Zmrazenie - Tipy a triky - Výživa - Spotrebitelia - WDR

Nová sekcia

Mraziace tipy a triky

Mrazenie je vynikajúci spôsob, ako si doma zásobiť zásoby a uskladniť ich na dlhšiu dobu. Môžete však tiež urobiť veľa zle - a nie každá potravina je vhodná do mrazničky. Čo je dôležité pri správnom zmrazení?

galéria

Potraviny ako zelenina, ovocie, ryby a mäso rýchlo zahynú, aj keď sú správne uložené v chladničke. Baktérie sa voľne množia a spôsobujú postupné zhoršovanie. Hlboké zmrazenie preruší rast mikroorganizmov - potraviny majú preto dlhšiu trvanlivosť. Čerstvosť je však absolútnou požiadavkou ...

galéria

pretože čím dlhšie produkt čaká na studený spánok, tým väčšia je strata kvality. Preto: čím sú potraviny čerstvejšie pred zmrazením, tým lepšie. Predvarené jedlo by malo byť čo najrýchlejšie ochladené na izbovú teplotu a potom okamžite zmrazené.

galéria

Väčšinu zeleniny je najlepšie umyť, nakrájať na malé kúsky a pred zmrazením blanšírovať - vložte teda asi na dve minúty do vriacej vody a potom do studenej vody. Týmto spôsobom sa deaktivujú enzýmy, ktoré inak menia farbu, pevnosť a chuť a môžu zhoršovať obsah vitamínov. Pri svetlozelenej zelenine pomôže pomarančový ocot alebo citrónová šťava vo vode na varenie, aby sa zabránilo hnedožltému sfarbeniu. Po blanšírovaní zeleninu dôkladne sceďte a pred zmrazením ju osušte kuchynským papierom.

galéria

V zásade sa dá zmraziť takmer akýkoľvek druh ovocia. Odrody s vysokým obsahom vody však po rozmrazení nechutia tak sviežo a chrumkavo a sú kašovité. Tu je vhodné pripraviť si vopred ovocné pyré - alebo ovocie prípadne povariť. Ak sa má ovocie spracovať na dezerty alebo sa má jesť ako poleva na koláčoch, je najvhodnejšou metódou zmrazenie. Za týmto účelom ovocie na niekoľko hodín vopred zmrazte na plechu alebo pekáči, aby si udržali svoj tvar. Ak sú tvrdé, dajú sa premiestniť do mraziacich nádob a po rozmrazení sa nezlepia.

galéria

Mraziace nádoby sú dôležité, aby sa zabránilo strate kvality. Musia byť nepriepustné pre vzduch a vlhkosť a odolné proti roztrhnutiu, inak môže dôjsť k popáleniu mrazničkou. Nádoby by navyše mali byť bez zápachu, aby sa nezhoršila chuť jedla. Môžu to byť plastové plechovky, studené a žiaruvzdorné sklenené alebo mraziace tašky. Vrecká na raňajky, jogurty a tvarohové poháre nie sú vhodné na mrazenie.

galéria

K popáleniu v mrazničke dôjde, keď potraviny, ktoré majú byť zmrazené, prichádzajú do styku s kyslíkom. Ovplyvnené oblasti vyschnú a získajú belavo-šedú farbu. Výrobky potom nie sú skazené ani zdraviu škodlivé, ale sú nejedlé. Najmä mäso je tvrdé a kožovité. Aby ste chránili mrazené potraviny pred stratou vitamínov a spálením v mrazničke, mali by ste sa snažiť v obale nechať čo najmenej vzduchu. V prípade mraziacich vakov je možné odsávať alebo odsávať vzduch, kým nie je fólia všade všade čo najtesnejšia. Mäso je najlepšie vákuovo uzavrieť, keď si ho kúpite.

galéria

Všetky potraviny určené na zmrazenie vždy naporcujte, aby sa celá dávka mohla spotrebovať na jedno jedlo. Pretože rozmrazené jedlo nie je vhodné na jeho opätovné zmrazenie. Najlepšie je zmraziť jednotlivé porcie: takto sa vyhnete prebytku, ktorý končí v koši. Okrem toho nádoba nesmie byť nikdy preplnená: Potraviny obsahujúce vodu sa pri zamrznutí rozšíria a mohli by nádobu alebo vrece prasknúť. V prípade nádob na uskladnenie by sa viečko mohlo odtrhnúť, ak je objem príliš vysoký.

galéria

Z dôvodu zachovania prehľadu v hĺbke mrazničky alebo mrazničky je vhodné označiť výrobky: obsah, dátum zmrazenia a približná doba spotreby. Pretože ani mrazené jedlo netrvá večne - proces rozpadu sa iba výrazne oneskoruje.

galéria

Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie: niektoré z nich menia svoje vlastnosti natoľko, že už nie sú skutočne jedlé. Napríklad surové zemiaky sú kašovité, pretože ich mrazená bunková štruktúra je zničená veľmi vysokým obsahom vody. Navyše, ich škrob sa za studena premení na cukor a potom už nemajú dobrú chuť. Naopak, zemiaky, ktoré už boli vyprážané, napríklad hranolky, krokety alebo zemiakové placky, znesú studený spánok bez poškodenia.

galéria

Šaláty, reďkovky, reďkovky, cibuľa, uhorky a paradajky sú tiež nevhodné pre vysoký obsah vody. Tip: Veľmi vodnatú zeleninu, ako sú paradajky, spracujte na polievku, omáčku alebo pyré. Dá sa teda veľmi ľahko zmraziť a neskôr ďalej spracovať.

galéria

Ani veľké hrozno, celé surové jablká, hrušky a vodné melóny neznášajú mrazivé teploty až do -18 ° C, po rozmrazení sú kašovité a strácajú svoju typickú konzistenciu. Studený spánok prežijú lepšie olúpané, odkôstkované a nakrájané na malé kúsky v cukrovom roztoku.

galéria

Mliečne výrobky sú vhodné na mrazenie iba v obmedzenej miere. Čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie pracuje. Na zmrazenie je vynikajúce napríklad maslo. Niektoré druhy syrov chutia aj dobre po rozmrazení. Jogurt, kyslé mlieko, kyslá smotana a crème fraîche naopak rýchlo odlupujú a stávajú sa drsnými.

galéria

Po zmrazení je pred roztopením - a je treba si uvedomiť niekoľko vecí. Informačná služba pomoci poskytuje tieto odporúčania:

hydina Rozmrazte vložku na site v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre a rozmrazenú tekutinu zlikvidujte kvôli riziku salmonely.
zeleninu sa nemusí rozmrazovať osobitne. Môže byť vložený priamo do hrnca alebo do mikrovlnnej rúry na varenie. Čas varenia je o tretinu kratší ako pri čerstvom jedle.
ovocie rozmrazte pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre. Ak chcete ovocie osladiť, posypte ho priamo cukrom.
Výrobky zo zemiakov Nalejte priamo z mrazničky do rúry alebo do fritézy.
Pekárenské výrobky Napríklad rozmrazte čo najrýchlejšie, najlepšie je napríklad vložiť rožky do rúry na 150-200 ° C.
mäso Roztopíme zakryté v chladničke. Vhodná je aj mikrovlnná rúra.
Celá ryba Roztopíme zakryté v chladničke, porcie ihneď uvaríme.
Surové morské plody Varte bez rozmrazovania.