Znalosti o cestovinách Ktoré cestoviny sa hodia k akému jedlu EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Cestoviny - tradícia: ktoré cestoviny sa hodia k akému jedlu?
Kevin z Holtu
Pretože existuje veľa druhov cestovín, je toľko jedál, ktoré je možné kombinovať. Klasické Sugo - taliansky názov pre omáčku väčšinou založenú na paradajkách - je len jednou z možností. Nudle sa dajú rovnako dobre kombinovať s mnohými veľmi sofistikovanými jedlami. Ale či už je to jednoduchá omáčka alebo zložitá príloha - rozdiel je v správnom výbere cestovín. Každý druh má špecifické vlastnosti z hľadiska konzistencie a teda aj chuti. Nezáleží teda na tom, ktorý z nich si vyberiete. Je mimoriadne dôležité, aby rezance omáčku dobre absorbovali a kombinovali s ňou, aby vzniklo jedlo harmonickej chuti.
V prvom rade existujú zhruba dva druhy rezancov, a to rezance s vajcami alebo bez vajec: Vaječné rezance spoznáte podľa väčšinou nažltlej farby. Výrazným príkladom sú tagliatelle. Cestoviny s vajíčkom sa veľmi dobre hodia k mäsovým ragú alebo alebo trochu ušľachtilejším k hľuzovkám. Cestoviny bez vajec sa zvyčajne nazývajú cestoviny z tvrdej pšenice. Skladajú sa výlučne z krupice z tvrdej pšenice, vody a soli. Na rozdiel od vaječných rezancov sú všestranné a hodia sa takmer ku každému jedlu a omáčke. Ďalej sa rozlišuje medzi priemyselne vyrábanými a ručne vyrobenými cestovinami, ktoré majú rozdielny povrch. Priemyselne vyrábané cestoviny sú väčšinou hladké, ručne vyrobené cestoviny sú o niečo drsnejšie. Cestoviny s drsným povrchom všeobecne omáčku oveľa lepšie absorbujú.
Nudle možno tiež rozdeliť do štyroch kategórií. Toto je najjednoduchší spôsob, ako zistiť, ktoré cestoviny sa k danému jedlu hodia najlepšie:
• Krátke cestoviny, napríklad penne, rigatoni, orecchiette, makaróny: Hodia sa k omáčkam s nakrájanou zeleninou, ale aj k silným krémovým syrom alebo krémovým omáčkam.
• Dlhé, tenké cestoviny, napríklad špagety alebo linguine: K tomu sa hodí paradajková omáčka alebo pesto. Klasické talianske recepty na báze oleja, cesnaku, morských plodov alebo mušlí sa výborne hodia aj k linguine a špagetám. Alebo čo tak špagety s hľuzovkovým olejom alebo špagety s guanciale a pecorinom, ako je náš recept na špagety amatriciana?
• Dlhé, široké cestoviny, napríklad tagliatelle, farfalle alebo pappardelle: Dajú sa dobre kombinovať s mäsovými omáčkami alebo ragú. Hodia sa k nim aj krémové omáčky na báze krému. Čerstvé jedlá, ako sú naše cestoviny s artičokmi, sú ďalšou možnosťou.
• Špeciálne cestoviny, ktoré sa pripravujú mierne odlišne a kombinujú sa s ostatnými ingredienciami: Cannelloni sú napríklad husté rúrkové cestoviny, ktoré sú plnené. Tortellini, tortelloni a ravioli sú uzavreté knedle, ktoré obsahujú aj plnku. Už sú k dispozícii na zakúpenie. Nakoniec sa listy lasagne použijú vo vrstvách ako základ pre lasagne pečené v rúre. Recepty: chutné cestoviny na varenie doma!