Zmrzlina Čo môžete urobiť zle pri konzumácii zmrzliny Augsburger Allgemeine
Hodí sa cappuccino dobre k zmrzline? A prečo v Taliansku často márne hľadáte vanilkovú zmrzlinu? Dvaja výrobcovia zmrzliny vysvetľujú, čo Nemci robia zle, keď jedia zmrzlinu.
Leto bez ľadu nie je skutočným letom. Talianska zmrzlina je tiež považovaná za jednu z najlepších na svete v Bavorsku. Výroba často pripomína náboženstvo. A z pohľadu Talianov môžete so zmrzlinou pokaziť. Pretože zmrzlina nie je len zmrzlina. Ocenení talianski výrobcovia zmrzliny, vrátane jednej zo Stredných Frankov, hovoria o nemeckých zvykoch, zlých surovinách a klasike. Tvojich sedem zlatých pravidiel pre dobré „gelato“:
1. Menej je viac: dobrá zmrzlina má málo prísad
„Najskôr si prečítajte zoznam prísad - toto je občiansky preukaz zmrzliny,“ radí Eugenio Morrone. Tridsaťpäťročný hráč vedie v Ríme zmrzlináreň „Cannolo Siciliano“, ktorá získala niekoľko ocenení. Morrone nesie titul „Veľvyslanec zmrzliny v Taliansku na svete“. Musí to teda vedieť. Čím menej na zozname, tým lepšie. „Dobrá zmrzlina nemá toľko ingrediencií: mlieko, smotanu, cukor, pistácie alebo lieskové oriešky alebo čerstvé ovocie na sorbet.“ Podľa jeho názoru by sa príliš veľa chutí nemalo hromadiť vo vafle alebo v hrnčeku. „Nemal by si chodiť do zmrzlinárne a vyberať štyri až päť rôznych chutí.“ To len mätie.
2. V januári jahoda žiadna!
Jahodová alebo melónová zmrzlina v zime je absolútne tabu. Pretože plody musia byť čerstvé a sezónne. Čokoláda, lieskový orech, pistácie, zabaglione a stracciatella sú naopak povolené po celý rok. Ak sú plody skutočne sladké, je potrebných menej cukru, vysvetľuje Luca De Rocco. Pochádza z údolia Zoldo v Dolomitoch - niečo ako kolíska talianskych výrobcov zmrzliny. Odtiaľ nespočetné množstvo „gelatieri“ emigrovalo do Nemecka a do celého sveta. De Rocco pracuje pre svojho otca Guida, ktorý má v Schwabachu neďaleko Norimbergu ocenenú zmrzlináreň. Okrem sezónneho ovocia používajú organické prísady a „Kilometer Zero“, teda prísady z regiónu.
3. Farba a sušienky označujú priemyselne vyrábanú zmrzlinu
"Dobrú zmrzlinu poznáte na prvý pohľad. Ak sú farby príliš výrazné, príliš zelené, príliš modré, okamžite by som zmenil zmrzlináreň," hovorí De Rocco. Pretože to znamená veľké pridanie farbív. Rovnako by sa zaobišiel bez príchutí ako „sušienky“, „Nutella“ alebo „Oreo“. Jedná sa o priemyselne vyrábané výrobky, ktoré nemajú nič spoločné s domácou zmrzlinou. „Výroba zmrzliny je remeslo,“ hovorí De Rocco.
4. Ako rozpoznať kvalitu ľadu: namiesto guľôčok špachtle
Na nemeckých dovolenkárov v Taliansku číha veľa kameňov úrazu. Napríklad na každého, kto si objedná kopček zmrzliny v zmrzlinárni v Taliansku, sa bude pozerať zvláštne. Od Gardského jazera po Sicíliu sa zmrzlina objednáva v gusti, to znamená v príchutiach, ktoré sa potom naberajú na vafľu alebo do hrnčeka pomocou špachtle - najlepšie vo veľkých množstvách. Morrone sa dokonca domnieva, že kopčeky môžu skrývať nekvalitnú zmrzlinu. Pretože len krémová zmrzlina s menším obsahom vody sa dá dokonale vyhladiť.
5. Chute zmrzliny v Taliansku: kde je vanilka?
Vanilla je najpredávanejší v Nemecku. Ale v Taliansku „Vaniglia“ v zmrzlinárňach zvyčajne hľadáte márne. Mýli sa tiež každý, kto si myslí, že zasiahol vanilku s príchuťou „crema“. „Je tam oveľa viac smotany a vajec, je menej ľahký ako vanilka,“ hovorí De Rocco. Aj tí, ktorí chcú špagetovú zmrzlinu, odídu s prázdnymi rukami južne od Álp: syn talianskeho prisťahovalca Dario Fontanella vymyslel zmrzlinu s červenou omáčkou v Mannheime.
6. Nové výtvory zmrzliny: Gelato Carbonara
Pokiaľ ide o stravovanie, väčšina Talianov sa drží tradícií a receptov, ako sú napríklad tie „Mamma“, ktoré sú už pripravené. Pokiaľ ide o ľad, experimenty sú však veľmi populárne. Morrone vytvára napríklad „Gelato Carbonara“ - podľa slávneho receptu na cestoviny s vajcami a slaninou - alebo byvolia zmrzlina mozzarella, zmrzlina so sušenými paradajkami alebo hríbiky. Kvalitou pre De Rocco sú aj nové výtvory. „Nemci radi skúšajú nové veci.“ Okrem tradície potrebujete aj vášeň a zvedavosť.
7. Cappuccino alebo cola so zmrzlinou? Obaja nie
V Nemecku tak obľúbené cappuccino alebo mliečna káva so zmrzlinou? "Viem, že Nemci milujú cappuccino. Ale so zmrzlinou by som si - ak vôbec niečo - vybral vodu," hovorí De Rocco. Rímsky ľadový kráľ Morrone si tiež myslí, že výber nápojov je dôležitý. „Videl som ľudí, ako jedia zmrzlinu a pijú Coca Colu,“ hovorí a málo chápe. „Videl som veci, ktoré sú trochu zvláštne - ale každý má svoj vlastný vkus.“ (Annette Reuther a Alvise Armellini, dpa)
Chceme vedieť, čo si myslíte: Augsburger Allgemeine preto spolupracuje s inštitútom pre výskum názorov Civey. Prečítajte si tu, o čom sú reprezentatívne prieskumy a prečo by ste sa mali zaregistrovať .