sezamové semiačka majú tiež o niečo menej sacharidov, a preto sú vhodnejšie pre nízkosacharidové diéty. Obsah vlákniny je tiež o niečo vyšší.

Nutričné hodnoty

Špecifikácia 10 g na porciu sa vzťahuje na jedlo silne ochutené sezamom, napríklad steakové prúžky so sezamom.

Nelúpaný sezam:

Po 100 g	Porcia (10 g)
Kalórie (kcal)	614	61
Kilojoulov	2547	250
Chlebové jednotky	1.9	0,2
bielkoviny	18g	1,8 g
Sacharidy	23 g	2,3 g
tučný	50 g	5 g
Vlákno	12 g	1,2 g
selén	60 ug	6 ug

Olúpaný sezam:

Po 100 g	Porcia (10 g)
Kalórie (kcal)	565	57
Kilojoulov	2339	240
Chlebové jednotky	0,8	0,1
bielkoviny	18g	1,8 g
Sacharidy	10 g	1 g
tučný	50 g	5 g
Vlákno	11g	1,1 g

Energetická hustota sezamu je veľmi vysoká, ale spotrebované porcie sú na jednej strane dosť malé a na druhej strane obsahujú veľa dôležitých zložiek. Najmä obsah selénu v sezame môže byť veľmi vysoký, čo je dôležité najmä pre vegetariánov a vegánov.

Je ťažké uviesť presné hodnoty obsahu selénu, pretože to závisí od ložísk selénu v príslušnej pôde, ktorá na celom svete veľmi kolíše. Napríklad v sezamových semenách pestovaných v európskych krajinách je obsah selénu dosť nízky. Hodnoty sú často uvedené na obale. Tu uvedená hodnota 60 µg/100 g je o dosť nižšia hodnota.

V kuchyni

Sezam sa väčšinou používa na pečenie alebo vlastne ako korenie. Sezam (najmä nelúpaný) získa zvláštnu arómu, keď je ľahko pražený na panvici bez tuku. Hodí sa tak k ázijským jedlám.

hodnotenie

Sezam vylepšuje pečivo a dodáva mnohým jedlám zvláštny nádych. Je to obzvlášť dôležité kvôli obsahu selénu. Sezam je jedlom.