Zmrzlina a strava
Inšpirácia
Zmrzlina a strava - aký sortiment si vyberieme, aké ingrediencie chýbajú, ako nám pomáha ich absencia
Zmrzlina je mrazený a sýtený mliečny dezert, ktorý sa zvyčajne spája s radosťou, potešením a zábavou.
Zmrzlina v pôvodnej podobe bola zmesou snehu (uchovávaného v chladných miestnostiach) s ovocím, orechmi a rôznymi príchuťami (šafran) a počas leta ju konzumovali perzskí cisári od roku 400 pred n. Neskôr sa do receptu pridalo mlieko alebo iné mliečne výrobky a ružová voda. Postupom času to bol luxus vyhradený pre bohaté a špeciálne príležitosti až do vývoja moderného chladenia.
Zmrzlina, ako ju dnes poznáme, obsahuje mliečne výrobky (mlieko, smotanu) v kombinácii s cukrom, sladidlami, ovocím, príchuťami a ďalšími prísadami.
Dnes sa tento dezert nachádza vo veľmi širokej škále sortimentu, ktorý má uspokojiť všetky chute a potreby každého. Existuje sortiment pre ľudí s rôznymi zdravotnými problémami: hypoglykemická/bez cukru zmrzlina pre diabetikov, zmrzlina pre vegánov, zmrzlina pripravená z ovčieho alebo kozieho mlieka alebo dokonca náhrada mlieka vytvorená pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny.
Pre diabetikov existujú odrody bez cukru alebo hypoglykemického sortimentu, ktoré im umožňujú nevylúčiť túto skvelú letnú pochúťku z jedálnička. Príležitostne sa dá konzumovať akýkoľvek druh zmrzliny, ale v malom množstve a po dôkladnom naplánovaní stravy. Jedným z najvhodnejších druhov zmrzliny pre ne je sorbet, ktorý má nízky obsah cukru a dobrý výživový profil. Podobne ako zmrzlina, vyrába sa z ovocného pyré sladeného, ale s nižším obsahom sacharidov v porovnaní s inými druhmi zmrzliny a bez pridania akéhokoľvek druhu mliečnych výrobkov. Odporúča sa však konzumovať mierne a zakaždým konzultovať s výživovou tabuľkou produktu.
Zmrzlina vyrobená zo sójového mlieka neobsahuje laktózu ani lepok a môže byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku alebo sú alergickí na beta-globulín v kravskom mlieku.
Pre ľudí s intoleranciou laktózy sa odporúčajú sortimenty pripravené zo sójového mlieka alebo kozieho mlieka, ktoré, hoci obsahujú malé množstvo laktózy, sú všeobecne dobre znášané.
Mrazený jogurt je zmrzlina s nízkym obsahom tuku alebo dokonca bez tuku, pripravená s jogurtom.
Hlavnými zložkami zmrzliny sú mlieko, cukor, mlieko alebo rastlinné tuky, arómy a niekedy aj farbivá. Podľa sortimentu je možné pridať aj ovocie, orechy, cereálie alebo oblátky. Pre lahodnú zmrzlinu sa mliečne bielkoviny zdajú byť kľúčovou ingredienciou, pretože zaisťujú prevzdušnenie, tvorbu malých tukových častíc zodpovedných za krémovú štruktúru a prispievajú k aróme.
Cukor dodáva sladkú chuť, ale najdôležitejšou úlohou je kontrolovať množstvo ľadu tvoreného počas mrazenia. Tiež zahusťuje zmrzlinu, takže je stabilná voči tepelným šokom (vybratie z mrazničky). Asi 50% kalorického príjmu zmrzliny pochádza z množstva cukru vo výrobku. Tuk je základným prvkom zmrzliny, aby bola krémová, chutná a dobre štruktúrovaná.
Stabilizátory sa používajú na zlepšenie textúry a zabránenie rýchlemu topeniu. Zvyčajne ide o rastlinné gumy. Emulgátory predstavované rastlinnými olejmi alebo vaječnými extraktmi sa pridávajú na zahustenie zmrzliny a zabraňujú jej rýchlemu rozpusteniu. Ak sa vajíčko pôvodne používalo ako emulgátor, teraz sa pomerne často používa polysorbát 80 a mono- a diglyceridy, ktoré sú pre náš organizmus toxickými látkami. Polysorbát 80 môže nepriaznivo ovplyvniť imunitný systém. Mono- a diglyceridy široko používané v potravinárskom priemysle sú skryté transmastné kyseliny, ktoré nemajú žiadnu výživovú hodnotu.
Každé syntetické potravinárske farbivo používané v potravinách má určité negatívne účinky na naše zdravie a nemá žiadnu výživovú hodnotu.