Znalosti malých produktov spoločnosti Krebs - JEDzte a pite
Rakovina: znalosť malého produktu
Rakovina: pojmy a vlastnosti
Všetci kôrovci sú zoologicky pomenovaní termínom kôrovce. Patria sem krevety, homáre, homáre, nórske homáre a kraby, ako aj rôzne druhy rakoviny. Krab môže byť decipodálny s dlhým, stredným alebo krátkym chvostom. V ľudovej reči zvyčajne označujeme kôrovca zo sladkej vody ako rakovinu, takzvaný rak. K dispozícii sú tiež stredné a papučové kraby.
Raky
The Raky vyzerá veľmi podobne ako morský rak kvôli svojim veľkým pazúrom. Na rozdiel od všetkých ostatných kôrovcov žije tento krab výlučne v sladkej vode. Existuje asi 300 druhov rakov. Väčšina rakov pochádza z USA, ale tento rak sa vyskytuje aj v Európe a Austrálii. Biotopom rakoviny sú pomaly tečúce a studené rieky alebo tiež rybníky, jazerá a močiare.
The Ušľachtilá rakovina sa radí medzi raky. Kulinársky význam tohto kraba po 19. storočí prudko poklesol a dnes je stále pomerne malý. Tento krab sa chová hlavne v Bavorsku a škandinávskych krajinách. Má jednotnú tmavú farbu a široké pazúry. S dĺžkou tela asi 18 cm patrí medzi menšie kraby. Mäso chutí obzvlášť dobre po uvarení, preto je táto odroda veľmi cenená.
The Krabí močiar je jedným z najdôležitejších druhov rakov v Európe. Pazúry tohto kraba sú pomerne štíhle, a preto produkuje málo mäsa. Močiarový krab pochádza hlavne z Turecka a môže mať svetlú alebo tmavú farbu. Svetlé zvieratá vraj chutia lepšie a dajú sa z nich pripraviť varené jedlá. Močiarový krab dorastá do dĺžky asi 20 cm.
Prišli z USA Rakovina signálu do Európy, ktoré sa v Nemecku môžu chovať iba v uzavretých chovných zariadeniach. V Škandinávii a Rakúsku sa táto rakovina vyskytuje aj vo voľnej prírode. Jeho vzhľad je podobný ako u ušľachtilých rakov, s dvoma jasnými, niekedy dokonca tyrkysovými škvrnami na pazúroch ako rozlišovacím znakom. Tento krab dorastá do dĺžky asi 18 cm a chutí obzvlášť aromaticky.
Malé a veľké austrálske kraby sa nachádzajú v rôznych častiach Austrálie.
The Malý austrálsky krab je zvyčajne hnedastá, ale môže mať aj zelenú, modrú alebo červenú farbu. Táto rakovina má široké pazúry, hladký náprsník a hladké brušné segmenty. Živý krab by mal byť pred prípravou ponorený najmenej 24 hodín do čistej sladkej vody, aby sa zabránilo bahnitej chuti.
The Veľký austrálsky krab Lov v malom množstve je povolený iba od polovice decembra do konca apríla. Dĺžka panciera na chrbte zajatých zvierat musí byť najmenej 7,5 cm. Táto rakovina má drsný zadok prsnej dosky a drsné brušné segmenty. Je hnedastej farby a výborne chutí varené.
Recepty s rakovinou
Priemerná rakovina
Stredný rak sú menej známe ako iné druhy rakoviny a hrajú takmer iba regionálnu úlohu. Takáto rakovina má za nožnicami iba 3 veľké páry nôh. Posledný pár nôh je výrazne znížený.
The Krab pustovník sa vyskytuje na celom svete u mnohých druhov a väčšinou obýva ulitu slimáka. Bernardov pustovník je tu obzvlášť rozšírený. Krab tohto typu má jemné a neozbrojené brucho a dva predné páry nôh sú vyvinuté do silných nôh. Kraby pustovníka sa najlepšie varia a spracúvajú na vynikajúce jedlá.
Ďalším druhom rakov sú tzv Raky. Patria sem kraby skákajúce do hlbokých vôd a čilské langostino.
The Hlbinný skokový krab vyskytuje sa hlavne pri francúzskom a španielskom atlantickom pobreží. Vzhľad tohto kraba pripomína homára nórskeho, aj keď je krab oveľa sploštenejší. Všeobecne platí, že tento pomerne plochý krab neposkytuje veľa mäsa, ale chutí veľmi jemne. Krab sa dá dobre uvariť a slúži ako predkrm.
The Čile Langostino žije vo vodách pri Čile. Má pomerne široké pazúry a silne sploštené a skrútené brušné svaly. U nás môžete túto rakovinu zvyčajne zmraziť alebo konzervovať. Mäso tohto kraba chutí veľmi dobre a hodí sa ku koktailom a šalátom.
Rakovina medveďa
Klzké homáre nemajú antény ani veľké nožnice. Základné časti antén u tejto rakoviny sú rozšírené ako šupiny a ležia ako doštičky na prednej časti tela zvieraťa. Tento krab má veľmi ploché telo a je preto typickým obyvateľom zeme. Mäso z papúč kreviet je veľmi chutné a ponúka sa hlavne regionálne. Najdôležitejšie druhy klzkých rýb sú veľká klzká ryba, brazílska klzká palica a malá klzká palica.
The Veľká rakovina medveďa žije v severovýchodnom Atlantiku a Stredozemnom mori. V dôsledku nadmerného výlovu sú zásoby teraz relatívne nízke. Tento krab má hladké anténne váhy, je hnedožltej farby a je ľahko rozpoznateľný podľa 3 červených škvŕn na brušnom segmente. Zviera môže mať dĺžku až 45 cm a je u nás príležitostne k dispozícii zmrazené. Chvostové mäso tohto kraba je obzvlášť chutné, keď je varené alebo vyprážané.
The Brazílsky medveď sa vyskytuje na brazílskom pobreží. Rakovina má hnedožltú farbu a zvyčajne dosahuje dĺžku 25 cm. Má tiež dve červené škvrny na prednej polovici prvého segmentu brucha. Môžete tiež variť a vyprážať brazílskeho medvedieho kraba.
V severovýchodnom Atlantiku a Stredozemnom mori Rakovina malého medveďa rybolov. Jeho anténne váhy sú na prednom okraji zúbkované a tento krab nemá červené škvrny. S maximálnou dĺžkou 16 cm je menší ako iné druhy. U tohto druhu bežne nájdete v obchodoch zvieratá s dĺžkou tela od 5 do 10 cm. Aj keď tento krab neposkytuje veľa mäsa, je veľmi chutný. Môžete ho vyprážať alebo grilovať.