Bretónske morské riasy - PDF na stiahnutie zadarmo
Bretónske morské riasy #VisitBretagne
Riasy sa nachádzajú na stole ako aperitív, ako príloha a dokonca aj na raňajky! Vďaka svojim jedinečným výživovým vlastnostiam prebúdzajú tieto super potraviny naše chuťové poháriky. Riasy vhodné na konzumáciu sú rozšírené v Ázii a sú pripravené stať sa jednou z potravín zajtrajška. Najväčšia produkcia v Európe sa sústreďuje v Bretónsku a talent bretónskych kuchárov umožňuje tieto poklady vylepšiť.
Dlhá história v Bretónskych riasach, mimoriadnom zdroji priaznivých účinkov rias, nenahraditeľnej súčasti pobrežia, si myslí, že niekto vie, ale skrývajú v sebe nielen tajomstvo, ktoré nám môžu prezradiť. Riasy nemajú korene, ale orgán pripevnenia, ktorý sa drží na skalách. Priaznivé účinky získavajú priamo z morskej vody, a preto sú skutočným koncentrátom oligo prvkov, jódu, vitamínov a minerálnych solí. Morské riasy, ktoré sa v poľnohospodárstve používajú od 17. storočia, sú dnes prísadou, ktorá sa pevne etablovala v bretónskej kuchyni. Z takmer 800 druhov rias nájdených v Bretónsku je povolený predaj asi 10 jedlých druhov. Ovocný šalát s morskými riasami
Zber rias Kde sa vyrábajú? Bretónsko je považované za najväčšie pole rias v Európe a má špeciálne chránené oblasti a pozoruhodnú kvalitu vody, ktorá umožňuje certifikáciu rias ako organickú. Bretónske morské riasy vhodné na konzumáciu sa zbierajú pešo pri mori, loďou na mori a v kultúrach rias. Hlavné produkčné oblasti sú v morskej rezervácii Iroise Sea a na otvorenom mori v zlatom páse Léon a na pobreží ružovej žuly. V južnom Finistère na pobreží Lesconil sa Algolesko venuje pestovaniu organických morských rias na takmer 150 hektároch v chránenej oblasti Natura 2000. V Roscoff, hlavnom meste rias, je stanica biologique de Roscoff výskumným centrom medzinárodného významu pre tieto morské rastliny. Ako sa zbierajú? Riasy sa od pobrežia zbierajú ručne pri odlive, najlepšie keď sú ešte v morskej vode. Morské riasy sa zbierajú na člne. Sú vybavené takzvanými posúvačovými závitovkovými dopravníkmi s hákom. Chov rias je dnes dostatočne rozšírený na pestovanie určitých odrôd. Po zbere sa riasy umyjú, aby sa odstránili zvyšky piesku a mäkkýšov. Zber morských rias (Algoplus)
Gurmánske morské riasy Kedy si ich môžete vychutnať? Zber sa uskutočňuje hlavne pri jarnom prílive, keď sú prílivové pláne suché a poskytujú ľahší prístup k pobrežným riasam. Na konci zimy sa začína úroda kombu a wakame. Na jar sú na rade nori, morský šalát, ambrózia a morské špagety. Zber sa prerušuje v lete a začína sa opäť nori, ambróziu a morským šalátom na jeseň. Ako sa im páči? Varené ako zelenina, ako tatarák a konfitované na hrianke ako aperitív, ako vločky posypané jedlami alebo v remeselníckych konzervách na piknik: Prekvapte svoje chuťové bunky morskými riasami! Ako prášok môžu riasy nahradiť aj soľ. Ako želatinačné činidlo ako agar-agar nahrádzajú želatínu. Vynikajúce s riasami Dulse
Rozpoznávanie rias vhodných na konzumáciu Riasy sa rozlišujú podľa farby. Upozorňujeme, že morský fenikel a samphire nie sú riasy, ale morské rastliny. Hnedé riasy Belt Tang Tiež sa nazývajú morské špagety kvôli ich dlhému a plochému vzhľadu a môžu byť dlhé až 4 metre. Jedáva sa varené alebo vyprážané vo vode ako zelenina. Kombová listová tanga s mäsitou konzistenciou a dymovou chuťou. Používa sa na balenie rýb alebo mäsa. Wakame Vďačí za svoju prezývku morská kapradina svojmu vzhľadu. Jeho morská svieža aróma sa oceňuje surová v šalátoch alebo v polievkach a teplých jedlách. Ambrózia červená riasa Jemné, priesvitné riasy s aromatickou chuťou sa veľmi dobre hodia k slávkam a mäkkýšom. Tiež ponúkané vo forme vločiek alebo hranolčekov. Nori Táto morská riasa, najdôležitejšia prísada do sushi, s mierne dymovou chuťou sa konzumuje aj ako tatarák, pesto, korenie alebo hranolky.
Blue Algae Spirulina Tieto smaragdovo modré riasy majú neuveriteľné vlastnosti na posilnenie imunitného systému a na kompenzáciu príznakov nedostatku. Obsahujú trikrát viac bielkovín ako mäso. Dnes sú známe ako v kuchyni, tak ako doplnok výživy alebo ako kozmetická prísada. Bretónsko má rastúci počet špecializovaných výrobcov: Spiru Breizh v zálive Morbihan, Dana Spirulina na pobreží Redon, Cyane v Plougastel-Daoulas a Spiruline de Bretagne v Douarnenez. Morský šalát zo zelených rias So svojou šťavnatou chuťou sa často konzumuje surový v šalátoch, v smoothies, ako čipsy alebo varený v papieri. Spirulina
Bretónske morské riasy sú základom vašej pohody. Mnoho výhod Bretónska kozmetika inšpirovala početné účinné látky obsiahnuté v riasach. Proti starnutiu, detoxikácii a povzbudzujúcim účinkom sú argumenty, vďaka ktorým sú početné značky morskej starostlivosti Made in Breizh také úspešné, napríklad Thalado, Phytomer, Cosmétiques Thermes Marins de Saint Malo, Thalgo, Talhion, Labiomer, Seamer a Algologie. Pokiaľ ide o starostlivosť o riasy, v Bretónsku je nevyhnutnosťou talaso, a to v troch verziách: l Zábal Hviezda, pokiaľ ide o útulnú atmosféru a starostlivosť o pokožku proti nečistotám a drobným podráždeniam. l Kúpeľ Na regeneráciu organizmu sa riasy pridávajú do vody so spevňujúcim alebo odtokovým a vždy mineralizujúcim účinkom. l Obklad Pôsobí tlmivo od bolesti a kŕče, ale buďte opatrní, táto verzia nie je dostupná všade. Starostlivosť o riasy Tipy na nakupovanie Niektoré bretónske značky založené na riasach: Thalado, Phytomer, Cosmétiques Thermes Marins de Saint Malo, Thalgo, Thalion, Labiomer, Seamer a Algologie.
RÔZNE VYUŽITIE RIAS Neobmedzené možnosti založené na riasach Fantastické vlastnosti rias ponúkajú každý deň nové nápady pre tvorivé mysle Bretónska. Z bretónskych morských rias sú vyrobené opakovane použiteľné poháre na pitie od BeAlgue, ekologické farby od Algo, etické oblečenie od Mayway alebo plážové hračky od Coq en Pâte. NAJDETE AJ V LIEČENÍ NÁPOJOV Riasy sa nenachádzajú iba v mnohých potravinách, ako sú cestoviny, sušienky alebo klobásy, ale tiež rafinujú nápoje. Čajové riasy a bylinné čaje od spoločnosti Thalgo a Thalion od spoločnosti Tonnerre de Brest sú dostupné v niekoľkých prekvapivých príchutiach. Milovníci piva si prídu na svoje s La Ouessane (pivo wakame), La Guernouillette (ambrózia a kombu) a jantárovo sfarbeným organickým pivom Tonnerre de Brest. Plážové súpravy Algoblend (Coq en Pâte)
IN YOUR BOX Tyčinka mydla s chondrusovými riasami (Savonnerie d Armour), ktorej vôňa je povzbudzujúca ako morský vietor a má upokojujúci a regeneračný účinok. Riasy poskytujú hebkosť a mineralizáciu. A navyše, vaša pokožka nádherne žiari! Morský tatarák (Christine Le Tennier) Tatarák z morských rias so šalotkou a citrónom, ktorý si môžete pripraviť vo kuchárskej dielni s Régine Quévou na svojej gurmánskej prehliadke. Perfektné pre aperitív! Vidiecka paštéta s morskými riasami (Ferme du Triskell) Paštéta má v ústach prirodzene slanú a sviežu morskú príchuť. Nie nadarmo získal tento výrobok medailu na výstave Concours Général Agricole v Paríži. Perfektné spojenie medzi vodou a pevninou! Čaj z rias (Algoplus) Aby ste mali chuť na svoj výlet do Finistère: originálny čaj s príchuťou, rýchlo chutný! Nechajte sa zlákať prekvapivými arómami a pocítite jej blahodarné účinky
RECEPT Houmous aux tendres paillettes de Wakamé Ingrediencie pre 6 až 8 osôb 2 lyžice jemných listov wakame (sú súčasťou balenia) 1 plechovka cíceru (250 g) 2 lyžice tahini (sezamová pasta) 4 lyžice olivového oleja šťava z pol citróna 1 strúčik cesnaku Sezamové semiačka Navrhovaný recept by @baroudeuseculinaire Príprava 1/Cícer scedíme a trochu šťavy si necháme. 2/Olúpte cesnak. 3/Do mixéra dáme cícer, tahini, olivový olej, citrónovú šťavu a cesnak. 4/Mixujte, kým nezískate krémovú konzistenciu. Ak je to potrebné, dolaďte textúru zvyšným cícerovým džúsom a olivovým olejom. 5/Dochutíme korením, humus posypeme lístkami wakame a sezamovými semiačkami a zalejeme ho poslednou pomlčkou olivového oleja. Poznámky