Zmena stravovania Schudla som 15 kíl úplne sama - DER SPIEGEL
Foto: Philipp Schmidt/SPIEGEL WISSEN
Tento text sa prvýkrát objavil v októbri 2020.
„Páčila sa mi hneď stredoveká chuť“
46-ročná Sabine Jeschek žije v Gladbecku v Severnom Porýní-Vestfálsku. Pri sporáku sa premení na Lady Heather Brae a vykúzli jedlá ako pred tisíc rokmi.
Desať rokov sa stravujem ako ľudia v stredoveku: minimálne 60 percent mojej celkovej stravy je založené na storočných receptoch a ich príprave - zodpovedá môjmu cieľu, ktorým je spomalenie môjho života.
Hovädzí koláč so slaninou
Pre 6 až 8 osôb • Príprava: 15 minút • Čas pečenia: 40 minút Šípka hore
Pre 6 až 8 osôb • Príprava: 15 minút • Čas pečenia: 40 minút Šípka dole
Na baranicu alebo hovädziu paštétu potrebujete mäso nakrájané na jemno a ochutené soľou a korením a trochou šafranu, ktorý mu dodá farbu, dobré množstvo loja alebo dužiny, trochu octu, sliviek, veľké hrozienka a datle, a vezmite najsilnejšiu časť hovädzieho vývaru.
Správna nová kniha Cokerye, 1545
V tomto recepte som kostnú dreň nahradil iba plátkom slaniny, inak som nič nezmenil. Ovocie dodáva koláču príjemnú sladkosť, ktorá s octom vytvára pekný horký kontrast so slanou slaninou. Milujem tento lahodný mäsový koláč s jeho úžasnými príchuťami. Koláčové cesto pochádza z rovnakej knihy receptov.
Suroviny na plnenie šípky nahor
Suroviny na plnenie šípky nadol
75 g slaniny nakrájame na malé kocky
700 g hovädzieho guláša½ čajovej lyžičky čierneho korenia, zem
½ čajovej lyžičky soli50 ml octu z červeného vína50 g sušených sliviek, rez malý
50 g hrozienok50 g datlí, nasekané
250 ml hovädzieho vývaru2 až 3 lyžice múky1 vajce, nevyzpytateľný
Suroviny na koláčové cesto šípka hore
Suroviny na koláčové cesto šípka nadol
1 štipku šafranu125 ml vody350 g múky½ balíčka masla2 žĺtky, ľahko zákerný
Šípka prípravy hore
Šípka prípravy nadol
Šafran rozpustíme vo vode. Múku a maslo ručne hnetieme na malé drobky. Pridáme žĺtky a šafranovú vodu a hnetieme, kým nevznikne hladké cesto. Príprava: Rúru predhrejte na 190 ° C. Na strednom ohni na panvici osmažte na kocky nakrájanú slaninu. Scedíme a scedíme tuk. Na panvicu so slaninou pridajte hovädzie mäso, korenie, ocot a ovocie. Poprášime ju múkou a odmastíme vývarom. Dusíme, kým nezačne hustnúť. Mäsovú zmes necháme vychladnúť. Pekáč s priemerom 22 centimetrov vymastíme, vyložíme ho polovicou cesta na pečenie a naplníme ho mäsovou zmesou. Zo zvyšku cesta na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkáme viečko, ktoré je o niečo väčšie ako tvar. Nasaďte viečko a stlačte okraj k sebe. Potrieme vajcom a dáme piecť. Necháme krátko vychladnúť a podávame.
Diagnostikovali mi sklerózu multiplex. Nechcel som si to pripustiť a spočiatku som nálezy ignoroval, ale všimol som si, že stres vynútil priebeh choroby. Nakoniec som ukončil prácu okresného manažéra v textilnej spoločnosti a začal som pracovať v zelinári; to tiež zbystrilo môj zmysel pre regionálne pestovanú produkciu.
Potom som objavil stredovek. V roku 2010 som navštívil so svojou rodinou stredoveký trh a zistil som, že oblečenie a stany sú pekné. Zúčastnili sme sa, obliekli sme si kostýmy - a chcela som autenticky variť na trhu, pripraviť zázvorové fašírky s plochými koláčmi. Chutilo to! Rád varím a ponorím sa do starých receptov.