Znakové systémy v jedle; Pán Mika TAFELKULTUR
Je to často z Jazyk príborov reč, ktorou môže človek signalizovať svoj stav pri jedení kurzu. Existuje ale oveľa viac znakov, ktoré môžu hostia, hostitelia a služby použiť na neverbálnu komunikáciu. Najzákladnejšie informácie o prestieraní sú, ktoré príbory a ktoré sklo sa použijú ako ďalšie. Známy smer čítania “zvonka dovnútra„To je pravda, prinajmenšom v prípade anglického prestierania, kde je dezertný príbor umiestnený v ponuke tiež nastavený vpravo a vľavo od taniera a keď sú poháre v rade.
Za týmto pravidlom sa skrýva veľmi praktický bezpečnostný aspekt. Najmä pri nožoch na pravej strane by ste mohli riskovať zranenie na okraji susedného noža, ak by ste príbor vybrali z vnútornej strany. Z dôvodu potreby bezpečnosti Nôž s okrajom k doske. Existujú však dva špeciálne prípady s pravidlom zvonka: rozmetač masla na chlebíku a vodný pohár. Oba sa zvyčajne používajú hneď na začiatku, ale vždy sa k nim môžete „vrátiť“, bez ohľadu na to, v ktorej chodbe sa práve nachádzate. Vo Francúzsku je vodný pohár najväčším pohárom úplne vľavo, ale poháre na víno sa používajú sprava doľava. (Pozri časť Francúzske prestieranie na prestieraní a usporiadaní stola)
V medzinárodne bežnejšom prostredí, v ktorom sú dezertné a syrové príbory nad tanierom, by pravidlo malo správne znieť „sprava a zľava cez stred nahor“. Horný príbor sa používa zvnútra (sic!). Pri nastavovaní riadu sa tieto príbory ukladajú ďalej od taniera v zostupnom poradí nebezpečenstva. Servisný personál často sťahuje diely nad platňou dole do príslušnej uličky. Podľa Potiahnite dole príbor je opäť v smere zvonku-zvonka.
Značka obrúska
Vyberanie obrúska
Tradičným pravidlom je, že hostiteľ by mal ako prvý odstrániť obrúsok z prestierania, rozložiť ho a položiť si ho na lono. Dáva službe a hosťom signál, že sa jedlo má začať. V reštauráciách je zložený obrúsok pri čítaní jedálneho lístka často nepríjemný. Preto môže byť situácia vhodná na otvorenie obrúska pred otvorením karty.
Odložte obrúsok
Často kladenou otázkou je, kam umiestniť obrúsok, keď dočasne alebo natrvalo opustíte stôl. V Európe je zvykom položiť obrúsok naľavo alebo, pretože tam nie je miesto kvôli plechu na chlieb, mierne poskladaný vpravo vedľa prestierania; použitá strana je prehnutá dovnútra. Mali by ste byť opatrní, aby ste zostali vo svojej „vlastnej miestnosti“ a aby ste neprišli do oblasti vedľa vás sediacej osoby, čo by mohlo pôsobiť rušivo alebo mätúco. Diferenciácia, ako vysvetľuje Elisabeth Bonneau vo svojej knihe „Großer Ess- und Tischknigge“, že servítka by mala byť umiestnená naľavo od miestneho nastavenia, keď ste krátko neprítomní, a napravo, keď je jedlo hotové, by mala byť pre každého takmer neznáma a často pre čisto praktické veci zlyhať.
V USA je bežnou praxou položiť obrúsok na sedadlo stoličky pri krátkodobom opustení stola. Ktokoľvek, kto sa z európskeho hľadiska cíti nepríjemne, si vystačí so zadnou časťou stoličky. Na konci jedla by mala byť voľne zložená obrúska umiestnená v strede prestierania - ale iba ak nezostane žiadny tanier.
Značka príborov
Vyberanie príborov
Podobne ako v prípade obrúska, hostiteľ zdvihnutím príboru dá znamenie pre všetkých hostí, že teraz môžu kurz začať jesť. Ak sa vloženie všetkých tanierov oneskorí z logistických dôvodov, hostitelia môžu samozrejme ústne požiadať tých, ktorí už majú tanier pred sebou, aby začali jesť.
Podnos na príbor na tanieri
O jazyku príborov sa píše veľa a často prehnane. Populárny mýtus je, že príbory môžu byť použité na vyjadrenie vnímanej kvality jedla. To by bolo hrubo neslušné, takže sa tu o tom nehovorí. Príborom môže účastník jedla naznačiť, v ktorej z troch možných fáz sa práve nachádza. Tieto značky sú primárne určené na doručovanie. Nasleduje príklad kombinácie vidličky a noža, pravidlá sa primerane vzťahujú aj na ďalšie kombinácie, ako napríklad príbor Entremet.
Je potrebné poznamenať, že v literatúre existujú odlišné názory. Existuje iba zhoda na značke „Gang skončil“ (okrem anglického variantu). Príborový jazyk je väčšinou skrátený na dva znaky, „prestávka na jedenie“ a „kurz skončil“, zdá sa, že je nevyhnutný symbol pre „požadované vyhľadanie“. V tomto dvojmiestnom systéme je krížený príbor niekedy definovaný ako znak prestávky. Autori siete „Etiquette-Trainer-International“ definujú znaky „prestávka na jedlo“ a „look-up“ presne naopak, s argumentom, že je ťažšie doplniť krížený príbor (napr. In: Susanne Helbach-Grosser „Success with tact & style“). Jeden by mohol protirečiť tomu, že na naplnenom tanieri zvyčajne nie je miesto pre krížený príbor. Nasledujúce vysvetlenia a definície možno nájsť v knihe „Jemný rozdiel“ od Márie princeznej von Sachsen-Altenburg, ako aj v sprievodcoch Horsta Hanischa zo série „Little Knigge Series“ a sú založené na medzinárodne bežnejšom variante prestávky na jedenie (porov.: Florance LeBras, „La Bible du Nouveau Savoir-Vivre“, Debrettova „AZ of Modern Manners“ a Nicholas Clayton „A Butler's Guide to Table Manners“).
Niekedy v anglosaských krajinách a v ich predtým koloniálnych oblastiach vplyvu vidno, že vidlica je odložená hrotmi dole, to isté možno pozorovať aj pri značke „Prechádzka dokončená“. V americkej literatúre sa to dráždivo označuje ako „kontinentálny štýl“, v britskej literatúre o nič menej dráždivo „à la mode française“. Po pravde povedané, k anglickej etikete to dokonale zapadá, keď vidličku pri jedle vždy použijete dozadu. (Pozri: Debrett „A-Z of Modern Manners“ a Nicholas Clayton „Butler’s Guide to Table Manners“, Suzanne von Drachenfels „The Art of a Table. A Complete Guide to Table setting, Table Manners, and Tableware“).
Prestávka na jedlo
Za účelom signalizácie, že budete jesť aj naďalej a urobíte si len malú prestávku, položte príbor na tanierik neprekrížený, akokoľvek to priestor, v ktorom je podávané jedlo, umožňuje. Vidlicová stierka a čepeľ noža sa dotýkajú povrchu platne, rúčky spočívajú na okraji. Je tabu, že príbor sa dotýka obrusu. Praktický dôvod: omáčka, ktorá sa drží na príboroch, by z nej nemala stiecť a zafarbiť stolovú bielizeň.
U amerického variantu je nôž umiestnený diagonálne vpravo hore na vlajke, vidlička je umiestnená diagonálne vpravo dole. Je to spôsobené zvláštnym zvykom dávať nôž dole na vlajku po rozrezaní veľkých kúskov, výmene vidličky z ľavej ruky na pravú a pokračovaní v jedení bez noža. (Pozri: Suzanne von Drachenfels „Umenie stola. Kompletný sprievodca prestieraním, spôsobmi a stolom“)
Následné privítanie
Ojedinele sa stalo, že sa mu naskytol druhý pohľad. Služba tanierov, tiež známa ako americká služba, nám dala pevné veľkosti porcií; Francúzština, ruština a angličtina sa stali veľmi zriedkavými aj vo vysokej gastronómii. Takže tento symbol príborov budete pravdepodobne môcť použiť iba pri rodinnom jedálenskom stole (s tzv. Nemeckou službou).
Ekologicky založení účastníci bufetu však môžu pomocou tohto symbolu informovať službu, že tanier a príbory budú používať aj pri ďalšej návšteve bufetu. To je v rozpore so súčasnou etiketou. Možno sa to však v blízkej budúcnosti zmení v priebehu všeobecného stabilného zvyšovania ekologického povedomia.
Výstroj skončil
Ak chcete informovať službu, že už nebudete jesť (napriek zvyškom jedla), odložte príbory rovnobežne s rukoväťami vpravo dole. Týmto spôsobom sa dá príbor bezpečne zdvihnúť sprava. Keď sa doska zdvihne, nemôže tak ľahko skĺznuť. Krátko po zdvihnutí môže navyše servisný personál tanier naklopiť do protismeru. Rukoväte príborov sa posúvajú k palcu, ktorý drží tanier zhora.
V minulosti mohol hostiteľ ukázať svojim hosťom, že ulička skončila. Hneď ako hostiteľ dal príbor paralelne, museli hostia čo najskôr prestať jesť; Od tohto bodu by bolo nesprávne hľadať. Z iných zdrojov sa hostiteľovi odporúča, aby nedával príbory do tejto polohy, kým všetci hostia nedojedia, ako signál pre službu, že by teraz mala byť uvoľnená.
V Anglicku sú vidlička a nôž na konci chodby tiež rovnobežné, ale nie v uhle, ale zvisle na stredovú čiaru. Zadná časť vidlice je zvyčajne otočená nahor. To zodpovedá anglickému zvyku držať vidličku týmto spôsobom pri jedle. Aj keď jete hrášok! Vertikálna poloha sťažuje službe bezpečné zdvihnutie taniera s príbormi, v Anglicku však platilo pravidlo, že hosť by nikdy nemal mať pred sebou prázdny priestor. To sa dá urobiť iba zdvihnutím použitej platničky vľavo a okamžitým zakrytím platničky pre ďalší priebeh sprava. Praktickejšie by bolo odložiť príbory s rúčkami šikmo doľava dole. Je možné, že príbory boli umiestnené na centrálnej línii v čase, keď sa výkop vľavo zmenil na výkop vpravo (ale nevedelo sa presne, ako sa s tým na mieste, kde sa nachádzal, nakladalo). Dosku je teda možné bezpečne zdvihnúť bez ohľadu na to, či pochádza z ľavej alebo pravej strany. Ale dá sa len hádať.
Ak sa vydáte po anglicky a umiestnite tri znaky na seba, môžete vidieť „pohyb klapiek“ príborov: Rukoväte sa posúvajú bližšie a bližšie k sebe, kým nie sú konečne vedľa seba alebo rovnobežne so stredovou čiarou. To je obzvlášť užitočné pri polievkach podávaných na hlbokom tanieri, ktoré sa konzumujú iba z jedného príboru, lyžice; Podľa veľkosti uhla obslužný personál zistí, či hosť stále jedáva alebo či napriek zvyškom jedla kurz dokončil.
V prípade šálky na polievku signalizuje lyžica umiestnená na tanieriku, že ste polievku dojedli.
Znamenia chleba a masla
Hneď na začiatku jedla môžu hostitelia a prevádzkovatelia reštaurácií naznačiť svojim hosťom, či sa k chlebu bude podávať maslo alebo niečo podobné. Ak existuje rozmetač masla, je tu aj maslo alebo iná nátierka. Pokiaľ nebol nastavený žiadny rozmetač masla, tak ani nátierka. Potom etiketa diktuje, že ani to nežiadate.
Čajová lyžička v pohári
V Anglicku a na východe Frízia si ľudia dávajú čajovú lyžičku do šálky, aby oznámili svojmu hostiteľovi, že už nechcú viac nalievať čaj. Vo východnom Fieslande má čajová lyžička iba túto jednu funkciu, pretože tam sa čierny čaj s cukrovinkami a krémovým „mrakom“ nemieša. Do 50. rokov 20. storočia bol tento symbol príborov bežný aj v iných regiónoch Nemecka. (Pozri tiež: Značka pohára)
Sklenená značka
Doplnenie je požadované alebo nie
Všeobecne stačí krátky signál ruky od hosťa, ktorý obslužnému personálu alebo hostiteľovi oznámi, či si nápoj nepraje; bez ohľadu na to, či je ponúkaný prvýkrát alebo má byť znovu naplnený. Môžete tiež povedať hneď na začiatku, aby ste sa počas celého jedla zdržali vína a nechali si zdvihnúť príslušné poháre. To zabraňuje opätovnej ponuke.
V niektorých kultúrach mohol prázdny pohár spôsobiť hostiteľovi strach, že sa môže javiť ako nehostinný alebo skúpy. Potom by ste zo zdvorilosti mali nechať pohár zasýtiť a väčšinu z neho po malom dúšku nechať v pohári.
Znak pohára
Dopĺňanie nie je povolené
V 18. a 19. storočí bola vyprázdnená šálka čaju alebo kávy na podšálke obrátená obrátene, to znamená s otvorom nadol, čo naznačuje, že doplňovanie nie je potrebné. Dnes je toto znamenie neobvyklé.
(Pozri tiež časť Podmienky na prestieraní a usporiadaní stola)