Zmeny v oblasti SF v zložení hamburgerov, možné v nasledujúcich rokoch
Aj keď sa to môže javiť ako scéna zo sveta sci-fi filmov, rodinné jedlo by mohlo za pár rokov oplývať steakami pripravenými s 3D tlačiarňami a inými proteínmi, ktoré sa budú vyrábať zo vzduchu, metánu a sopečných mikróbov., informuje nadácia Thomson Reuters Foundation, ktorú citoval Agerpres.
S výbušným úspechom vegánskych steakov a rastlinných náhrad za hamburgery, ktoré vyvinuli spoločnosti ako Beyond Meat a Impossible Foods, sektor alternatívnych bielkovín naďalej dramaticky rastie.
Podľa investičnej banky Barclays by predaj „alternatívneho mäsa“ mohol v nasledujúcom desaťročí dosiahnuť 140 miliárd dolárov - čo je asi 10% globálneho mäsového priemyslu - a bude rásť 10-krát viac ako je ich súčasná úroveň.
Nová generácia vývojových produktov kombinuje najmodernejšie technológie so starými fermentačnými procesmi, aby z inak škodlivých alebo všedných prvkov urobila základné zložky potravín, aby sa znížila obrovská uhlíková stopa poľnohospodárstva.
Podľa OSN predstavovalo poľnohospodárstvo, lesníctvo a ďalšie činnosti využívajúce pôdu 23% z celkových skleníkových plynov generovaných ľuďmi v rokoch 2007 až 2016. Toto percento sa zvýši na 37%, ak sa vezmú do úvahy energetické činnosti. predprodukcia a postprodukcia.
Zvieracie farmy sú zodpovedné za 14,5% celkových emisií skleníkových plynov, oznámila Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo.
Jedlý proteínový prášok, realita
Enter Solar Foods, fínska spoločnosť, v súčasnosti pracuje na jedlom proteínovom prášku s názvom Solein. Na oddelenie výroby potravín od poľnohospodárskeho sektoru využíva vodu, vzduch a obnoviteľnú elektrinu.
„Týmto sa zabráni negatívnym dopadom využívania pôdy, ako je odlesňovanie v prospech poľnohospodárstva, používanie pesticídov a hnojív, ktoré vypúšťajú skleníkové plyny,“ uviedol generálny riaditeľ spoločnosti Pasi Vainikka.
Nový sójový proteín sa vyrába umiestnením určitého množstva mikróbov do kvapaliny a ich napájaním malými bublinkami kyslíka a oxidu uhličitého, čo je proces podobný výrobe piva alebo vína, ale pri absencii obilnín a hrozna, vysvetlil fínsky podnikateľ.
Keď kvapalina zhustne, suší sa a potom sa z nej stáva veľmi jemný prášok, ktorý sa skladá zo 65% bielkovín a má veľmi podobnú chuť ako pšeničná múka.
V septembri spoločnosť Solar Foods uzavrela dohodu so spoločnosťou Fazer, ktorá je súčasťou skupiny Nordic Food, o vývoji produktov na bázeoleínu, ktoré môžu byť použité v súčasných alebo budúcich zeleninových prípravkoch, ako je napríklad mäso syntetizované v laboratóriu.
Spoločnosť má v úmysle predať do roku 2021 proteíny sooleínu za zhruba 5 eur/kilogram, dodal Pasi Vainikka.
Fermentácia, fermentácia, fermentácia
Ďalšia spoločnosť, ktorá sa snaží obmedziť emisie uhlíka z poľnohospodárstva pomocou fermentácie, spoločnosť String Bio - so sídlom v Bangalore - v súčasnosti pracuje na transformácii metánu, skleníkového plynu, ktorý je oveľa silnejší ako oxid uhličitý, pretože zachytáva 28 alebo viac tepla z odpadu a prírodných zdrojov najskôr v bielkovinovom prášku určenom pre zvieratá.
„Toto je pravdepodobne najlepší dopad, aký môžu ľudia na tento svet mať, keď vezmeme niečo, čo pre životné prostredie nepotrebujeme, a urobíme z toho niečo, čo potrebujeme,“ uviedol Vinod Kumar, ktorý založil túto spoločnosť so svojou manželkou Ezhil Subbian.
Takéto environmentálne iniciatívy spolu s otázkami dobrých životných podmienok zvierat a zdravia ľudí stimulovali dopyt aj ponuku alternatívnych proteínov, uviedol Dan Altschuler Malek, partner a manažér investičnej spoločnosti Unovis Partners.
Len pred 10 rokmi videli obchodníci alternatívny proteín ako riskantnú investíciu, ale teraz „chápu, že po týchto produktoch existuje obrovský dopyt“.
Unovis Partners spravuje New Crop Capital, fond, ktorý investuje výhradne do start-upov, ktoré vyvíjajú náhrady za mäso, morské plody a mliečne výrobky vrátane Beyond Meat.
Spoločnosť New Crop tiež investovala do španielskej spoločnosti Nova Meats, ktorá pomocou špeciálnej 3D tlačiarne vyrába steaky, ktoré napodobňujú chuť a textúru mäsa.
Tlačiarne môžu vyrábať trojrozmerné vegánske steaky pomocou injekčných striekačiek v tvare kazety na vypúšťanie rastlinných proteínov.
Sopky a mikroorganizmy
Niektorí kritizovali bylinné alternatívy, ktoré zaplavili regály západných obchodov, v domnení, že tieto výrobky sú ťažko spracované a obsahujú veľa sodíka, a vedci z Harvardu nedávno spochybnili ich úlohu v zdravej výžive.
Iné, napríklad Centrum pre slobodu spotrebiteľov, stredisko podporované potravinárskym a nápojovým priemyslom, zahájilo kampane s tvrdením, že takzvané „falošné mäso“ oplýva chemikáliami.
Ich priaznivci kontrovali tvrdením, že hamburgery mali vždy vysoký obsah tukov a solí a nikdy sa nepovažovali za zdravé jedlá.
Najmodernejšie proteíny sú tiež menej spracované, uviedol Thomas Jonas, generálny riaditeľ spoločnosti Sustainable Bioproducts, ktorá vyrába proteínový mikroorganizmus nájdený v horúcich sopečných prameňoch v Yellowstonskom národnom parku.
V tejto suchej a pre človeka nebezpečnej krajine objavili vedci „množstvo foriem života, ktoré v tomto prostredí prežili počas tisícročí“, dodal.
„Ekvivalentný hamburger“, pripravený na konzumáciu v roku 2020. Bude sa vyrábať procesom mikrobiálnej fermentácie
Po februárovom získaní 33 miliónov dolárov spoločnosť plánuje v roku 2020 vyrobiť „ekvivalentný hamburger“ prostredníctvom „jedinečného procesu mikrobiálnej fermentácie“.
Pri plnej kapacite môže jeho závod v Chicagu produkovať také množstvo hamburgerov, aké je ekvivalentné s pasúcimi sa kravami, ktoré sa pasú na 6 600-akroch.
Pre investorov, ako je Altschuler Malek, sú všetky alternatívne proteíny alternatívnym riešením pre spotrebiteľov, musia však spĺňať tri základné kritériá: „Majú vynikajúcu chuť, zodpovedajú určitým cenovým úrovniam a umožňujú výrobu vo veľkých objemoch.“.
"Po celom svete sú úžasní majstri kuchári, ktorí vyrábajú bylinné produkty. Ak však z toho nemôžete urobiť hromadnú výrobu, bude skutočne ťažké zmeniť svet," dodal.
Alternatívne proteíny tiež ponúkajú šancu na radikálnu transformáciu v poľnohospodárstve, v oblasti, ktorá aj napriek postupným zlepšeniam zostáva po stáročia do veľkej miery rovnaká, “uviedol Thomas Jonas.
"Väčšinou prežijeme na tejto planéte na základe systému poľnohospodárstva, ktorý sa za posledných 11 000 rokov zmenil veľmi málo. Odkedy sme domestikovali niekoľko zvierat a pestovali niekoľko rastlín. Nové technológie nám skutočne poskytujú nástroje, z ktorých musíme mať úžitok." druhého domestikovania - veci, o ktorých som ani nevedel, že tu už sú, “dodal Thomas Jonas.