Znalosť predaja tovaru Stredomorská kuchyňa s rybami - praktika stravovania

Stredomorská kuchyňa je v Nemecku obľúbená. Čerstvé ryby v tom zohrávajú dôležitú úlohu a pult s rybami je atraktívnou témou pre propagačné akcie, najmä krátko po sviatočnom období.

tovaru

Ryby na stole

Krajiny okolo Stredozemného mora nie sú populárne iba ako dovolenkové destinácie. Ich tradičná čerstvá a na ryby bohatá kuchyňa tiež teší chutné jedlá. Prehľad najdôležitejších krajín pôvodu a druhov rýb.

Stredomorská kuchyňa sa často používa ako všeobecný pojem pre národné kuchyne rôznych stredomorských oblastí. Olivový olej, škála stredomorských bylín, paradajok a inej čerstvej zeleniny a cesnaku sú bežné prvky. Ryby a morské plody zaberajú na tanieroch veľké miesto, najmä v pobrežných oblastiach susedných krajín. Inak talianska, portugalská, španielska, juhofrancúzska, turecká alebo severoafrická kuchyňa pôsobia vysokou mierou nezávislosti.

Stredomorská strava sa všeobecne označuje ako obzvlášť zdravá. Červené víno, olivový olej, zelenina, ryby a morské plody sa považujú za prísady, ktoré majú napríklad priaznivý vplyv na srdcovo-cievne ochorenia. Hovorovo sa preto často používa stredomorská diéta.

Rôzne lekárske štúdie potvrdzujú, že v týchto krajinách je menej ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, vysokým krvným tlakom a nadváhou a že priemerná dĺžka života býva vyššia. Netreba zabúdať ani na faktor potešenia, ktorý má čoraz väčší význam aj pre nemeckých spotrebiteľov a najmä pre zákazníkov pri pultoch s rybami.

Vášeň pre dobré a uvedomelé jedlo, ako aj rastúca ochota experimentovať doma sú silnými argumentmi pri predaji, ktoré je možné zdôrazniť v marketingu.

Sieť dedičstiev

Na žiadosť Španielska, Grécka, Talianska a Maroka bola na konci roku 2011 stredomorská kuchyňa zaradená do „Reprezentatívneho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva“, ktorý UNESCO uviedla. Neskôr boli pridané Chorvátsko, Cyprus a Portugalsko.

Hlavný druh rýb

Chobotnica
Reprezentantom tohto rodu mäkkýšov, ktorý je obzvlášť cenený v Stredomorí, je pulpo, tiež známe ako chobotnica alebo chobotnica. Má osem chápadiel s prísavkami. Môžu dosiahnuť rozpätie až 2 m. Jedia sa čerstvé, mrazené alebo na oleji a sú nevyhnutnou ingredienciou vo Frutti di Mare. Olihne sú ďalším členom rodiny kalmárov. Poznáte ich podľa desiatich tykadiel na hlave, z ktorých sú dve dlhé. Vaše telo je trubicovité. Sú známe z. B. vyprážané kalamáre (Calamari Fritti). Sépie majú porovnateľné rybárske náradie. Ich telo je však oválne až okrúhle a dlhé až 60 cm. Vápenná škrupina v zadnej časti dodáva mäkkýšom stabilitu. Ich mäso je vhodné na grilovanie a dusenie; atrament zafarbí cestoviny.

Mečiar
Svetlé mäso impozantných rýb je porovnateľne s nízkym obsahom tuku, pevné, aromatické a ideálne pre grilovanie. Zvláštnou vlastnosťou meča, mečom, je sploštené rozšírenie hornej čeľuste. Hlbokomorská ryba sa loví pomocou dlhých šnúr a sietí.

Sardely
Sardely sú tiež druhom sleďových rýb, líšia sa však od sardiniek. Sú menšie, ich telá sú viac oválneho tvaru. MaulTinspitzer sa navyše zužuje ako so sardinkami. Všeobecne je sardela tučnejšia a jej mäso je šťavnatejšie a jemnejšie. Sardely, ktoré sú vylúčené, solené a fermentované, sú známe ako sardely a používajú sa rôznymi spôsobmi ako prísada do korenia v stredne veľkých kuchyniach. Ak sú čerstvé, zvyčajne sa vyprážajú alebo múčia na oleji.

tuniak
Tuniak nie je len o sushi. Početná rodina tuniakov má stále miesto v stredomorskej kuchyni. Môžu byť dlhé od 1 do 4,5 m a vážiť medzi 20 a asi 700 kg. Ryby väčšinou vretenovitého tvaru sa nachádzajú vo všetkých tropických, subtropických a miernych moriach v takzvaných školách alebo školách a pokrývajú dlhé migrácie. Ich červené, vysokotučné mäso má málo kostí a je bohaté na zdravé omega-3 mastné kyseliny. Tuniak sa dá ľahko grilovať a pražiť, ale dá sa jesť aj surový. Nikdy smažte príliš dlho, inak by mäso rýchlo vyschlo a vlákno. S maximálnou veľkosťou 1 m je bonito najmenšie v rodine tuniakov. Skutočné bonitácie spoznáte podľa štyroch až siedmich zvislých pruhov na bruchu. Tuniak modroplutvý sa považuje za ohrozeného v zásobe.

Pražma
Pražma (rodina pražmy) je dnes v Nemecku zavedenou potravou pre ryby a je typickým obyvateľom Stredomoria. Pražma je s pevným a vykosteným mäsom najlepšie vyprážaná alebo grilovaná. Rastúci podiel pražmy, s ktorou sa v tejto krajine obchoduje, pochádza z akvakultúry z. B. v Turecku, Grécku, Izraeli, Francúzsku a Španielsku. Dorade Royale, v Nemecku známa ako pražma, je zvlášť cenená z čeľade viac ako 50 druhov. Ich rozlišovacími znakmi sú pásmo zlatej farby na čele, ktoré sa tiahne k očiam, a tiež dve bodky zlatej farby na krytoch žiabrov. Čím intenzívnejšie tieto vlastnosti vyniknú, tým je ryba sviežejšia. Môže mať dĺžku až 70 cm a hmotnosť 2,5 kg. Spravidla sa predávajú menšie kópie. Morská pražma a pražma ružová (pražma) sú obľúbenými druhmi v pultoch pre ryby.

Sardinky
Sardinky sú rozšírené jedlé ryby a zároveň klasika v stredomorskej kuchyni. Sú vhodné na vyprážanie a vyprážanie, ako aj na grilovanie alebo sú umiestnené v kvalitnom olivovom oleji s kvalitnou stravou. Sardinky sú druhom rýb podobných sleďom. Majú valcovité telo pokryté striebristými šupinami a dorastajú do dĺžky až 27 cm. Zvyčajná veľkosť ponuky v obchode s rybami je 15 až 20 cm. Stredomorské sardinky zostávajú menšie, a preto sú oveľa jemnejšie ako sardinky z Atlantiku. Sardinky sa ponúkajú ako okrúhle ryby s vnútornosťami, ako aj filé alebo dvojité filé.

Morský vlk
Morský vlk (Loup de Mer) sa v súčasnosti obchoduje ako s voľne ulovenými a tiež ako chované ryby z akvakultúry (najmä v oblasti Stredozemného mora). Považuje sa to za lovnú rybu. Výraznými znakmi sú tmavé škvrny na krytoch žiabrov. Mäso s jeho jemnou, jemnou chuťou by sa malo vychutnať čo najčistejšie a je obzvlášť účinné, keď sa varí v pare alebo v slanej kôre.

Morské hlbiny
Ďas morský (Lotte, frogfish) má sploštené, šupinaté telo a mimoriadne veľkú hlavu s obrovskými ústami. V pulte sú skutočným pútačom pozornosti. Môžu dosiahnuť maximálnu dĺžku 2 m, ale zriedka dosahujú dĺžku 1 m. S chvostmi čertovitých sa často obchoduje. Mäso je vykostené, pevné, chudé a má vlastnú jemnú chuť.

merlúza
Štíhla ryba striebornej farby s hrotitou hlavou patrí do čeľade treskovitých. Nájdete ich takmer po celom Stredomorí. Merlúza sa často ponúka ako mrazený tovar. Merluzzo Nasello, ako sa rybe hovorí v Taliansku, má biele, jemné a jemné mäso a je veľmi populárna v južnej Európe.

Stupnica obľúbenosti

Najdôležitejšie ryby a morské plody stredomorskej kuchyne

  • Chobotnica
  • Krevety/Gambas
  • Mečiar
  • Pražma
  • Morský vlk
  • tuniak
  • morská ryba
  • Mäkkýše
  • losos
  • merlúza
  • Stockfish
  • Sardinky
  • Homár severský (scampo)
  • Pochva
  • Stavrida

Potrebuje ochranu

Zásoby rýb v Stredozemnom mori sa zmenšujú. Akvakultúra môže byť ochranným faktorom. Je to však kontroverzné aj z hľadiska životného prostredia.

Populácia mnohých morských rýb v Stredozemnom mori sa považuje za ohrozenú. Zatiaľ čo sa populácie zotavujú inde, situácia v nich vyvolaná pokračujúcim nadmerným rybolovom je klasifikovaná ako alarmujúca.

Od roku 1990 sa vysádzalo čoraz viac mladých zvierat, ktoré ešte nedosiahli pohlavnú dospelosť. Obzvlášť postihnuté sú z. B. parmice červené a merlúza žijúca pri dne. Podľa Komisie EÚ je 93 percent druhov blízko zeme nadmerne využívaných. U rýb zo strednej hĺbky, ako sú sardinky a sardely, je nadmerne lovených viac ako 70 percent.

Avšak za pokles zásob sú zodpovedné aj klimatické zmeny a s nimi spojené otepľovanie oceánov, znečistenie životného prostredia a nelegálny rybolov. Ako možný nástroj na ochranu voľne žijúcich zásob sa akvakultúra, t. J. Chov rýb z. B. vo veľkých sieťových klietkach, väčšinou pri pobreží, uvedených. Na toto rastúce odvetvie rybného hospodárstva však nie je nazerané úplne nekriticky, pretože nemožno vylúčiť nepriaznivé vplyvy týchto plodín na životné prostredie. S tým je často spojené napríklad podávanie antibiotík. Vo východnom Stredomorí vynikajú v akvakultúre najmä Turecko, Cyprus a Grécko. Chová sa hlavne pražma a morský ostriež. Pražma sa týmto spôsobom využíva ekonomicky od začiatku 80. rokov.

Na pulte alebo na samoobslužných baleniach musí byť na etikete vyznačený pôvod rýb z akvakultúry a tiež krajina pôvodu. Akvakultúra so sieťovými perami v Grécku.

Kontrolované a zapečatené

Akvakultúra sa považuje za možný zdroj na uspokojenie rastúceho globálneho dopytu po rybách. Existuje však aj kritika: Ako protiargumenty sa uvádza znečistenie vôd v blízkosti sieťových klietok chemickými látkami a antibiotikami, ako aj vysoké používanie rybieho oleja a múčky ako krmiva. Aquaculture Stewardship Council (ASC) je nezávislá organizácia, ktorá poskytuje usmernenia pre ekologickejšiu akvakultúru, napr. B. hustota zástavu a zdroje potravy.

Skontrolujte vedomosti

Každý, kto si pozorne prečítal, môže odpovedať na nasledujúce otázky:

opýtať sa

  1. A čo zásoby rýb v Stredozemnom mori a aké sú príčiny?
  2. Z akých rýb sa v Portugalsku vyrába Bacalhau?
  3. Ktorá škrupina je v španielskej Haliči považovaná za „kráľovnú“?

odpovedať

  1. 93 percent zásob sa považuje za prelovených. Hlavným dôvodom je, že sa lovia ryby, ktoré ešte nie sú sexuálne zrelé, nelegálny obchod, ale aj environmentálne a klimatické vplyvy.
  2. Stockfish.
  3. Barnacle.

Zákazník predaja výrobkov sa pravidelne objavuje ako špeciálna sekcia v časopise Lebensmittel Praxis. Ďakujeme spoločnosti Transgourmet
Seafood v Bremerhavene za odborné poradenstvo a poskytnutý materiál